No és cap secret que el whisky bourbon i Tennessee siguin venedors enormes als Estats Units i més enllà. Però hi ha un altre whisky nord-americà gairebé tan gran als EUA: whisky canadenc. El veí del nord té una llarga història d’elaboració d’alcohol, però hi ha moltes idees errònies ben arrelades sobre el licor del país. Per evitar un incident internacional, vam decidir desacreditar alguns dels mites més habituals sobre el whisky canadenc. Afortunadament, Don Livermore, el mesclador principal de Corby Distilleries, que produeix Wiser’s, Pike Creek i Lot. No 40, és aquí per ajudar-vos.

1. És Vodka Marró

Una de les acusacions més dures i infundades de whisky canadenc és que és massa lleuger i unidimensional fins i tot per considerar-se un whisky adequat. Hi ha una percepció a la indústria del whisky que el whisky canadenc és molt lleuger i es coneix com el vodka marró, diu Livermore. Però, en realitat, el whisky canadenc pot ser força dinàmic i complex. Com a prova, a Canadà hi ha una gran selecció de whiskies envellits en barrils i elaborats a partir d’una varietat de receptes, igual que els whiskies d’altres països. Molts d’aquests embotelladors convincents finalment s’exporten a través de la frontera, tot i que alguns només queden al Canadà.

2. Prohibició de fer whisky canadenc

Tot i que hi va haver algun licor canadenc que es va dirigir als Estats Units durant la Prohibició (quan les destil·leries nord-americanes estaven en gran part tancades), pel que sembla, no va suposar una gran ajuda per als destil·ladors del país. Al cap i a la fi, els bars encara eren majoritàriament tancats i la venda de licors il·legals. En un període de deu anys, un venedor, Harry Hatch, va comprar quatre de les cinc destil·leries de whisky més grans del Canadà: Wiser’s, Corby, Hiram Walker i Gooderham & Worts, diu Livermore. Harry tenia alguns mitjans per vendre productes als Estats Units il·legalment, però, en realitat, perquè un venedor tingués la capacitat de comprar la majoria dels líders de la indústria significava que els temps no eren tan bons.

3. Només es fa amb sègol

Només hi ha una llei per produir whisky canadenc: s’ha de fermentar, destil·lar i envellir al Canadà. No hi ha lleis que dictaminin els grans que s’han d’utilitzar, a diferència del bourbon que requereix una certa quantitat de blat de moro, o de malta única que, naturalment, requereix ordi maltat. El whisky canadenc es fa sovint a partir de diversos grans diferents, com ara blat de moro, sègol i ordi maltat. Tanmateix, a diferència del bourbon o de molts altres estils de whisky, cada tipus de gra diferent es fermenta generalment, es destila i es cria per separat. Només es combinen al final abans de l’embotellament, la qual cosa significa la quantitat de whisky de sègol afegit a cada barreja pot variar molt.

4. És només per als canadencs

Recentment, no només Amèrica ha estat un mercat molt fort per al whisky canadenc (segons el Distill Spirits Council dels Estats Units, es van vendre prop de 18 milions de caixes de nou litres als EUA el 2018), però també vam ajudar a crear la categoria. Gràcies al tancament de les destil·leries de la Guerra Civil, molts pioners del whisky com JP Wiser, Hiram Walker, Henry Corby, William Gooderham i James Worts van obrir negocis al Canadà. Com a resultat, el 1900, la destil·leria Gooderham & Worts de Toronto era una de les destil·leries més grans del món i produïa 2 milions de galons anuals, diu Livermore.

5. És el mateix whisky que va beure el teu pare

Un altre mite persistent sobre el whisky canadenc és que la categoria mai canvia ni evoluciona. Per a algunes destil·leries, això és una mica precís: Livermore admet que els destil·ladors canadencs tenen una llarga història de productes de qualitat que s’han fabricat de la mateixa manera durant diversos anys. Però els gustos han canviat amb cada generació, i la categoria es configura de manera que permeten molts tipus d’estils de whisky. La popularitat del nou sègol recte , els whiskies especiats i de lots petits demostren el seu punt, així com les noves destil·leries que han aparegut en l'última dècada. Tot i que encara podeu gaudir d’un Crown Royal a la seva icònica bossa violeta, hi ha moltes altres opcions.