Combina capritx nàutic i còctels increïbles.

El cap de bar Stephen Bielawski aboca un còctel al Sunken Harbor Club de Brooklyn, Nova York Imatge:

SR 76 cerveseria

Ningú coneix un bar millor que la gent que hi ha darrere. Per a My Bar in 3 Drinks, la gent que regenta els millors bars del voltant elaboren i discuteixen tres dels còctels més representatius del seu bar.

Aventureu-vos per la porta al costat de l'històric dispositiu de comunicació dins del nou reencarnat Gage i Tollner restaurant de Brooklyn, pugeu les escales i traveu la porta amb comptes de fusta, i us trobareu en el que sembla ser la bodega d'un antic galió, aparentment enmig de ser llançat per una onada. El sostre inclinat; l'angle de les parets; la roda d'un vaixell adorna la barra de fusta, que se us perdonarà la vista, ja que el mural de sirena il·luminat que hi ha darrere probablement cridarà tota la vostra atenció. Escolteu amb atenció si la música es calma i discerniràs els sons de la fusta que cruixen.

T'hauràs trobat a tu mateix Sunken Harbour Club , un acollidor bar folrat de fusta dirigit per la mateixa tripulació que el restaurant de la planta baixa. Un cop d'ull ràpid al menú de begudes portaria a la majoria dels bevedors a suposar que es tracta d'un bar Tiki: fruites tropicals, mescles de rom, les obres. Però aquesta no és clarament la història completa. No es veuen palmeres, noies hula o tasses de cara maorí. Aquest lloc tracta d'escapament, és clar, però d'un tipus molt diferent del que és habitual. S'assembla més a un refugi d'aventurer, situat al nexe de Club d'exploradors i cau dels pirates mariners. Els globus d'època estan col·locats al sostre; models de vaixells alineen les parets; les llums brillen des de les velles boies de vidre. És com si els convidats s'haguessin unit procés de viatge, d'escapada transportadora, en lloc d'haver arribat a qualsevol destinació fantàstica de l'illa tropical que es representi en un bar Tiki normal. Com diu el tòpic que més s'atribueix a Ralph Waldo Emerson, es tracta del viatge, no de la destinació. També ho és el Sunken Harbour Club.

SR 76 cerveseria

El concepte va començar el 2014 com a pop-up setmanal de dijous a Fort Defiance , a bar convertit en botiga general al barri de Red Hook de Brooklyn dirigit per St. John Frizell, un dels socis (amb Ben Schneider i Sohui Kim) que va ressuscitar Gage & Tollner. Van trobar l'espai per fer que el pop-up sigui permanent l'any 2017 i van passar els següents dos anys, i després, inesperadament, un any i mig més, construint-lo i desenvolupant el programa de begudes. Stephen Bielawski, que va dirigir el pop-up a Fort Defiance, continua com a barman cap del Sunken Harbour Club.

Però això és el real història. L'equip del bar s'ha inventat una història de fons falsa per a ells mateixos, i és massa magnífic per no relacionar-se. Tal com els agrada dir-ho, van trobar l'espai de sobre del restaurant tapiat i van descobrir llibres antics darrere del bar: el Compendi de Bibendium —escrit en codi pels membres del club secret Sunken Harbour i actualitzat al llarg dels segles. El club originalment tenia desenes d'ubicacions, diuen, repartides per tot el món; els seus membres, suposadament, van explorar el món a la recerca de bones begudes i les van registrar en codis secrets durant les seves reunions secretes. El menú del bar actual, doncs, consisteix en begudes desxifrades d'aquest llibre. Ens dóna carta blanca per fer el que volem, fer begudes inusuals i molt creatives, diu Bielawski. Perquè tenim aquell MacGuffin preciós de: 'Estava al llibre!'

De fet, el propi bar és tan estrany i capritxós que la seva història falsa sembla superflua. Tot el que necessites saber està davant teu: les begudes reflexives amb inspiracions globals, l'entorn desenfrenat, la decoració sublimment curiosa i orientada als detalls muntada pels propietaris de botigues de segona mà, botigues d'antiguitats i vendes de finques durant el passat. pocs anys. El mateix Schneider va estudiar construcció naval i va fer tota la fusteria del bar al costat d'un parell de companys.

Crec que tots els implicats en aquest projecte no s'avergonyeixen de ser un gran nerd, diu Bielawski. Ens encanta l'element de fantasia i totes les coses que són atractives de Tiki: la immersió i la diversió, les begudes lúdiques i la creativitat. Una cosa que l'equip vol deixar enrere, però, és la problemàtica apropiació cultural endèmica de Tiki. Crec que en els nostres dies i edats, és hora que Tiki passi al seient del darrere, diu. Perquè aquesta línia fina com una navalla entre l'apreciació i l'apropiació sovint es trepitja per tot arreu. L'equip es va preguntar: Quins són els elements de Tiki que són divertits i què és innecessari? Els elements clau, van decidir, són l'element immersiu, transportador i l'energia divertida i lúdica; el que no necessiteu són noies hula i ídols religiosos. Tot això és molt superflu, sobretot el 2021; ja no és hora d'això, diu Bielawski. Però crec que hem aterrat en alguna cosa força genial.

Aquestes són les tres begudes que Bielawski creu que representen millor el Sunken Harbour Club.