6 Normes per beure whisky canadenc

2024 | Licors I Licors

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Washington Apple còctel, elaborat amb whisky canadenc, xips de poma àcida i suc de nabiu

Gairebé totes les regions del món que produeixen whisky senten l’amor fins tard. Japó! Irlanda! EUA! Però, què passa amb el Canadà? La confusió encara regna pel que fa al que la majoria dels bevedors casuals saben sobre el whisky canadenc. És hora d’aclarir-ho i no hi ha cap guia millor per proporcionar-nos a tots una educació que el doctor Don Livermore, el mestre de la batedora de Hiram Walker & Sons .





1. Coneix la barreja, estima la barreja

La gent té tendència a mirar cap avall el whisky barrejat. Però el concepte de barreja (la majoria, però no tot, del whisky canadenc es fabrica destil·lant i envellint els grans per separat i barrejant-los després de la maduració, en lloc de destil·lar una mescla de diversos grans junts) i les normes canadencs de whisky en general estan dissenyades per oferir als productors molta flexibilitat.

Tranquils de pot de Hiram Walker.





Tenim una gran latitud sobre què podem fer per elaborar el nostre whisky, diu Livermore. Sempre dic que el whisky canadenc és el més innovador. Crec que és el més adaptable. Tot el que hem de fer és fermentar-nos, envellir-los i destil·lar-los al Canadà, elaborats amb gra, un 40% d’alcohol, en un barril de fusta de menys de 700 litres, durant un mínim de tres anys. Això és.

Aquesta normativa permet que la categoria sigui molt diversa. No em diuen com puc destil·lar-lo; Puc utilitzar alambins de columna o alambins, diu ell. No em diuen els tipus de barril. No m’expliquen els tipus de bitllets ni els grans. Deixen la interpretació a la batedora.



Don Livermore.

Les mescladores mestres com Livermore estan armades amb una enorme varietat d’armes als seus arsenals de fabricació de whisky. Com a batedora, sabent tots els petits detalls tècnics relacionats amb l'elaboració del whisky, puc marcar un sabor, marcar-lo, suavitzar-lo i impactar més, diu Livermore. Si miro certs tipus de sabors, puc jugar amb la fermentació. Es pot jugar amb el gra: el sègol li dóna un costat picant, l’ordi li dóna un caràcter nou i el blat de moro li dóna un caràcter dolç. O podeu canviar de fusta: diferents barrils. Podeu envellir en un barril de xerès o fer servir roure verge nou per obtenir aquesta bonica vainilla i toffee. Ho podem fer!



Això és el que fa la mescla, diu Livermore. Puc marcar aquests sabors i entendre d’on provenen. Aquest és el poder de la mescla. Aquesta és la part divertida. Miro la barreja de whisky com la paleta d’un pintor i, com més color de pintura tingueu a la vostra paleta, més divers pot ser.

Blat de moro Hiram Walker.

2. Apreciar una diferència única

Aprofundir en el concepte de mescla i flexibilitat és una norma que sovint es fa malbé perquè no s’entén: fins al 9,09 per cent d’un whisky canadenc pot consistir en un altre alcohol o vi. Bé, què divertit és afegir-ho a la seva combinació, oi? —pregunta Livermore. Aconseguiré que la gent s’acosti a mi i em digui: 'Ja ho sabeu, un 9,09 per cent; això és una mena de trampa; podeu posar altres coses. ”Però el 9,09 per cent és, francament, el contrari. Són els ingredients cars, diu Livermore rient.

I la regla prové de la pràctica històrica canadenca. Sempre s’ha fet, diu Livermore. Tinc el llibre de fórmules més antic aquí al Canadà, just al començament de Hiram Walker, i el puc veure barrejant-se amb vi de pruna, i en realitat es barrejava habitació al seu esperit a la dècada de 1880. Ho va fer!

Bótes de whisky Hiram Walker.

Pel que fa als detalls de la norma, el 9,09 per cent, que representa 1 part en 11, provenia de matemàtiques simples. Es van asseure i van dir: “D’acord, què passa amb els vins i licors en què hem estat barrejant?” Van agafar 100 ml, van agafar un 10 per cent a sobre i després es van dividir, i d’aquí va sortir el 9,09 per cent; així ho van dissenyar, diu Livermore.

Ha de ser vi o esperit de dos anys, diu. Podria ser aiguardent, tequila, si volíeu que fos tequila; Encara no he vist mai ningú fer això: scotch, Whisky irlandès , qualsevol tipus d’esperit que hagi envellit durant un mínim de dos anys. Fins i tot pot ser un esperit canadenc més jove en camí de convertir-se en whisky. Com a regulació, el whisky canadenc ha de tenir una criança mínima de tres anys.

Destil·leria Hiram Walker.

La regla no sempre es fa servir, però, com passa amb altres normatives canadianes sobre whisky, proporciona aquesta base de flexibilitat. Només l’arrodoneix i aporta una altra pintura a la paleta del pintor, francament, diu Livermore. I solen ser els ingredients més cars. La meva persona gestora de subministraments dirà: 'Voleu posar què al whisky? Saps quant costa? ’I saps què? He parlat amb altres batedores d’arreu del món i em diuen: ‘Hi poses un xerès de 40 anys? Sabeu quin dolor al cul és anar a comprar barrils de xerès i trobar-los de bona qualitat? I només podeu trobar el sherry de qualitat i barrejar-lo? ”I només diran' Vaja! '

3. Deixeu de mirar el prestatge inferior

Si hi ha una idea errònia que el whisky canadenc pertany al prestatge inferior, Livermore creu que els productors mereixen una part de la culpa, no per fer productes dolents sinó per no promocionar-los adequadament. Crec que ens ho hem fet a nosaltres mateixos, diu Livermore. Fem esperits de gran qualitat i, en realitat, els canadencs som molt apologètics per naturalesa, molt humils i no hem sortit cap allà i hem explicat al món la gran qualitat i els diferents estils i innovacions que podem fer. I és legítim: fem whisky de gran qualitat. No anem a predicar i explicar la història i cridar-la. Crec que això forma part del problema. Crec que aquesta és la idea equivocada més gran.

Ara, en públic, prenem una pàgina dels destil·ladors mestres de bourbon o dels destil·ladors mestres de Scotch, diu Livermore. John Hall n’és un dels millors Forty Creek , i ara ha venut el seu negoci sortint i explicant la història del whisky canadenc. Crec que és una mena d’equívoc. Tenim una història fantàstica i rica, elaborem productes de qualitat i ho expliquem al món.

Aquesta tardor, hi ha un cartell de quatre de la cartera de Livermore: Lot 40 fort de barril de 12 anys, Gooderham & Worts Little Trinity de 17 anys, J.P. Wiser’s De 35 anys i Pike Creek Acabat de fusta de Speyside, de 21 anys, això obligarà a tenir en compte tota la categoria d’una manera nova.

Més enllà de la formació pròpia de Livermore, també podeu buscar en altres llocs publicacions com la Crown Royal tàndem premiat de Collita del Nord sègol i Cornerstone Blend , o a Forty Creek Founder’s Reserve o a qualsevol de les seves versions especials, o a un whisky que faci un ús efectiu de la norma esmentada del 9,09 per cent, Alberta Rye Dark Batch , elaborada amb un 91 per cent de sègol canadenc, un 8 per cent de borbó i un 1 per cent de xerès olorós.

4. Podeu deixar els mescladors fora, si voleu

Amb cada vegada més whisky canadenc fantàstic disponible, podeu guardar el ginger ale o el refresc amb seguretat i beure’l net o a les roques. Però només si voleu. Si voleu beure els nostres begudes espirituoses, la qualitat definitivament es manté allà, diu Livermore. Alhora, és aquí on entren l’adaptabilitat i la innovació de què parlava. Reconeixem, però, que la gent la vol amb Coca-Cola, la vol amb ginger ale i la vol amb refresc.

Cada vegada més, el whisky canadenc també s’utilitza darrere de la barra en còctels artesans. Per a un Manhattan o un Antic , tindrem un whisky amb un alt contingut de sègol per equilibrar-nos amb el vermut, diu Livermore. M’encanta beure còctels i gaudir d’alcohol amistós per al cambrer. Sovint, només descriuré la meva feina com a home abans que el cambrer. Fan les mateixes coses que jo. Simplement barregem coses diferents.

Dos whiskies canadencs citats gairebé per unanimitat que continuen trobant una llar amb cambrers són el Lot 40 i l’Alberta Premium. Tots dos són whiskies de sègol al 100% i tots dos poden fer meravelles en un còctel artesanal ben fet.

El whisky de J.P. Wiser a Hiram Walker.

5. Aneu més enllà dels nois grans

El whisky canadenc està dominat per les seves principals destil·leries fins i tot més que el whisky americà. Però això ha començat a canviar lentament amb l’aparició de destil·leries d’arrencada més joves. Crec que només són més estils, més diversitat i sabors fantàstics i diferents, diu Livermore.

No obstant això, li preocupa que el ràpid creixement de noves destil·leries col·lapsi sobre si mateix sense l'experiència i la paciència necessàries. Aquells que saben què fan, que han rebut ajuda i tenen els recursos sobreviuran, diu Livermore.

De Vaig venir whisky barrels.

Crec que és emocionant, diu. Com més petites destil·leries, més xerrades. ... No creixes com una marca. No es cultiva el whisky com a marca única. Mireu bourbon. El conreu com a categoria. Amb la categoria de whisky canadenc, amb la diversitat i l’adaptabilitat que tenim, crec que podria haver-hi alguns estils realment interessants i divertits.

Esteu cercant marques canadences més petites per provar-les? Mira Destil·leria Still Waters , els whiskys dels quals ja acumulen premis; De Vine , el destil·lador del qual va aprendre a Bruichladdich ; i d'altres.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel i Masterson consisteixen totalment o parcialment en whisky canadenc.

No creieu que el whisky canadenc és un negoci seriós? Bé, fins i tot el gran, Wayne Gretzky, s’hi està implicant. Wayne Gretzky núm. 99 Red Barril El whisky canadenc és un whisky d'origen acabat en bótes de vi negre del seu celler, i el seu propi whisky autodistil·lat està en camí a temps.

6. Es pot comprar americà per beure canadenc

Potser ja beveu i estimeu el whisky canadenc sense adonar-vos-en. Això es deu al fet que diverses marques nord-americanes proven del whisky que acaben barrejant i embotellant a les principals destil·leries del Canadà. Marques com WhistlePig , Lock Stock & Barrel i De Masterson consisteixen totalment o parcialment en whisky canadenc. Qui sabia que podríeu ser patriòtic mentre explorava els nostres veïns del nord alhora?

Vídeo destacat Llegeix més