Bellini de pera especiada

Resulta que hi ha moltes maneres diferents en què es pot afegir peres a un còctel i aconseguir un esperit al planeta que no es barreja bé. La fruita es pot utilitzar fresca, barrejada en puré i remenada en una beguda, o es pot experimentar fent còctels amb aiguardent de pera. Tots dos afegiran un ric sabor a pera als còctels adequats a la temporada.

Una pera fresca és una estacional gloriosa, que madura després que els fruits de pedra de l’estiu hagin anat passant, però abans que la temporada de cítrics estigui en ple desenvolupament. Hi ha milers de diferents tipus de peres, però les més comunes i fàcilment disponibles són les varietats Anjou, Bartlett, Concord, Seckel i Bosc. Com que les fruites es contusionen fàcilment, pot ser difícil trobar una pera veritablement madura al mercat, però podeu accelerar el procés de maduració guardant-les en una bossa de paper marró amb un plàtan. Al mateix temps, el gas etilè emès per un plàtan de maduració provocarà la maduració de la pera.

Un cop madur, podeu pelar i trossejar la fruita i purificar la carn. És possible que hagueu d’afegir una mica de sucre si la fruita és rica en àcid o un toc de suc de llimona si està massa madura. El puré resultant es pot utilitzar de maneres infinites, com ara fàcil Bellini de pera especiada o això Pear & Elderflower Collins . També hi ha diverses marques de puré de pera congelat al mercat que en realitat són molt bones o, en una mica, podeu comprar nèctars de pera dignes a gairebé qualsevol botiga o supermercat de la cantonada.

Per obtenir un sabor més intens, podeu escalfar les peres en un xarop senzill aromatitzat amb espècies d’hivern escalfants com ara clau, canyella, anís estrellat, vainilla i nou moscada. Un cop estovades, les peres poden passar directament a la batedora i convertir-les en una Daiquiri de pera i gingebre escalfat . Les peres també es podrien servir com a postres, esquitxades amb una mica de licor de pera per ampliar el seu sabor natural.

Parlant de licors de pera, n’hi ha molts al mercat. Els meus favorits per vigilar són Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen i American Fruits. Tanmateix, per obtenir un sabor de pera més intens, voldreu cercar un aiguardent de pera clar, conegut com William pera . Agrupats sota una categoria més àmplia d’aiguardents de fruites coneguda com a aiguardent , se solen servir ben refrigerats, com a digestiu. Com que requereixen tanta fruita per produir una sola ampolla, l’aigua de vida pot resultar cara. La bona notícia és que una mica en un còctel recorre un llarg camí. Busqueu embotellaments de St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez o Jacopo Poli, a més d’un de la destil·leria Clear Creek d’Oregon, que ha estat un aliment bàsic en tots els bars que he tingut durant anys i que he tingut el cap aquesta època de l’any. còctels de tardor com el que s’adapta correctament Pomes i peres .

Com a esperit bàsic, l’Hangar One fabrica un vodka de pera amb espècies impressionant o fins i tot es pot recórrer a Calvados, un dels herois desconeguts del món de l’aiguardent que té la seva pròpia denominació a la regió francesa de Normandia. Calvados és un aiguardent de poma, però hi ha una sub-denominació més petita, anomenada Domfrontais, on per llei l'aiguardent ha de contenir un mínim del 30 per cent de sidra de pera (el saldo, per descomptat, són les pomes). Aquests brandis Domfrontais són un esperit més lleuger, elegant i aromàtic que és deliciós en còctels o tot sol. Busqueu la marca Le Morton.

Una de les millors begudes que he provat amb aquest producte és la Fulles que cauen , creada per Audrey Saunders, propietària del famós Pegu Club de Nova York. Per fer-ho, Saunders remou aiguardent de pera amb almívar de mel, amargs de Peychaud i, amb un cop de geni, una bona baba de vi blanc sec, com un riesling alsacià o un pinot gris.

La meva pròpia oda als licors de pera és una beguda anomenada simplement Tardor. Dissenyat com una beguda remenada, com un Old Fashioned, és una combinació d’aiguardent de pera, applejack, xerès, xarop d’auró i amargs de poma, servit amb un glaçó de gel gros. Però el còctel és versàtil i es pot escalfar i servir-se com un nadó, amb una falca de llimona al costat.

Sí, les peres fresques i el licor de pera són excel·lents afegits als còctels, però em deixaria de fer si no mencionés la llarga història de la fruita com a ingredient de la sidra dura. Les sidres dures de qualitat, tant de poma com de pera, experimenten un renaixement ara mateix i abunden els embotellats d’excel·lents productors, com ara Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s i Doc’s, a més d’una sidra de pera que canvia la vida d’Eric Bordelet a Normandia.

Tant si feu servir la fruita en la seva forma fresca, afegiu una mica de licor potent a un còctel o simplement gaudiu d’un got de sidra de pera, és el que s’ha de beure ara mateix.

1. Daiquiri de pera i gingebre escalfat

sr76beerworks.com / Tim Nusog

La caça furtiva de peres en un xarop senzill aromatitzat amb espècies d’hivern escalfants com ara clau, canyella, anís estrellat, vainilla i nou moscada produeix una fruita de sabor intens que pot doblar-se com a postre. Un cop estovades, les peres poden passar directament a la batedora juntament amb rom, suc de llima i gingebre ratllat i convertir-se en una deliciosa beguda.

Obteniu la recepta.

2. Pomes i peres

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest còctel, creat per Charlotte Voisey, combina sucs de vodka amb sabor a poma, llima i pera i un xarop de vainilla-nou moscada amb sidra dura i amargs d’Angostura per produir una beguda profundament tardorenca.

Obteniu la recepta.

3. Pear & Elderflower Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El clàssic Tom Collins rep una actualització ràpida amb un licor de pera doble i puré de pera, a més de suc de llimona, licor de flors de saüc i mel, mentre que el refresc club allarga el còctel amb una efervescència refrescant abans que una espolsada de canyella acabada de ratllar afegeixi un toc final.

Obteniu la recepta.

4. Fulles que cauen

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creada per Audrey Sanders del difunt Pegu Club, aquesta beguda és el que Naren Young anomena 'una de les millors begudes que he provat mai' amb eau de vie de Poire William. Per fer-ho, Saunders remou aiguardent de pera amb almívar de mel, amargs de Peychaud i, amb un cop de geni, una llimona de vi blanc sec com el riesling alsacià o el pinot gris.

Obteniu la recepta.

5. Tardor

Naren Young

La pròpia oda dels licors de pera de Young és una beguda remenada que combina aiguardent de pera, applejack, xerès, xarop d’auró i amargs de poma. El còctel és versàtil i suggereix que es pot escalfar i servir com a canó, amb una falca de llimona al costat.

Obteniu la recepta.

6. Bellini de pera especiada

Naren Young

El puré de pera té un paper protagonista en aquesta beguda brunch tardorenca creada per Young, on es combina amb aiguardent de pera, pessics de canyella i nou moscada i, per descomptat, escumós per a aquest efecte festiu.

Obteniu la recepta.