3 llibres per ajudar els camarers a fer balanç i mirar cap al futur

2021 | > Els Fonaments
Llibres de còctels

Els millors cambrers també són cucs de llibres, investigant constantment sobre els últims gustos i tendències. Però amb tants títols per triar, és fàcil acabar perdut en un mar de prosa obsoleta i receptes descuidades. Hem paginat a través de la pila per oferir-vos els llibres bàsics de begudes per llegir aquest mes.



Aquests tres llibres ajudaran els cambrers a fer balanç i avaluar on són, cap a on podrien voler anar i què podrien voler prendre pel camí. Els dos primers proporcionen tipus de llibretes. Una beguda adequada, publicada el 2016, ofereix una retrospectiva del còctel modern renaixentista que va néixer i es va desplegar durant les darreres dues dècades, posant èmfasi en les persones que hi ha darrere dels moments històrics. Last Call és una coda agredolça per a una indústria que va caure en dificultats el 2020. És difícil no llegir un segon significat en un llibre sobre hipotètiques darreres begudes quan són expressades per molts els bars dels quals s’han tancat permanentment. Especialment ara, és un llibre que pot provocar una reflexió reflexiva sobre els finals i els nous inicis. I, amb una nota més optimista, el tercer llibre és una guia de còctels més tradicional, plena de trucs de begudes intel·ligents.



Els tres llibres inclouen moltes receptes de begudes, perfectes per inspirar pensaments sobre la direcció en què ha d’anar la indústria i cada lector.

Vídeo destacat
  • Una beguda adequada: la història inexplicable de com una banda de camarers va salvar el món civilitzat de l'alcohol

    Una coberta de beguda adequadasr76beerworks.com / Laura Sant



    sr76beerworks.com / Laura Sant

    Robert Simonson (Ten Speed ​​Press, 27 dòlars)



    Heu de saber on heu estat per saber cap a on aneu. Per descomptat, han passat més coses des que es va publicar aquest llibre el 2016 (la història mai no s’atura), però recull els moments clau i els protagonistes de l’auge del còctel actual renaixentista, puntuat per les receptes de còctels Modern Classic.

    Extracte: No totes les cocteleries posen una beguda molecular al menú. Però van sorgir unes quantes barres construïdes completament al voltant del concepte i eren de tanta qualitat que es van quedar al voltant. El seu èxit sempre va ser degut a la passió dels autèntics creients fundadors del seu centre: Tony Conigliaro de 69 Colebrooke Row a Londres, Dave Arnold de Booker & Dax a Nova York, i el xef Grant Achatz i els seus diversos tinents de cambrer a L’aviari a Chicago. Cap d’aquests tres homes pensa que l’altre pertanyi a la mateixa categoria. Però aquesta és una de les característiques que uneixen els artesans moleculars: no els agrada ser colombats i tots odien el terme mixòleg molecular.

  • Darrera convocatòria: camarers en la seva última copa i la saviesa i els rituals del temps de tancament

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    Brad Thomas Parsons (Ten Speed ​​Press, 35 dòlars)

    Sí, hi ha receptes de begudes. Però aquest pesat llibre de cafè del 2019 tracta realment de persones i bars, salpebrat de rituals de la darrera convocatòria i de sol·licituds de begudes al corredor de la mort. És un llibre de cares i històries. Aconseguiu un exemplar per a la prestatgeria o la taula de cafè i un segon per regalar a un amic.

    Extracte: Quan acabi la música i arribi el moment de parlar del que voldrien prendre com a begudes finals, tant [Lauren Corriveau com Natasha David, de Nitecap de Nova York, ara tancades], consideren el spritzer de vi blanc, la beguda mixta sovint malignada de la La dècada dels vuitanta del segle passat que tots dos han tingut la missió de redimir, com el sopar perfecte de final de nit, però després canvien d’opinió. ‘Si aquesta serà la meva última copa a la Terra, hauria de ser una Margarita a les roques ’, diu David. 'Quan estava embarassada, aquesta era la beguda que realment pensava cada dia.' I ella insisteix en una vora salada: 'Molta sal. Com un llep de sal. Com més sal, millor. ’

  • Shake Strain Fet: Còctels artesans a casa

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

    sr76beerworks.com / Laura Sant

    J.M. Hirsch (Voraci, 25 dòlars)

    Publicat el novembre de 2020 i escrit pel director editorial de Milk Street, una publicació coneguda per l’enfocament de les tècniques de cuina sense sentit, de cargols, aquesta nova recopilació és igualment pràctica, salpebrada amb trucs de begudes útils i emfatitza els sabors de les begudes (picant , fumat, herbari, etc.). Il·lustracions atractives mostren com haurien d'aparèixer les begudes acabades.

    El llibre està dissenyat per ser amable amb els cambrers de casa, però les receptes de còctels són sòlides i els professionals també poden obtenir nous trucs. Per exemple, tot i que el fitxer Espresso Martini l’entrada no menciona l’aportació de Dick Bradsell (o qualsevol altre nom de cambrer, per tant), la beguda guanya l’addició precisa de 6 a 10 grans de sal kosher per ressaltar la deliciosa amargor natural de l’espresso.

    Extracte: En els còctels, el cremós sovint resulta pesat i empalagós. Això es deu, en part, a una dependència excessiva de la llet i de la crema de llet, el pes de la qual pot embrutar altres sabors. (Estic parlant amb tu, Lliscaments i Russos blancs Però hi ha moltes maneres més lleugeres i brillants d’aconseguir cremositat en un còctel, formes que desperten en lloc d’amortir el paladar. Una gota d’extracte de vainilla o un cap de fesol de vainilla confós cap a aquesta direcció. Clares d'ou sacsejat en un còctel, sobretot en begudes una mica agredolces, afegeixen un sabor cremós i una textura rica i vellutada. També és bo: llet de coco i aigua de coco, aquesta última que faig servir per fer una versió més lleugera i sofisticada d’un rus blanc.

Llegeix més