11 novetats a l’antiga

2021 | > Els Fonaments

Sud a Savannah a Hush Money a Chicago

A mesura que van els còctels, no es pot aconseguir més clàssic que el Antic , una simple barreja de bourbon (o sègol), sucre, aigua i amargs. Es poden trobar bones versions de la beguda a tot el món. Però senzills retocs ... habitació aquí, fumeu allà, tamarinde en altres llocs: podeu convertir fàcilment el clàssic en un nou favorit. Hem localitzat 11 riffs únics a bars i restaurants de tot el país que podeu beure ara mateix.



No podeu arribar a cap dels bars que serveixen aquests grans antics modes? Proveu de barrejar Riu Kentucky d’aquesta llista a casa.



Vídeo destacat
  • Kentucky River (Rosina, Las Vegas)

    L’opulent ambient art déco de Rosina, situat a l’interior del hotel The Palazzo at The Venetian, us atrau, però el menú dedicat a l’antiga us manté allà. El riu Kentucky, només un dels set riffs, inclou el bourbon Buffalo Trace, El temps vola crema de cacau i uns rajos d’amargs de préssec per afegir una mica més de dolçor. Tot es remou en un got doble a l’antiga amb un toc de llimona.

    Obteniu la recepta.



  • Estacional de moda antiga (Hundred Proof, San Diego)

    Cada temporada, el director de begudes Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, canvia l’antiga moda del bar. Aquesta primavera, San Diego va veure una afluència de pluja inusual, que va oferir més floració de la primavera de l’habitual. Això va inspirar un còctel més fresc utilitzant Old Forester 100% bourbon amb Chareau licor d’àloe, xarop de calèndula i un parell de ratlles d’amargs d’espígol. El còctel ofereix una barreja de cogombre i menta amb una mica d’amargor floral i dolçor d’herbes de lavanda. És la primavera en un got.

  • Navy Strength Old Fashioned (Queen Mary Tavern, Chicago)

    Kristen Mendiola

    El còctel casolà de Queen Mary és aquest Navy Strength Old Fashioned. Inclou esperits sobredimensionables: perfumats amb olla Smith & Cross Rom i jamaicà Royal Dock de Hayman ginebra pesada de ginebre però equilibrada amb cítrics i espècies. També té xarop demerara, dues ratlles de Angostura amargs i una mica de solució salina. A continuació, la beguda es remena i es serveix sobre un sol cub gran en un got de doble roca i es guanya amb una pell de taronja expressada durant molt de temps. És senzill, elegant, fort i una mica contraintuitiu, diu el director general Dan Smith. Un ginebra i un rom a l'antiga? És deliciós.



  • Tamarind Old Fashioned (Grey Ghost, Detroit)

    Una mica dolç, una mica àcid i definitivament acerat, el tamarindo afegeix un sabor als còctels. Aquesta beguda obté aquesta essència per mitjà d’un xarop de tamerind demerara combinat amb Elijah Craig bourbon de lots petits i oli d'aranja, després un parell de ratlles cadascuna de xicoira escalivada i amargs d'Angostura per acabar amb un sabor a fruita seca i picant. Quin va inspirar el director de begudes Will Lee per aconseguir això? La idea de trobar els detalls amb senzillesa, diu. No dic més.

    Continueu fins al 5 d'11 a continuació.
  • Orange Creamsicle Old Fashioned (Broken Shaker, Nova York)

    Stefan Merriweather

    Menys coses evoquen més els calorosos dies d’estiu de la infància que una cremosa. Així que deixeu-ho a Evan Hawkins, el bàrman principal del lloc molt calent del terrat, Broken Shaker, a l’hotel Freehand, per convertir-lo en un còctel. Remenant junts el borbó Old Forester, Suntory Toki Whisky japonès, un cordial de sèrum de taronja (que inclou suc de taronja, líquid de sèrum de llet, sucre, extracte de vainilla i fulla de llima makrut) i un flascó d’amargs Tiki, ho aboca sobre un gran cub en un got de roca. Li va costar una mica d’R + D, però fent servir les restes de taronges i sèrum de llet de formatge ricotta de la cuina, va crear aquesta aigua de llet clarificada per obtenir aquesta essència cremosa perfecta.

  • Espectacle de fum (The Lanes, Oshkosh, Wisc.)

    Sóc Raupp

    Si alguna vegada hi hagués un lloc per beure un Old Fashioned, seria el nord de Wisconsin, la llar del club de sopars. A The Lanes, un bitllet subterrani de 10 carrils renovat i exclusiu situat sota la fita històrica de la dècada de 1920, el Howard, el xef Ben Raupp va trobar la manera d’aconseguir el clàssic i introduir els bevedors de bourbon en la turba fumada de l’escocesa. Va combinar el whisky High West Campfire amb els amargs de cireres especiats envellits de borbó de barril de Woodford, els amargs de xile fumats amb Hella Bitters i Sugar Bob’s xarop d’auró fumat de Vermont. És un pont perfecte entre allò dolç i fumat.

  • Not Your Dad's Old Fashioned (Openaire, Los Angeles)

    Openaire, dins de l’hotel hip Line, a Koreatown, a Los Angeles, permet als hostes sentir-se com si estiguessin a l’interior d’un jardí. A l’espai d’hivernacle tancat amb vidre de sostre alt, el bar de plom Jesus Gomez destaca els sabors mexicans en aquesta beguda utilitzant mescal i mel de xile seca. Ho combina amb St-Germain i acaba la beguda amb amargs de taronja i llimona. Es relaciona amb la seva atmosfera general de còctel per mostrar com els sabors mundials influeixen en la cuina de Califòrnia.

  • Piña Old Fashioned (Anthem, Austin)

    Anthem, una cruïlla de sabors asiàtics i llatins, us transporta amb aquest riff a una illa de moda antiga. Mitjançant la introducció de pinya a la brasa amb sucre marró a l’amargat de bourbon i taronja de Grand Grand Dad amb guarnició de gingebre cristal·litzat, Anthem ofereix als seus clients una opció picant única que també és una mica refrescant per beure els calorosos dies de Texas.

    Continueu fins al 9 d’11 a continuació.
  • Picard (Cure, Nova Orleans)

    En aquesta premiada cocteleria, l’enginy no és cap novetat. De fet, és la norma. Per tant, quan va decidir agafar la idea bàsica d’un Old Fashioned (esperit, amargs, sucre i pell) i donar-li la volta als talons, va tenir sentit. El Picard té infusió de lapsang-souchong fumat Cimarrón blanc tequila melding with Marquès de Montesquiou Armagnac, a més d'un toc de Cappelletti Amaro Sfumato Rhubarb , una culleradeta de Clement xarop de canya i gairebé dues dotzenes de gotes de Fee Brothers Asteca amargs de xocolata. Mireu, té total sentit.

  • Fumat cirera a l'antiga (Coasterra, San Diego)

    Shawn Monnin, el bàrman principal de l'elegant lloc de la badia mexicana Coasterra, acabava de ficar-se en una ampolla de dolços i salats Gem & Bolt mezcal (fet amb herba mexicana damiana) i volia utilitzar-lo en un còctel. Llavors va veure Cherry Heering i vaig pensar que els dos esperits, juntament amb fortalesa reposado tequila, faria un gran riff en un Old Fashioned. Va afegir una mica de nèctar d’atzavara, un rajolí d’amargs de xocolata i taronja per guarnir. Tens una mica de fum del mezcal i les notes de vainilla del tequila, diu Monnin. I la cirera i la xocolata sempre es combinen bé.

  • Sud a Savannah (Hush Money, Chicago)

    Sud a Savannah a Hush Money a Chicago.

    A Hush Money, el bàrman Tom Lisy s’inclou Hamilton Rom negre jamaicà per a bourbon i afegeix falernum casolà fruitós per a un fàcil sopar d'estiu. Afegiu-hi amargs de sucre cremats i llima fresca i teniu un saborós riff que empaqueta.

Llegeix més