Chloë’s Coupe al Sable Kitchen & Bar de Chicago

Per a tots els aficionats al còctel que els agradi Mojito L’irresistible combinació de rom, menta i llima, hi ha un cambrer que detesta fer-los. La raó? Tots. Això. Mudling.

Però, tot i que alguns professionals de la barra han abandonat la tècnica a favor de xarops, infusions i sucs preparats per estalviar temps, d’altres s’afanyen a assenyalar que només hi ha substituts d’aromes i sabors frescos extrets d’herbes, olis cítrics i ingredients menys esperats com els pebrots picants i les espècies al forn. Aquests glops aixafen la competència.

No podeu arribar a cap dels bars que serveixen aquestes fantàstiques begudes confuses? Proveu de barrejar el camí cap a Kyushu des d’aquesta llista a casa.

• Chase Your Passion (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  El director general Lee Farrell té una passió pels còctels frescos i innovadors amb perfils de sabor únics. Aquest confon els nabius frescos amb Frida Kahlo tequila blanc, després els agita amb llimona, xarop de fruita de la passió i rom de coco. Es serveix en un cupé refredat i es guanya amb tres nabius espetats en una selecció. 'Muddling afegeix molt a la textura del còctel i dóna a la beguda polpa real en lloc d'un sabor similar a un xarop', diu Farrell. 'Dóna profunditat i revesteix el paladar, permetent a la gent tastar la fruita i els licors d'una manera diferent'.

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Filadèlfia)

  El sabor de confondre les fruites i verdures fresques directament en una llauna no es pot igualar, diu l’expert en còctels, Mirek Struniaski, que lamenta la manera en què tots dos es poden suavitzar o eliminar quan s’utilitzen sucs o xarops preparats abans del temps. És per això que les melmelades no tenen res de gust a fruita fresca i que el suc de taronja acabat d’esprémer tindrà un gust completament diferent cada hora que passi. La libació de Struniaski, inspirada en les properes noces del príncep Harry amb Meghan Markle, sacseja confusa Earl Grey: mel infusa de te, suc de llimona i mores amb ginebra. A continuació, es prepara la barreja, es cobreix amb fulles de menta expressades i refresc de porra i es guanya amb una roda de llimona.

• Legal a Vermont (Jimmy a The James, Nova York)

  El copropietari i mixòleg Johnny Swet volia capturar els sabors reconfortants d’un hivern del nord-est, amb un toc. Confon el shiso (una alfàbrega porpra apreciada per la seva tonalitat i el seu sabor picant i picant que desperta la beguda) amb xarop d’auró, xarop amb infusió de canyella, amargs de taronja i Hudson Baby borbó. Es sacseja amb gel, es cola en un vidre de roca sobre un glaçó que presenta un pal de canyella en suspensió congelat i s’adorna amb una fulla d’alfàbrega. Després de confondre's, assegureu-vos de moure el producte final pels costats de la llauna abans de sacsejar-lo per exposar l'esperit a la major quantitat d'olis essencials possible, diu.

  
  
  

• Sud per sud-oest (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Aquesta beguda no només fa servir un embolcall tradicional, sinó que es porta a la taula en una premsa francesa, el pistó del qual es distribueix tres vegades per convèncer un sabor encara més fresc. Director de menjar i beguda de la libació de Sean Potter, inspirat en el sud-oest americà, confon els nabius i l’alfàbrega al fons de la premsa. Afegeix Lunazul tequila reposat, suc de llima, agave, amargs d'aranja, arbust i aigua habañero, prem la beguda i la serveix a les roques, guarnida amb uns nabius grassonets i una fulla d'alfàbrega. El més interessant és que realment pots jugar a un científic boig perquè tens un control total sobre el sabor, diu Potter.

  Continueu fins al 5 d'11 a continuació.

• Impacte immediat (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  El glop del barman principal Jon Howard gira amb freqüència en funció de la disponibilitat de productes. Una iteració recent va confondre les rodes de color taronja sang amb una fulla de llorer, que es van sacsejar amb sucre i Stranahan’s Whisky de Colorado, ben colat sobre una gran roca i guarnit amb una llesca de taronja sang i una fulla de llorer. Muddling us dóna l’oportunitat de presentar un sabor en estat pur, diu. Afegint profunditat i complexitat alhora que és fidel a la terra de la qual es va fer.

• Extrem Orient (Forman’s Whisky Tavern, Los Angeles)

  Quan el consultor de barres Russ Neipp va voler afegir un còctel japonès de whisky accessible al menú, es va dedicar al whisky Kikori lleuger, floral i fàcil de beure. Per mantenir el tema asiàtic, confon un pebrot shishito per extreure’n el suc dolç i picant, el sacseja amb el whisky, el suc de llimona, xarop simple i clara d'ou per obtenir textura vellutada i servir-la, guarnida amb un shishito i una línia de Angostura amargs. El resultat, segons ell, és un còctel àcid ben equilibrat perfecte per a qualsevol entusiasta del whisky japonès.

• The Stranger (Botelló, Sant Francesc)

  Aquesta refrescant libació a prova de baixa també promociona un toc de puntada. El director del bar, Jesse Ostroski, confon una mica la menta per obtenir un aroma embriagador, i després afegeix Averna amaro, Rittenhouse sègol, agave, suc de llima i amargs d'Angostura, el sacseja amb gel, el cola de nou en un got Collins sobre gel fresc i el cobreix amb aigua de sosa i una branca de menta. Crec que la confusió encara té el seu lloc per a certs còctels, però amb la popularitat de fabricar xarops, tintures i infusions pròpies, no s’utilitza tant, admet Ostroski, que l’utilitza principalment per a herbes toves o per extreure olis cítrics.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Amb el nom del sistema de transport públic de Boston, aquest còctel del restaurant de marisc All New Style, a l’estil de Nova Anglaterra, confon una rodanxa d’aranja (amb menta intacta per donar notes florals i amargues) amb suc de llima i amargs de taronja. S’afegeix tequila, licor Aperol i agave, i la beguda es sacseja amb força amb gel, s’aboca en un got doble a l’antiga i es guanya amb una rodanxa d’aranja. L’única raó per la qual el confondre es pot veure caient al costat del camí és a causa de begudes com el Mojito fetes per bars que no els estimen, diu la propietària Jennifer Meltzer. Es confonen perquè això és el que la gent dels anys 90 pensava que havia de veure per conèixer una beguda ‘fresca’.

  Continueu fins al 9 d’11 a continuació.

• Oaxacan Bouquet (SideDoor, Chicago)

  Això mescal tipple evoca pensaments de primavera i rams de flors regalats el dia de Sant Valentí. El cambrer principal Aren Bellando afegeix mezcal, suc de llimona, Crema Yvette licor, licor groc Chartreuse, persecució licor de flors de saüc, maduixes a rodanxes fines, clara d’ou i amargs xinesos a una coctelera i les confonen suaument. La barreja es sacseja en sec per afegir textura i espuma, es torna a agitar amb gel, es cola en un cupé i es guanya amb una maduixa. La tècnica de confusió permet als sucs frescos de les maduixes accentuar la fruita del còctel, diu Bellando. Puc prendre el meu temps per fer d’aquesta beguda interactiva i personalitzada per a tots els hostes.

• Carretera cap a Kyushu (Michael, Santa Mònica, Califòrnia)

  Rachel Jacobson

  Quan la directora del bar, Meredith Hayman, en tenia un munt Galliano licor per consumir, va crear aquesta visió de Manhattan, impulsada pel mercat. Comença confonent els claus i els kumquats (que tenen una pell més fina i una quantitat més petita que la resta de cítrics) del mercat dels agricultors de Santa Mònica, abans d’afegir el licor italià, els amargs amb barrica i el whisky japonès Kikori. Es remena, es cola i es serveix en un cupé i es guanya amb el diminut cítric. Muddling és una manera eficaç i única de generar complexitat a la vostra beguda, ja que extreu tant els olis essencials com la fragància, diu ella.

• Chloë’s Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë’s Coupe al Sable Kitchen & Bar de Chicago.

  Aquesta variant estacional al Margarita del cap de bàrman Mike Jones es submergeix en pomes confuses i api per obtenir un impuls addicional de notes vegetals i afruitats. Afegeix partida tequila reposat, agave, suc de llimona i Scrappy’s amargs d’api. La beguda es sacseja, es cola en un got cupé i es guanya amb unes fines rodanxes de poma. No oblideu confondre suaument i no polvoritzar per alliberar adequadament els sabors de l’api i les pomes, cosa que també ajudarà a unir millor l’alcohol, diu.