El Mojito és tan senzill que pot ser genial: menta, sucre, rom i aigua amb sosa, a més del personal de suport de gel i palla. Per descomptat, voldríeu totes aquestes coses juntes en un got! Esbrinar qui va inventar el Mojito, però, és una mica com intentar determinar qui va ser la primera persona a suar bales al sol i empedrar-se com una font refrescant. Però, mentre creus la set d’un Mojito alt, menta i macerat, fes un tast d’aquests fets per desmentir els misteris d’aquesta meravella de clima càlid.

1. Va néixer a Cuba

Hi ha moltes teories sobre exactament d’on es va originar el Mojito a Cuba, des dels propis camps de canya fins a les barres que abocaven el rom que en sortia. Però Cuba és indiscutiblement la pàtria dels Mojito. Què significa el nom? Bé, això també està a debat, però Will Pasternak, un bàrman de la ciutat de Nova York amb experiència en alguns bars molt romosos, inclosos BlackTail , té alguns pensaments. Va aparèixer per primera vegada a la literatura de còctels a l’edició de 1932 de ‘ Sloppy Joe’s Bar ,' ell diu. Alguns diuen que prové del castellà mojar, un verb que significa 'mullat'. Altres diuen que prové del mojo africà que significa 'petit encanteri'.

2. Utilitza rom blanc

La combinació de sucre, menta, suc de llima i aigua refrescant no és res, si no refrescant, i l’ús de rom blanc sense envellir, en lloc d’un rom fosc, és clau per a aquest refresc. Prefereixo Plantation 3 Stars o Banks 5 Island, ja que són barreges de diferents roms de diferents ubicacions creant un esperit base matisat amb el qual construir el Mojito, diu Krissy Harris, propietària de Ocell de la selva a la ciutat de Nova York. Però veient que afegiu menta, llima i sucre, gairebé qualsevol rom cru i decent pot fer el truc. Si us planyeu de la vostra incapacitat per fer-vos realment autèntic a causa de la manca de disponibilitat d’un rom cubà d’estil més complet, feu un consell d’uns quants barmans emprenedors.

Jake Emen

Heus aquí la qüestió: el rom que venia de Cuba ara no és el que era en aquella època quan es creaven còctels clàssics com el Mojito, afirma Jen Akin, la directora general de Rumba de Seattle, autodescrit rom. És probable que el rom cubà fos una barreja de destil·lats de columna lleugera i olla més pesats, creant un rom més ric i complet que el perfil lleuger, nítid i delicat dels roms cubans moderns. A Rumba, Akin la fa seva Barreja d’estil cubà amb roms de Puerto Rico, Jamaica i Barbados.

3. A Cuba, es barregen i no fan servir xarop simple

Tot això amb el Mojito a Cuba és que no hi ha xarop simple, diu Paul Menta, propietari i destil·lador de Key West First Legal Rum Distillery . Menta, un xef que imparteix classes a Mojito sis dies a la setmana a la seva sala de tasts, fins i tot ha guanyat temps darrere del pal a l'havanera La Bodeguita del Medio, el bar que diu ser el lloc de naixement del Mojito (i on, pel que sembla, faria Ernest Hemingway beure’ls quan prenia un descans amb la seva estimada Daiquiri ). Allà, Menta va aprendre la importància que l’ús de sucre granulat (prefereix demerara) i la confusió juguen a la beguda. En triturar els grànuls de sucre, també tritureu menta i, d’aquesta acció, surten els olis. El suc de llima fresc crea llavors una reacció química i es barreja amb la clorofil·la de la menta i mata part de l’amargor.

Mojitos being made at La Bodeguita de l'Mitjà.

La Bodeguita de el Medi

4. Cub Ice és el rei

Tot i que pot sentir-se un Julep -com el desig d’utilitzar gel triturat en un Mojito, no ho feu. Aquesta beguda alta tindrà un millor rendiment amb el pas del temps si feu servir cubs. Un Mojito és bàsicament una pilota de rom, diu Harris. A més, la majoria dels consums de Mojito es fan a l’estiu i no voleu que el gel es fongui massa ràpidament. La superfície més gran del cub de gel permet una dilució més lenta d’un còctel que ja utilitza sosa.

5. S'agita, no es sacseja

Una altra cosa que Menta va aprendre en el seu pelegrinatge a la meca de Mojito va ser que remoure li dóna més control sobre el sabor final de la beguda. A mesura que aboquem el rom, corrent sobre el gel mentre es fon lentament, l’aigua i els olis de la menta es barregen i es barregen. A sobre, poseu-hi la cullera de la barra, manteniu-ne la punta a la part inferior, remeneu-la per la part interior del got dues vegades i tireu-la una mica cap amunt, de manera que porteu tot l’oli i el sucre a la barreja.

6. Els amargs són benvinguts

Tot i que no és probable que els amargs aromàtics formessin part de la recepta original d’un Mojito, no us sorprengueu si trobeu que el vostre cambrer ha esquitxat la vostra beguda amb una mica d’ells. Afegir Angostura a un Mojito és una manera ràpida d’aprofitar-lo, però la majoria d’històries d’origen no l’inclouen a la llista d’ingredients, diu Harris. Tot i que no apareix en l’original i la majoria dels convidats no esperen els amargs, crec que l’Angostura afegeix capes de sabors, motiu pel qual els barmans moderns l’afegeixen.