Cobreixen el batut dur, les boles altes i més.

Els millors bàrmans també són llibreters, investigant constantment els últims gustos i tendències. Però amb tants títols per triar, és fàcil quedar-se perdut en un mar de prosa rancia i receptes descuidades. Hem revisat la pila per oferir-vos els llibres de begudes imprescindibles per llegir aquest mes.

Des de la batuda dura fins als highballs, el Japó té una llarga història de codificació dels rituals del barman. Només durant l'última dècada més o menys, el món occidental ha adoptat moltes de les eines, tècniques i ingredients associats amb el barman japonès.

El primer llibre que va ajudar a desmitificar el barman japonès va ser Tècniques de còctel , escrit pel cambrer japonès Kazuo Uyeda l'any 2000 i traduït i publicat a l'anglès l'any 2010. A partir d'aquí, innombrables cambrers d'arreu del món van aprendre a dominar l'artesania de tallar gel en formacions impecables de diamants i esferes i aviat van adquirir Yarai barrejant gots i mànec llarg. culleres de barra per remenar begudes amb una intenció practicada i elegant.

Més d'una dècada després d'aquella traducció clau a l'anglès, dos nous llibres de cambrers nord-americans amb herència japonesa i programes de bar inspirats al Japó continuen la tradició. Naturalment, hi ha una mica de superposició entre els dos, tot i que les veus i els còctels són clarament diferents.

Aquests són tres llibres de barres per provar aquest mes, amb fragments que destaquen com veu cadascú la tècnica de sacsejada dura, ara clàssica.

• Tècniques de còctel