L’esperit d’atzavara més conegut de Mèxic tendeix a obtenir un gran impuls als Estats Units al voltant del Cinco de Mayo, quan margarides de sobte tenen molta demanda. Però el tequila és un esperit matisat que val la pena beure durant tot l'any, sempre que sàpiga beure-lo adequadament, és clar. Àngel Bolívar, el bàrman en cap casa Neta a la ciutat de Nova York, la descompon.

1. Beu com els locals

A Mèxic, el tequila es conserva a la nevera, de manera que es refreda perfectament quan se serveix i gairebé sempre es gaudeix net, diu Bolívar.

Angel Bolivar.

2. Saltar la sal i la llima

Quan prenc tequila, vull poder experimentar el gust real, diu. Normalment, el perfil de sabor dominant del tequila s’estén a les notes meloses de l’atzavara cuita, accentuades per cítrics o pebrots ardents. Estalvieu la calç i la sal per fer margarites, coloms o altres còctels, i pren un tequila net sense adorns.

3. Preneu-vos el temps

Quan se us presenta un bon abocament de tequila, aprofiteu l'oportunitat per provar realment la veritable essència de la planta d'atzavara, diu Bolívar. En altres paraules, assaboriu-lo i vegeu quins sabors detecteu. Punts extra per provar un vol de tequila. Els vols són una bona manera d’autoeducar-se.

4. Sabeu què beveu

Hi ha tres classes bàsiques de tequila: blanc, reposat i afegit, i diferents maneres de maximitzar l’experiència de beure de cadascuna. Sempre sóc conscient de quin tipus de tequila estic prenent, diu Bolívar.

blanc: Quan es beu blanc o plata, un abocament d’1 unça per fer-ne una mica fa el truc, diu ell sobre aquesta categoria, que sol envellir mínimament o gens. Tot i això, no estic en contra d’un bon tequila blanc amb refresc i calç, per si el voleu beure lent.

reposat: El reposat, o tequila reposat, s’envelleix en bótes de dos mesos a un any. Els reposats contenen notes amagades de vainilla, caramel i mantega, i moltes vegades també hi ha un toc de cítrics, diu. Afegeix beure tequila net, preferiblement en un got de snifter. Les millors opcions de Bolívar per als tequils reposats són: casa Noble , fortalesa , sembra Blau i classe Blau .

Arturogi

añejo: Aquest estil de tequila, envellit durant més d’un any en barrica, tendeix a tenir uns sabors robustos, sovint amb capes de caramel, toffee i espècies. El bevedor añejo es considera un bevedor madur, diu Bolívar. Assembla l’ajejo tequila a l’escocès i suggereix consumir-lo de manera similar: amb un glaçó de gel o una mica d’aigua, o barrejat en un Antic -còctel d’estil.

5. No pregunteu mai pel cuc

Mai no trobareu cap cuc a una ampolla de tequila d’alta qualitat, així que no hi aneu ni tan sols.