El whisky envellit en barrica de cervesa és una mica una noció separada al néixer. Al cap i a la fi, el whisky comença bàsicament com a cervesa. Llavors, per què no tornar-ho tot a casa?

Essencialment, va esborrar les arestes que poden comportar el bourbon, diu Brad Kamphuis, el director d’operacions de New Holland Brewing a Holland, Michigan. Es refereix al seu barril de cervesa bourbon i de sègol de barril de cervesa, envellits en barrils que antigament tenien el famós famós Dragon’s Milk Milk de la cerveseria, afegint un acabat torrat a tots dos licors.

El progenitor americà de la tècnica, però, és Old Potrero, que fa temps que fa ús del seu propi barril de whisky i cervesa a Anchor Brewing i Hotaling & Co. a San Francisco. Tot i que Potrero només va llançar 80 casos del seu whisky envellit en barrica, l’embotellament va estar a la fabricació de gairebé 12 anys. Va començar amb dos nous barrils de roure americans carbonitzats: un va mantenir sègol durant cinc anys i l’altre va allotjar l’estimat aiguardent de poma del fundador Fritz Maytag durant cinc anys. Després d’això, les bótes es van acolorir durant un any i van quedar-se amb el recent sègol Old Potrero durant uns quatre mesos.

Al llarg de la història de la fabricació de destil·leria i whisky, hem experimentat amb molts barrils, diu el mestre destil·lador Bruce Joseph, que treballa a la companyia des del 1980. Això era el que Fritz volia fer quan vam començar a destil·lar.

Altres, també, han jugat amb la idea a petita escala, com Destil·lació dels Grans Llacs , que va guardar el seu whisky barrejat Kinnickinnic durant dos anys en barrils utilitzats inicialment per al porter Admiral Stache Baltic de Milwaukee Brewing Co. Es va esgotar gairebé a l'instant després de llançar-se el maig del 2017.

Un altre, Onyx Moonshine a East Hartford, Connecticut, va utilitzar la tècnica com a impuls per a una recaptació de beques per a nens de la universitat. El propietari Adam von Gootkin es va associar amb 25 cerveseries locals per utilitzar els barrils del seu Secret Stash whisky per crear 25 expressions individuals de cerveses envellides en barrica. Al seu torn, els cervesers van tornar els barrils quan van acabar, i Von Gootkin els va omplir de nou amb el Secret Stash, creant més de dotzenes de versions úniques acabades en barril de cervesa del seu envellit whisky. Va ser divertit. [Ens va permetre associar-nos amb cerveseries locals i crear una interessant gamma de whiskies envellits, cadascun amb els seus perfils de sabor.

És sorprenent pensar que, amb tota la infinitat de barrils acabats, el món del whisky s’implica, més productors no han connectat els punts impregnats de cervesa. Però aquests són sis que tenen i val la pena consultar-los.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask acabat escocès (60 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Glenfiddich va llançar la seva Sèrie Experimental a la tardor del 2016, augmentant l’avantatge realitzant una cervesa elaborada i envellida en bótes de roure americà amb la finalitat de donar la volta a aquestes bótes pel whisky. El mestre Blender Brian Kinsman es va associar Speyside Brewery’s Seb Jones, que va elaborar diverses versions diferents d'un IPA perquè Kinsman experimentés. El resultat reprodueix les notes herbàcies i cítriques del single malt Speyside, arrodonides amb una mica de poma i vainilla centrada en barrica.

• Grant’s Ale Cask Blended Scotch (24 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kinsman també és responsable d’un whisky envellit en barrica de cervesa de Grant’s. Va començar a fer eines amb diferents acabats en barrica, buscant afegir una altra capa d’interès a aquest escocès barrejat. Quatre mesos en una bóta que en el seu dia tenia una cervesa escocesa li proporcionava el sabor que buscava: maltesa amb llavis, mel i (potser del llúpol) un ping cítric satisfactori al final.

• Jameson Caskmates IPA Edition Whisky irlandès (36 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Intentant captar l’onada de l’amor americà de l’IPA, Jameson va col·laborar amb ell Cerveseria Wicklow Shane Long en aquest projecte llançat el 2017. Els barrils que Shane omple amb el seu IPA comencen a Midleton i després acaben amb el destil·lador, on tornen a omplir-se de whisky, donant un acabat interessant i ràpid a l’habitual Jameson dram, una marca comercial suau i dolça.

• Barril de cervesa New Holland Bourbon (30 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Després de 21 anys treballant, New Holland va trobar un timbre amb el seu popularíssim Dragon’s Milk Stout, però els barrils residuals en què s’utilitzaven per envellir-la s’amuntegaven al terra de la cerveseria. La solució: utilitzeu-les per acabar el bourbon (40% ABV) i el sègol (44% ABV). Kamphuis, realment va tenir una destil·leria un moment innovador basat en la necessitat. Van trigar tres mesos a assumir realment el personatge que buscàvem.

  Continueu fins al 5 de 6 a continuació.

• Whisky envellit en barrica vella de Potrero (100 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Només queden algunes ampolles d’aquest whisky flotant, de manera que si us trobeu amb algun d’aquests unicorns, agafeu-lo. El que ens va sorprendre d'això, després de tot el que va passar el barril, va ser un toc d'alguna poma, diu Joseph. Però també vam aconseguir allò que esperàvem d’un fort: aquella maltesa. Allò era el que volíem. I vam pensar que també teníem un toc del caràcter de la poma de fruita fresca.

• Whisky Pinckney Stout Cask (20 $ / 200 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  El mestre destil·lador Tom Anderson, de la destil·leria Pinckney Bend de New Haven, Missouri, inicia el procés del seu whisky de barril robust prestant bótes de roure blanc de Missouri de 15 galons a 2a torn de cervesa a Sant Lluís per la seva delícia imperial Liquid Spiritual Delight. Després vam agafar els barrils quan estaven acabats i els vam omplir amb el nostre Whisky americà reposat, diu Meyer. Des de llavors, s’ha convertit en un dels nostres whiskys més buscats, i poques vegades dura molt després d’alliberar el següent lot.