Els millors cambrers també són cucs de llibres, investigant constantment sobre els últims gustos i tendències. Però amb tants títols per triar, és fàcil acabar perdut en un mar de prosa obsoleta i receptes descuidades. Hem paginat a través de la pila per oferir-vos els llibres bàsics de begudes per llegir aquest mes.

Aquests tres llibres es prenen seriosament l’educació darrere de la barra de diferents maneres. Junts, aquest trio ofereix un currículum complet: un enfocament canònic per construir còctels millors a través de la ciència; una guia alegre per a la història de les lleis sobre l'alcoholisme dels Estats Units; i un clàssic recentment actualitzat que entreté amb històries del còctel renaixentista, replegades al voltant de lliçons substancials sobre la fabricació de begudes i la història.

• Classe de ciències: Intel·ligència líquida: l'art i la ciència del còctel perfecte

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  
  
  

  Dave Arnold (W.W. Norton & Company, 35 dòlars)

  
  
  

  Quan aquest llibre es va estrenar el 2014, es va convertir en una lectura obligada instantània per a qualsevol persona amb una centrífuga i un somni. En broma, aquest llibre ara forma part del cànon del llibre de còctels, ja que explica una àmplia gamma de tècniques de barmaning molecular, des de com crear cops de llet aclarits fins a regulació d’àcid sucs de cítrics. Tot s’explica en un llenguatge senzill, amb detalls i humor desconcertants sovint intrigants de l’escriptor / educador / científic alimentari / podcaster Dave Arnold, que també és el cervell darrere dels bars de la ciutat de Nova York, pensats per la ciència. Booker i Dax i Condicions existents . És ideal per a bàrmans curiosos que vulguin entendre per què i com es poden portar els components de les begudes fins als límits.

  Extracte: Els còctels són problemes que necessiten solucions. Com puc aconseguir un gust, textura o aspecte concret? Com puc millorar la beguda que tinc al davant? Prendre seriosament els còctels, com passa amb totes les consultes dignes, us farà un viatge de tota la vida. Com més se sap, més preguntes es plantegen. Com millor et converteixis en un professional, més veus els defectes de la teva tècnica. La perfecció és l’objectiu, però la perfecció és, misericordiosament, inabastable. ... Una petita dosi de ciència us farà bé. Penseu com un científic i fareu millors begudes.

• Classe d’història: el nou ofici del còctel

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Dale DeGroff (Clarkson Potter, 35 dòlars)

  El clàssic del 2002 s’ha actualitzat i revisat per als lectors del 2020, incloent més de 100 receptes noves, totes noves de fotografia (la majoria preses a finals) Pegu Club ) i una història actualitzada del còctel. Allò que no ha canviat: la signatura de DeGroff i la narració d’històries, que convida els lectors a relatar històries sobre el món del còctel abans i durant el recent renaixement del còctel, inclosos els seus notables anys al Sala Rainbow . Espereu moltes reminiscències ben guanyades, juntament amb consells sobre la fabricació de begudes sòlides. El vell encantador fins i tot fa d’utilitari cullera de barra sona de somni romàntic.

  Extracte: La cullera de còctel estàndard és una cullera llarga amb una tija retorçada; una eina senzilla que, quan s’utilitza correctament, és el centre de les interaccions amb els clients més elegants del bàrman, creant Martini o bé Manhattan . Fer un Martini sense la cerimònia és una oportunitat perduda per a una d’aquestes cerimònies especials de la vida. Quan agitava Martinis darrere del bulliciós bar de la sala Rainbow, vaig tenir moments zen en què podia veure tota la sala gairebé a càmera lenta mentre em dedicava a remenar. Simplement no es pot precipitar. Remou fins a 30 lents, tret que s’indiqui el contrari a la recepta.

• Classe de civisme: Dóna'm la llibertat i dóna'm una beguda

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  C. Jarrett Dieterle (Artisan Books, 17 dòlars)

  Aquest nou llibre, publicat el 15 de setembre, se centra en les lleis sobre l’alcohol més extravagants d’Amèrica, acompanyat de 65 receptes de còctels clàssics. Tot i que el ritme glacial de publicació (i el ritme frenètic dels esdeveniments actuals) significa que algunes de les lleis esmentades han canviat una mica, per exemple, beure públic i les lleis de contenidors oberts s'han modificat en nombrosos estats durant la pandèmia; en general, aquest llibre ofereix una mirada divertida a algunes de les lleis més estranyes relacionades amb l'alcohol, des de l'època colonial fins a les relíquies de l'època de la prohibició. Per als cambrers, aquest llibre pot ser una font rica de curiositats i història de contes.

  Extracte: El Dia de les Eleccions és una ocasió anual per celebrar la llibertat, i és natural que a alguns de nosaltres ens agradi celebrar la llibertat deixant-nos complets, al cap i a la fi, com se suposa que hauríem de justificar votar per les opcions merdoses que hem de triar? A Alaska, però, les vostres opcions per obtenir un consell del dia de les eleccions són limitades. Segons una llei arcaica, els restaurants, bars i altres empreses no poden vendre alcohol el dia de les eleccions fins després de tancar les urnes. La norma es remunta a una època en què els col·legis electorals sovint se situaven en salons i els polítics subornaven els votants amb la promesa d’alcohol gratuït.