3 llibres que cada barman necessita llegir aquest mes per iniciar la vostra creativitat

2022 | > Els Fonaments
Portades de llibres

Per a aquells que de vegades senten que no hi ha begudes noves a concebre ni idees noves a concebre, la collita de llibres d’aquest mes pot ajudar a impulsar la creativitat del còctel. Penseu en els tres llibres següents com a eines per ajudar a desbloquejar la innovació de les begudes personals.



El primer és un llibre llançat el 2018 des del Death & Co. equip, que comença amb un grapat de còctels d’arrel, i després mostra a fons com improvisar i experimentar amb aquestes receptes bàsiques. El següent és un llibre en què els barmans veterans han confiat durant molt de temps per trobar maridatges complementaris de sabors a les begudes. Particularment ara, quan molts bàrmans busquen treure tots els usos de productes cars o reutilitzar ingredients que es troba a les cuines dels restaurants, The Flavor Bible pot il·luminar el camí per esbrinar que la polpa de pinya que sobra d’una altra beguda es combina perfectament amb clau i espècies per coure. Finalment, el manual verd del veterà bàrman Jim Meehan il·lustra no només com fer bé les begudes, sinó com piratejar-les de diverses maneres, sovint dirigint un vell favorit en una nova direcció.



Vídeo destacat
  • Cocktail Codex: Fonaments, fórmules, evolució

    Còctel Còdexsr76beerworks.com / Laura Sant

    sr76beerworks.com / Laura Sant



    Alex Day, Nick Fauchauld i David Kaplan (Ten Speed ​​Press, 40 dòlars)

    Dels autors de la igualment útil Llibre de còctels Death & Co , la premissa és que la majoria de les begudes provenen d'un dels sis clàssics: el Antic , Martini , Daiquiri , Sidecar , Whisky Highball i donar la volta . Si podeu dominar-les, també podeu dominar diverses maneres de modificar aquestes begudes bàsiques i rifar-les de diverses altres maneres. Moltes de les variacions es basen en el model de Mr. Potato Head que apareix al llibre Death & Co, és a dir, fer una beguda nova intercanviant un o més components d’una ja existent.



    Begui inspo: El pla bàsic de l’Old Fashioned és bourbon ensucrat amb sucre i amanit amb amargs; la versió ideal de Death & Co també inclou un toc de llimona i taronja. Però si canvieu l’edulcorant al licor especiat benedictí es produeix el Montecarlo . Preneu aquesta beguda i subministreu l’esperit base del whisky al vermut sec i ara és un Crisantem .

  • The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Basat en la saviesa dels xefs més imaginatius d’Amèrica

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    Andrew Dornenburg i Karen Page (Little Brown & Company, 40 dòlars)

    Quan aquest llibre va debutar el 2008, va ser un pioner per als xefs i, més tard, un grup en augment de cambrers innovadors. Els autors la descriuen com una eina d’apoderament. El llibre, de fet, pot ajudar els professionals que busquen afinitats de sabor inusuals com a forma de construir begudes. També és divertit passar a una pàgina i trobar aparells aleatoris que puguin inspirar combinacions de sabors menys evidents.

    Begui inspo: Segons The Flavor Bible , espècia picant, una espècia clau que es troba en molts roms, xarops i licors especiats com el piment dram, parelles amb pomes, fruits secs i pinya i també mostassa, moniato i tomàquet.

  • Manual de cambrer de Meehan

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    Jim Meehan (Ten Speed ​​Press, 40 dòlars)

    Aquest volum del 2017 proporciona informació sobre com instal·lar i executar una barra, a més d’informació sobre immersió profunda sobre diversos esperits i tècniques de destil·lació. Però és a la secció de còctels on hi ha un munt de tresors enterrats. Es troba principalment en els trucs amagats al costat de les receptes de begudes, que proporcionen indicacions per presentar i transformar els conceptes bàsics de maneres noves.

    Begui inspo: Mentre que l'original Paloma (el tequila, la sosa d'aranja i el suc de llima) s'adornen amb una llima, una falca d'aranja és una substitució lògica, diu Meehan. També suggereix afegir llantes d'espècies compostes que incorporin cítrics, xile o sal gusano o afegir una mica de suc d'aranja fresc a la barreja. A més, preparar la recepta amb suc en lloc del refresc habitual produeix un còctel anomenat Cantarito.

Llegeix més