Els productors de whisky sempre busquen la següent novetat, que de vegades és una cosa antiga: el whisky extraedat està passant un moment.

Quan vaig entrar al negoci fa 20 anys, aniria a vacances a Kentucky i sabia que hi havia tot aquest vell bourbon que es barrejava amb whisky de quatre anys o que s’evaporava en res, diu Trey Zoeller, fundador de Jefferson’s Bourbon . Aleshores, no hi havia gaire gana per això.

Els temps han canviat i més marques venen whisky antic que mai. Però molts d’ells provenen d’inventaris de destil·leries establertes, de manera que el subministrament a punt és cada vegada més difícil d’aconseguir. La demanda ha crescut de manera tan dramàtica que cal buscar-la amb força i amb força per trobar-la, diu Roy Danis, CEO de Whisky de Clyde May . Però és per aquí. Amb aquest estímul, vam buscar alt i baix 10 emocionants ampolles de bourbon i sègol envellides per recomanar. (Nota bene: algunes d'aquestes ampolles són cares. Com, bojament car. Els borbons més rars són molt demandats, gent!)

• Blade and Bow 22 anys Kentucky Straight Bourbon (250 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Diageo va llançar Blade and Bow el 2015, inspirat en la desapareguda destil·leria Stitzel-Weller de Kentucky i dissenyat per atraure els joves aficionats al borbó. Quan va llançar el seu borbó insígnia , també va fer fora una expressió de 22 anys d’edició limitada. Reminiscència del barril orfe de 22 anys Retòrica , també de Diageo, es va esgotar ràpidament.

  Tot i que la fusta és una força dominant, trobareu un matís lleugerament dolç, amb notes de pruna confitada i plàtan. Hi ha una suau nota d’espècies i forts sabors de caramel, amb un final lleugerament astringent. Si el preu del jove de 22 anys sembla fora d’abast, tingueu en compte que una expressió de 24 anys de Blade and Bow es va vendre per més de 95.000 dòlars a la casa de subhastes de Christie el 2016.

• Whisky d'estil Alabama de 9 anys de força de barril de Clyde May (100 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Clyde May’s es va llançar el 2001 amb un intrigant estil d’Alabama que prenia el bourbon tradicional, amb infusions d’essències de poma, canyella i vainilla, i inspirat en una tècnica utilitzada per Clyde May, llapis lunari dels anys quaranta. Els paladars dels consumidors s’han refinat i busquen entrades especials per mantenir el seu desig, segons Danis, el CEO de Clyde May.

  El whisky es va llançar com a expressió de vuit anys i Danis diu esperar un nen de 10 anys i, amb sort, un nen d’11 i 12 anys. Vull tenir tota una formació vertical.

• Whisky Tennessee de 17 anys, George Dickel (100 dòlars, 375 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Aquesta és l’expressió més antiga de George Dickel. Definitivament, som en un territori nou, diu l’ambaixador de la marca Brian Downing. Les restes d’un programa de barrils privats de 14 anys van ser traslladades des de la part alta d’un turó a la casa de rickers de la marca a un magatzem situat a prop de la destil·leria a la part inferior, una diferència d’altitud de 600 peus, on els restes van estar durant tres anys més. fins al seu descobriment. Els barrils exhibien una àmplia gamma de proves; es van reduir a 86,8 proves per al producte acabat.

  Volem que proveu el gra en si, no necessàriament el barril, diu Downing. El preciós suc d’ambre profund mostra la seva maduració de roure en un ric nas de caramel, roure, melassa fosca i xocolata. A la llengua, s’obre dolç amb espècies al forn i passa a notes de pebre més especiades.

• Jefferson’s Presidential Select 16 anys Twin Oak Bourbon (1.000 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Aquesta és l’expressió més jove de la sèrie Presidential Select, que es va llançar el 2012 i compta amb whiskies de fins a 30 anys. Certament, en els darrers set anys, hi ha hagut una sèrie de borbons més antics que han sortit, diu Zoeller.

  Aquesta edició limitada és inusual ja que no s’acaba en botes de sherry o port usades anteriorment. En canvi, el borbó de Kentucky va passar 10 anys en un barril de roure americà número 3 de nou caràcter, després sis anys addicionals en un altre barril de roure americà número 3 de nou caràcter. Els resultats són agradables: un bourbon amb un nas brillant i ric, notes netes de fruita i caramel. En boca és rodó i suau, amb notes de xocolata, roure, tabac fresc i un final dolç persistent.

  Continueu fins al 5 de 10 a continuació.

• Kentucky Owl lot de sègol recte d'11 anys # 1 (200 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  El rebesavi del fundador Dixon Dedman posseïa un alambí a finals del segle XIX i va produir un borbó anomenat Kentucky Owl, fins a la prohibició. El 2011, Dedman va reactivar la marca, aconseguint borbons d’alta qualitat i difícils de trobar per combinar-los en lots. Segueix Ryes.

  Per al lot núm. 1, va reduir la força del barril de 132,6 proves a una prova més manejable (però encara emocionant) de 110,6. El resultat és un sègol ric i meravellós amb complexitat que va molt més enllà de la fusta i les espècies. Probablement em quedaré amb part del sègol i deixaré que envelleixi, va dir quan va sortir per primera vegada. I ho va fer. Personalment, m'agrada aquest interval de vuit a dotze anys. Hi ha tant de caràcter en aquest sègol en aquest rang.

• Lock Stock & Barrel Rye Rye de 18 anys (230 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Quan el destil·lador Rob Cooper va llançar el seu sègol recte de 13 anys el 2014, va ser un èxit instantani. El va seguir el 2016 amb un jove de 16 anys que era més braç i llenyós, i igualment elogiat.

  Cooper va morir inesperadament aquell mateix any, però Esperits Cooper va continuar el viatge amb una expressió de 18 anys. Facturat com un dels whiskys de sègol més antics del mercat nord-americà, es tracta d’un home de 16 anys, de mal humor, dos anys després. Amb un 54,5% d’ABV, continua sent un sègol calent i impetuós, però amb un equilibri preciós entre fusta, caramel ric, poma i préssec cuits, tabac cru i un final brillant i especiat.

• Michter’s 25 Year Straight Bourbon (6.000 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Michter’s va començar la seva vida com a marca dels anys setanta d’una destil·leria de Pennsilvània que existia d’una forma o altra des de mitjan dècada del 1700. Es va tancar el 1990. Joe Magliocco i el seu equip van reactivar la marca, començant per whiskies de bourbon i de sègol de procedència acurada i, més tard, l'obertura d'una destil·leria a Kentucky.

  Tot i parlar de penúries i assignacions del seu vaixell insígnia EUA * 1 puré agre whisky, la marca allibera de tant en tant un bourbon extraedat (10 o 20 anys), però només quan el destil·lador ho considera llest. Actualment, l’empresa té un ritme d’una expressió de 25 anys publicada per dècada. Per tant, sí, es pot dir que és complicat posar les mans sobre una ampolla.

• Atrapament de barrils orfes durant 25 anys (400 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Gran part del programa Orphan Barrel de Diageo consisteix en borbons de Kentucky, que minen el seu extens parc d’ex-Stitzel-Weller. Amb aquest llançament, l’empresa s’enfonsa a les seves reserves canadencs de whisky (és propietari de Diageo Crown Royal ). El líquid de vint-i-cinc anys prové de les restes d’alcohol posades en barrils el 1992 i destinades a combinar-se amb Crown Royal Deluxe.

  No és un sègol (fins i tot per definicions canadencs), aquest whisky té una factura de puré del 97% de blat de moro i un 3% d’ordi maltat. La dolçor del blat de moro arriba, fins i tot després de totes les dècades a la fusta. Al nas hi ha un pesat caràcter vainilla-toffee-pruna. Al paladar, és lleugerament nou, amb una picada de tabac i un final de pruna guisat.

  Continueu fins al 9 de 10 a continuació.

• Redemption de 18 anys de sègol (1.300 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  La redempció es va iniciar el 2010 amb un enfocament a l’abastiment i embotellament de barrils de sègol i bourbon orfes pendents d’Indiana i Kentucky. El jove de 18 anys forma part de la nova col·lecció Ancients de Redemption, whiskies extravells d’edició limitada. (També hi ha un borbó de 36 anys que puja més de 10.000 dòlars).

  Establert el 1998 a l’antiga destil·leria Seagram (ara Pop ), aquest sègol és tot al nas de roure, però en boca evita ser massa tànic i llenyós. En lloc d’això, espereu un llenç ric de poma cuita, xocolata negra, roure i espècies per coure que acabi molt de temps, amb un equilibri preciós de picant de sègol i la dolçor dolça de la fruita que acompanya l’edat.

• Virgil Kaine Electric Owl 9 anys Sour Mash Whisky (90 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-37 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  El fundador David Szlam prové del món culinari de Charleston, Carolina del Sud, i els seus whiskies ho reflecteixen. Per a aquesta ampolla, va utilitzar barrils ex-pinot-noir procedents d’Oregon, que van bressolar després una cervesa salvatge d’Oregon abans de mantenir un bourbon de vuit anys durant un parell de mesos.

  Som fanàtics del sabor, diu Szlam. Quan vam poder trobar un bourbon puré de vuit anys, funky, que era súper picant i endavant, ens va emocionar fer-hi alguna cosa. El bourbon és suau i suau, amb notes distintives de cirera cuita, mantega i caramel i un llarg final torrat que revela un toc d’espècia.