6 petits ajustaments per actualitzar el vostre programa de barres

2024 | Darrere De La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

The Oceanside, Ken Burns Effect i Full Windsor (d’esquerra) a Polite Provisions a San Diego

The Oceanside, Ken Burns Effect i Full Windsor (d’esquerra) a Polite Provisions a San Diego





A mesura que la cultura del còctel s’estén per tot el món, un programa de begudes creatives i reflexiu és ara una necessitat bàsica en lloc d’una novetat que desafia els límits. Molts establiments reconeguts en el temps han lluitat per competir amb la nova generació de barres que aboquen amb precisió i que experimenten ingredients. I és una lluita compartida fins i tot per restaurants i bars més nous on el focus no és només els còctels. Amb aquest canvi d’interès dels consumidors, és possible que els restauradors i els hotelers vulguin contractar un consultor o agència de begudes per ajudar-los a reimaginar i actualitzar el seu programa de bar.

Mentre contractació d’experts externs o col·laborar amb els pesos pesats de la indústria és una manera excel·lent de fer declaracions i generar animacions al món de les begudes; hi ha alguns passos senzills i de baix impacte que poden fer els propietaris de les empreses sense gastar una fortuna ni fer canvis significatius al seu inventari i flux de treball. Des de cítrics frescos fins a espelmes, es tracta de sis petits ajustaments que milloraran el vostre programa de barres a l’instant, segons els millors consultors d’hostaleria.





Prospector oriental elaborat amb cítrics frescos a Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. No us conformeu amb menys que fresc

Primer de tot: ara, els cítrics frescos, en lloc de sucs embotellats o sucs concentrats, són l’estàndard acceptat al món del bar. I els hostes, sens dubte, poden diferenciar-se. No hi ha cap raó perquè un bar no tingui suc de llimona i llima fresc a la mà: és barat i marca una gran diferència de gust, diu Devon Tarby, soci de Proprietors LLC , propietària de Nitecap a Nova York i Death & Co a Nova York, Los Angeles i Denver. De la mateixa manera, les guarnicions de cítrics sempre s’han de tallar fresques diàriament; tindran un aspecte i un gust molt millors que qualsevol cosa d’un dia.



2. Amplieu el menú

Per descomptat, es tracta de crear còctels i temes de menú interessants, però també fa referència a la presentació del menú físic del vostre bar i al llenguatge utilitzat per descriure les begudes. Ens agrada descriure artísticament el gust que tenen els còctels: el seu sabor i la seva sensació, diu Jason Williams, el director creatiu de Proof & Co. . Descriviu els ingredients d’una manera més creativa en lloc d’enumerar-los simplement. Potser enumereu les marques si és pertinent al concepte o a la beguda. Indicar al menú coses com ara 'Només fem servir productes frescos', 'No fem servir ingredients d'un sol ús' o 'Tots els productes són d'origen local' també poden ajudar.

Hustle & Cuss a Death & Co. Eric Medsker



3. Organitzeu-vos

Tenir un bar ben organitzat significa que podeu servir begudes més ràpidament, malgastar menys i millorar el flux de treball general. També és atractiu visualment per als hostes. Assegurar-se que la barra posterior estigui ordenada i ordenada amb totes les etiquetes de les ampolles cap a fora, sense abocadors de velocitat a la vista, tots els contenidors superiors de la barra col·locats en files o grups ordenats, totes les eines de la barra polides i netes i la resta d’elements de servei al seu lloc. una manera gratuïta de semblar més professional a l’instant, diu Tarby.

4. Configureu l'estat d'ànim

Segons el tipus de bar que opereu (o que vulgueu funcionar), l’ambient pot ser tan important com les begudes. Williams cita consells del bàrman Erick Castro de San Diego Disposicions educades i Criat pels llops : De vegades només cal apagar els llums i apagar els llums música amunt . Tarby es fa ressò d’aquest enfocament i afegeix: Si no hi ha espai al pressupost per a reparacions importants o redecoracions, sempre podeu apagar els llums i encendre més espelmes del que creieu que són necessàries. Les espelmes fan que tot sembli agradable.

Còctel remenant a Raised by Wolves. Criat pels llops

5. Toca la decoració

Si no hi ha un finançament seriós per a una renovació total, pot ser difícil canviar l'aspecte general d'un bar. Però no descompteu les addicions de baix cost que poden ajudar a unir l'espai. Tarby suggereix plantes, flors, portaespelmes votives i posavasos únics en lloc de tovallons de begudes. A la part frontal de la barra, doneu als vostres cambrers l'últim en equip de barra perquè puguin ser tan elegants com professionals. Empreses com Cocktail Kingdom especialitzar-se en creatiu i elegant culleres de barra , cristalleria i més. Hi ha tantes opcions fantàstiques per a eines de barra artesana assequibles actualment que aquesta és una àrea d’impacte de baix impacte, diu Tarby. Sempre ens assegurem que les eines estiguin lliures d’òxid, coincideixin i permetem als cambrers realitzar les seves tasques amb més facilitat.

6. Poseu més esforç en hospitalitat

Un toc especial pot demostrar que el vostre establiment es preocupa pels seus hostes. Oferiu alguna cosa a l’arribada: un netejador del paladar sense alcohol, una tovallola refrescant o una beguda per divertir-se en algun tipus, diu Williams. Al final de la nit, després d’un munt de begudes, el convidat recordarà com es van sentir i com el servei i l’hospitalitat van afectar-lo i emetrà un judici sobre la relació qualitat-preu d’alguna manera. La gran hospitalitat supera definitivament els millors còctels, i això és el que sovint vol la gent.

Vídeo destacat Llegeix més