El licor vermell amarg protagonitza innombrables begudes per una raó.

Si alguna vegada has tingut un Negroni o un dels seus molts riffs, has provat Campari. El licor vermell amarg aporta el seu distintiu perfil de sabor agredolç i un to vermell brillant a innombrables còctels clàssics i moderns.

El cambrer Gaspare Campari va llançar el seu licor d'autor l'any 1860, a Novara, Itàlia, després de dues dècades d'experimentació, utilitzant una recepta patentada que, segons es diu, segueix sent la mateixa avui. El cridaner color vermell de Campari era únic en aquell moment i va inspirar altres licors amargs vermells com Aperol i Select Aperitivo.

A principis del segle XX, Campari va créixer en popularitat gràcies a la seva inclusió en còctels clàssics com l'Americano, el Negroni i el Boulevard. Tot i que la companyia es va centrar principalment en el seu producte homònim durant la major part de la seva història, Campari va començar a adquirir altres marques als anys noranta, i avui té més de 50 licors i licors a la seva cartera, inclòs l'anterior rival Aperol.

Què hi ha a Campari?

Com la majoria de licors amargs i amaro productors, Campari no revela cap dels ingredients de la seva recepta a part d'herbes amargues, fruites aromàtiques i plantes. No obstant això, s'especula àmpliament que la taronja chinotto —àcida i més intensament àcida que les taronges típiques— ajuda a donar al licor el seu perfil de sabor amarg i cítric distint.

Depenent d'on es produeix, Campari s'embotella a un ABV del 20,5% al ​​28%. (Als Estats Units, té un ABV del 24%). En un moment, el licor va rebre la seva tonalitat vermella brillant del carmí, o les escates triturades d'insectes cotxinilles, però Campari va deixar d'utilitzar el carmí el 2006 i ara es basa en colorant artificial.

La intensitat de Campari significa que es serveix millor amb una mica de dilució, de manera que poques vegades es beu net. Es pot coronar amb aigua de soda per a un Campari & Soda o gaudir en infinits còctels clàssics i moderns com els següents. Tot i que trobareu l'amarg en moltes creacions modernes de barman, des d'un àcid a prova baixa fins a una variació de tequila Ramos Gin Fizz, els clàssics són un bon lloc per començar. Aquí teniu 13 dels còctels Campari més emblemàtics.

• Americà

  

  Es pensava que era el precursor del Negroni, aquesta senzilla combinació de Campari i vermut dolç, allargada amb aigua de soda, es va servir per primera vegada al bar de Milà de Gaspare Campari, Campari Caffè, a la dècada de 1860. La beguda de baixa prova es va crear com un simple riff al Milano-Torino, que va ometre l'aigua de soda. No obstant això, probablement no es va anomenar Americano fins a la dècada de 1920, quan els nord-americans van començar a viatjar a Europa en massa i van desenvolupar un gust per la beguda.

  
  

• Negroni

  

  Aquesta combinació a parts iguals de ginebra, Campari i vermut dolç pot ser el còctel Campari més conegut. Segons la llegenda, la beguda es va crear l'any 1919 quan el comte italià Camillo Negroni va demanar al barman del Bar Casoni de Florència que enfortís el seu còctel preferit, l'Americano, canviant l'aigua de soda per ginebra. Des de llavors, el Negroni ha inspirat innombrables riffs, però l'ingredient que gairebé sempre es manté constant és Campari.

  
  

• Bulevard

  

  Aquesta variació de Negroni canvia la ginebra per bourbon, produint un còctel igual de saborós però més ric i més escalfador. Es diu que la beguda va ser creada per Erskine Gwynne, l'editor de Bulevard , una revista per a expatriats que vivien a París als anys 20. Tanmateix, es va popularitzar al llibre de 1927 de Harry MacElhone Barflies i còctels .

  Mentre que el Negroni clàssic demana parts iguals de cada ingredient, el Boulevardier sovint es recolza en una mesura més pesada de bourbon per tallar l'amarg Campari i el vermut dolç d'herbes.

• Campari Spritz

  

  Tot i que l'Aperol Spritz ha rebut fama internacional, el Campari Spritz és igual de fàcil de fer i beure, tot i que una beguda una mica més amarga. Utilitza la mateixa fórmula 3-2-1: tres parts de prosecco, dues parts de licor amarg (en aquest cas Campari) i una part d'aigua de soda. Igual que el seu homòleg Aperol, el Campari Spritz es guarneix amb una rodanxa de taronja fresca.

  
  

  Continueu fins al 5 de 13 a continuació.

• Negroni equivocat

  

  Amb un nom que es tradueix lliurement a Negroni equivocat, aquest riff intercanvia la ginebra en la recepta clàssica de prosecco o un altre vi escumós. Es va inventar al Bar Basso de Milà l'any 1967 quan el propietari Mauricio Stochetto va agafar per error una ampolla de prosecco en lloc de ginebra. Va resultar ser un error feliç: la naturalesa espimosa i baixa en alcohol de la beguda (en algun lloc de l'espectre entre un americà i un negroni tradicional) la fa ideal per a l'hora d'aperitiu.

• migdiada

  

  La cambrera Katie Stipe va crear aquesta beguda al Pegu Club ara tancat de la ciutat de Nova York el 2006, en un moment en què els clàssics del tequila i els clàssics moderns eren pocs i llunyans. Es va inspirar en l'Hemingway Daiquiri, canviant la base de rom blanc del clàssic per tequila blanc i licor de marrasquino per Campari juntament amb xarop simple i sucs d'aranja i llima. L'agredolç també es podria considerar una variació de Margarita.

• Ocell de la Selva

  

  Campari afegeix el seu perfil agredolç i cítric a aquesta combinació d'inclinació tropical de sucs de rom, pinya i llima i xarop de demerara. La beguda data de la dècada de 1970, quan va ser creada per Jeffrey Ong a l'Aviary Bar del Hilton de Kuala Lumpur i es va servir als convidats com a beguda de benvinguda. Tot i que la recepta original demanava un rom fosc genèric, molts cambrers moderns opten per un rom negre més ric i redueixen la quantitat de suc de pinya.

• Garibaldi

  

  Es diu que aquesta combinació de suc de taronja Campari, anomenada així pel revolucionari italià Giuseppe Garibaldi, representa la unificació d'Itàlia, amb Campari provinent del nord i suc de taronja del sud. La seva tonalitat viva també recorda les camises vermelles que porten els seguidors de Garibaldi. La beguda de dos ingredients va sortir als Estats Units el 2015, quan el bar de Nova York Dante la va posar al menú d'obertura, airejant el suc de taronja per produir una textura esponjosa.

  
  

  Continueu fins al 9 de 13 a continuació.

• Rosita

  

  Tot i que aquest clàssic modern basat en tequila data com a mínim de la dècada de 1970, la llegenda del bar Gary Gaz Regan l'ha descobert i s'ha basat en els anys 90. De vegades es descriu com un Tequila Negroni, però això és una simplificació excessiva de la beguda, que es desvia de la plantilla de parts iguals del Negroni.

  La recepta de Regan marca l'esperit base, tira enrere el Campari i divideix la porció del vermut entre seca i dolça per obtenir un perfil de sabor més sec i suau que pot agradar a aquells que troben el Negroni massa empalagoss. Una mica d'amarg d'Angostura afegeix més columna vertebral i complexitat.

• Mescal Negroni

  

  Com el seu nom indica, aquesta variació de Negroni simplement canvia la ginebra per l'esperit mexicà, creant una versió fumat i lleugerament salada del clàssic. Tot i que es desconeix qui va barrejar el mezcal per primera vegada amb un Negroni, el clàssic modern es va popularitzar a bars centrats en l'atzavara com el Mayahuel, ara tancat a Nova York, a principis dels anys 2000.

  
  

• Mà esquerra

  

  Sobre el paper, aquest còctel pot semblar un Boulevard amb l'addició de bitters de xocolata. No obstant això, el cambrer Sam Ross diu que va crear la beguda com un riff de Negroni per fer ús dels bitters de xocolata de Bittermen recentment llançats a principis dels anys 2000 abans que el clàssic Boulevard tornés a tenir protagonisme.

  Els amargs completen el vermut bourbon i dolç i també ajuden a temperar l'amargor de Campari, produint una beguda que Ross ha descrit com un nen amorós entre un Negroni i Manhattan.
  

• Vell Pal

  

  Els aficionats al Boulevard poden trobar un nou amic en aquesta branca que demana a parts iguals whisky de sègol, Campari i vermut sec. Creat a la dècada de 1920 pel famós cambrer i autor Harry MacElhone, es diu que porta el nom del seu vell amic William Sparrow Robinson, editor d'esports de The New York Herald a París.

  La beguda resultant té notes especiades del sègol i és més lleugera i més seca que la seva predecessora, gràcies a l'elecció més seca del vermut i una guarnició de pell de llimona.

  
  

  Continueu fins al 13 de 13 a continuació.

• Bicicleta

  

  Aquest còctel amb bombolles és similar al Campari Spritz, però només es recolza en aigua de soda per a l'efervescència i canvia el prosecco per un vi blanc sec com el pinot grigio o el sauvignon blanc. Es diu que la beguda data de la Itàlia de la dècada de 1930, on va rebre el nom del mitjà de transport preferit dels locals després d'unes quantes copes.