De tots els còctels clàssics a base de whisky, el Manhattan és potser el més atemporal. Aquesta beguda senzilla però elegant ha suportat tant la tendència com la travèstia política al llarg de la seva vida, cosa que probablement va arrossegar l'arribada vermut a Amèrica per la dècada de 1840. Va ser tan reconegut en els elegants salons de begudes del segle XIX que fins i tot després Llei Volstead de 1919 convertit en tabú per beure a les costes nord-americanes, el Manhattan va saltar a un carregador i va continuar sent la bella expatriada de la pilota a l'estranger.

Tot i això, ha conegut conflictes: després que les existències de whisky van tenir un èxit durant i després de la prohibició, Manhattan va jugar el segon violí Martini durant dècades. I abans que els cambrers comencessin a reeducar-se, més d’uns pocs es feien amb vermut molt de temps enrere i guarnits amb cireres vermelles neó. Però el Manhattan es va aferrar a la vida, ja que tants altres còctels de whisky, una vegada assaborits, es van perdre a les ombres de la cultura de beure. Coneix el Manhattan de dalt a baix amb aquests sis fets divertits per gaudir.

1. La Trifecta porta la torxa

Whisky (2 parts), vermut dolç (1 part) i amargs (guió): aquest és el nucli etern de Manhattan. Als seus primers dies, de vegades tenia alguns ingredients addicionals. Al llibre de 1892 El bol que flueix de Only William (també conegut com William Schmidt), els ingredients per a un còctel de Manhattan es van incloure com a tals: 2 taques de xiclet [xarop], 2 taques d'amargs, 1 tirada d'absenta; 2/3 de whisky i 1/3 de vermut de vi, a més del suggeriment d'afegir una mica de licor marasquin. Yowza. Així, tot i que la manipulació pot haver creat un daurat divertit del lliri, els ingredients harmònics bàsics (whisky, vermut dolç i amargs) continuen sent la combinació guanyadora consistent que ha perdurat totes les altres modes.

2. Una mica dolç, una mica sec = Perfecte

Una subcategoria de Manhattan és el Perfect Manhattan, és a dir, 2 parts de whisky, 1 part de vermut sec i sec dividit per igual, i amargs. El perfecte és que cal anar amb compte: voleu que sigui equilibrat. Voleu intentar aconseguir un bon combinat de sabor entre dolç i sec, diu Susie Hoyt, directora de begudes de El dòlar de plata a Louisville, Kentucky. Encara voleu que el còctel sigui agradable al paladar en la mesura que torneu a prendre un altre glop. Si el vostre Perfect us deixa sec, una mica més de vermut dolç o unes gotes de xarop simple demerara faran el truc, diu Hoyt.

3. Sègol o Borbó? No hi ha respostes incorrectes

És probable que el sègol fos el primer esperit utilitzat fer un Manhattan ja que va ser el primer gra utilitzat per fer whisky als Estats Units, però els informes traçables semblen oferir tant sègol com bourbon. La primera vegada que veieu una recepta per al Manhattan que especificava un tipus particular de whisky va ser a la de Jerry Thomas La Guia de licitacions de barres a partir del 1887, i va demanar sègol, diu Phil Greene, l'autor de The Manhattan: La història del primer còctel modern . Mentrestant, al 'Boston Herald' del 9 de desembre de 1883, descriu el Manhattan com 'una molt bona beguda just abans de sopar. És el còctel vermut normal amb la base del whisky bourbon de primer ordre. ”Així que, escolliu, diu Greene. El que cal recordar és que el sègol us proporcionarà més espècies salades i un bourbon més notes de vainilla dolces i suaus, així que deixeu que el vostre paladar sigui el vostre guia.

4. Mai mai, mai no ho sacsegeu

La regla general és la següent: els còctels amb sucs, llet, nata o ous es sacsegen, perquè aquests ingredients necessiten l’aeració, la dilució i la unió que es produeixen a l’interior de les llaunes. Però, còctels avançats com el Manhattan? Remeneu-ho, si us plau! La remenada assegura la dilució i el fred, sí, però també manté la textura sedosa i pesada de la base de l’esperit i del vi fortificat, així com el seu bell to ambre al got.

Kondor83

5. Feu coincidir la vostra prova amb el vostre vermut

Tot i que no us podeu equivocar seguint la recepta de dos a un de whisky a vermut, ajustar el vostre vermut al contingut alcohòlic de l’esperit pot fer que el vostre Manhattan canti. Si fas un Manhattan amb un bourbon Four Roses Yellow Label de 80 proves, per exemple, i utilitzes alguna cosa rica i viscosa, com Carpano o bé Cocchi , retrocedeix del vermut, diu Hoyt. No voleu ofegar el sabor fent un abocament complet d’una unça. Podria fer una meitat o mitja unça tímida i ajustar-me des d’allà. Segons ella, per als whiskys amb ABV més elevats, busqueu l’onça completa.

6. Angostura és l’estàndard, però no és tota la història

La sobtada explosió d’amargs ha afegit una dimensió interessant a molts Manhattan, però Angostura, picant, ha continuat sent l’estàndard d’or. No sempre va ser així. Segons Greene, històricament s’ha debatut. El 1884, el Manhattan va debutar en tres llibres de còctels diferents amb tres suggeriments diferents per als amargs. A George Winters ' Com barrejar begudes , ’Demana dos o tres guions d’amargs peruans. El llibre de Joseph W. Gibson Manteniment de barres científic 'Acaba de dir' amargs '. O.H. Byron La guia dels camarers moderns 'De fet, va demanar Angostura, diu Greene. Uns anys més tard, Jerry Thomas en suggeriria un altre: Boker’s. Però en sobreviure a la Prohibició al costat de Manhattan, Angostura, de fet, guanya el mantell de l’estàndard que no pots equivocar-te.