11 còctels de pinya absolutament sorprenents

2021 | > Còctels I Altres Receptes

El J. Piña a Kat & Theo de la ciutat de Nova York

Per a aquells que no puguin fer una escapada tropical aquest hivern, almenys sempre hi ha una beguda tropical. Ara mateix, les pinyes estan a la seva màxima esplendor i els cambrers mostren la fruita de maneres innovadores, des de fer suc de pinya a la planxa i arbustos de pinya fins a fer servir la fruita buidada com a bong per crear una beguda fumada.



29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker



El gestor de begudes Ada Street, Scott Koehl, fabrica aquest còctel embotellat amb mezcal elaborat a casa amb pinya, Green Chartreuse, llima fresca i un tònic de citronella o de llimonera casolà.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Per a aquesta beguda suaument efervescent, el barman de Bacchus, Andrew Call, prepara primer un xarop senzill de fulles de llima i pinya, que es barreja amb sucs d’aranja i llima i ginebra, a més d’un flotador de prosecco. El còctel s’acaba amb amargs d’aranja i Angostura i es guanya amb una rosa de llimona i una fulla de llima.



East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Califòrnia)

Rick Poon

A la recentment oberta braseria del sud-est asiàtic Cassia, les begudes estan destinades a alinear-se amb la cuina del xef Bryant Ng. Així doncs, aquest riff del clàssic còctel de Brooklyn inclou vermut sec amb infusió de llimona i pinya, juntament amb whisky de sègol, licor de marasquin i amaro CioCiaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Per a aquest elegant sipper, trossos de pinya es rostixen a la brasa i es fan sucs per obtenir una dolçor caramelitzada. Aquest suc de pinya a la planxa es barreja amb rom envellit i mongeta de vainilla.



Pinya (Kat & Theo, New York City)

Paul Wagtouicz

Prova que les begudes de pinya no han de ser súper dolces, aquesta bellesa complexa i fumada-amarga comença amb High West Campfire (una barreja de sègol, escot i bourbon) i Amargo-Vallet. Un xarop de te piña casolà, elaborat mitjançant la infusió d’una barreja de te d’hibisc, coco i pinya amb xarop senzill, afegeix matisos de caramel suau i pinya. El toc final: una ronda de pinya seca per guarnir.

Barbacoa coreana (Three Degrees, Portland, Ore.)

Una bomba de sabor picant, fumat i saborós, aquest còctel del cambrer Joe Davis comença amb un esbandit de scotch Laphroaig súper torbós, seguit del rom Appleton X / V, una reducció de salsa de xile i pinya fresca, suc de llima i xarop de canyella. Per si això no fos suficient, una mica de sal de cansalada afegeix encara més bondat umami.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Deixeu-ho a Las Vegas per oferir els vasos de còctel més atractius: tasses de pinya de coure fetes a mida per Absolut Elyx. En ells hi trobareu vodka Elyx, Pineau de Charentes, suc de pinya, vinagre de poma Pok Pok Som, àcid de llimona i refresc club Fever-Tree.

SpongeBob SquarePants (Gràcies Mare, San Francisco)

Aquesta beguda dramàtica fa servir tota la pinya. Comença amb un tepache de codony casolà (una beguda tradicional de Mèxic a base de pela i pela fermentada) i espadín mezcal. A continuació, la beguda es fuma en una pinya sencera amb fusta de poma orgànica i es serveix a la fruita buida.

The Algonquin (Rose Cafe, Venècia, Califòrnia)

Pascal Shirley

El director de begudes Rose Cafe, Nick Meyer, utilitza la pinya de diverses maneres en aquest còctel. Un arbust de pinya amb vinagre de Champagne aporta acidesa, mentre que un xarop de gomme de pinya caramel·litzat amb vainilla i canyella aporta dolçor i espècies. Aquests ingredients es barregen amb pinya acabada de fer suc, vermut sec i whisky de sègol. I, finalment, una llesca de pinya molt fina es deshidrata en xips de pinya. És una guarnició, a més d’alguna cosa per berenar durant tota la copa, diu Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

A GreenRiver, el nou debutant de Chi-town, la cambrera Julia Momose dóna a la pinya el tractament de sous vide per crear pisco de pinya, que després es barreja amb suc de llima i un xarop de garam masala especiat per obtenir un perfil dolç i salat.

Ultimate Pinya Colada (Trick Dog, Sant Francesc)

El cofundador de Trick Dog, Scott Baird, fabrica aquesta batedora amb tres tipus de rom, absenta, xarop de cardamom de te verd, sucs de pinya i llima, crema de coco i només una mica de sal i el serveix en una pinya sense cor. No es troba al menú, però està disponible a petició especial.

Vídeo destacat Llegeix més