Fosc i bulliciós, una mica dolç i una mica amarg: hi ha una altra beguda de whisky més satisfactòria que l’antiga? La beguda desafia el seu títol atrapat a temps i, tot i que, certament, va passar per algunes encarnacions menys que ideals al llarg dels anys, qui no? Per sort, el Old Fashioned és un còctel que mai ha passat de moda. Aquests són una mitja dotzena de fets divertits per animar la conversa i fer un glop reflexiu.

1. És la mateixa definició del còctel

Esperit, sucre, aigua, amargs: aquesta és la definició tècnica d’un còctel. En un duo d’articles del diari federalista de Hudson, Nova York, The Balance and Columbian Repository, el còctel s’esmenta imprès dues vegades al maig de 1806, amb el segon que exposa aquests quatre components, que, de fet, semblen terribles. molt semblant a l’antiga.

2. Oblida’t de l’agitador

An Old Fashioned és un còctel remenat que es pot construir en un got. És un dels seus encants més meravellosos i versàtils, ja que podeu fer-ne una versió impressionant a qualsevol lloc i en qualsevol moment, al bar de casa vostra, en un avió amb un paquet de sucre , sobre una manta de pícnic. L’elecció del bourbon o del sègol depèn del vostre gust, només heu de mesurar dues unces sòlides, aboqueu-ho sobre un cub de sucre confós amb uns rajos d’Angostura Bitters, doneu-li una remenada i afegiu-hi un ampli cub de gel. Si teniu a la mà una taronja o una llimona (o les dues coses), guarniu-la amb un bon tros de ratlladura de cítrics. Boom.

3. Va començar com el còctel de whisky

The Old Fashioned és un còctel d’evolució i no hi ha una persona que pugui fixar per l’anomenat invent. El que sí sabem és que quan els llibres de receptes de còctels van començar a aparèixer a finals del segle XIX, el que avui anomenaríem un Old Fashioned estava sovint sota el títol de Whisky Cocktail.

Explorant les pàgines de diferents iteracions del barman Harry Johnson Manual de camarers és un excel·lent exemple de veure aquest canvi amb el pas del temps. La primera edició de 1887 ofereix el còctel de whisky amb xarop de goma, gel, Angostura o bé Boker’s amargs, un parell de guions de curaçao i whisky. El 1887, va abandonar l'Angostura. El 1900, va canviar l'almívar per sucre cru i va demanar un parell de guions de curaçao o absenta . Totes les iteracions tenien un toc de llimona expressat per sobre.

4. Podeu fer-ho amb aiguardent (gràcies, Wisconsin)

The Old Fashioned és un receptacle perfecte per a l’estimat aiguardent de Wisconsin, un esperit estimat i traslladat pels nombrosos immigrants alemanys que es van establir a l’estat a finals del segle XIX, segons Robert Simonson, nascut a Wisconsin, autor de L’antiga: la història del primer còctel clàssic del món amb receptes i tradicions . Actualment, dubto que la majoria dels wisconsinistes pensin molt sobre els orígens del Brandy a l'antiga , d’on ha vingut i per què en beuen tants. Seria com qüestionar les fortes nevades del gener. Wisconsin, més que la majoria dels estats, és una gran incubadora d’antics estils i tradicions de consum. Un cop es fixen en alguna cosa, no es deixen anar i no són fàcilment influenciats per les tendències, que veuen amb raó amb escepticisme.

5. El dolç és una cosa

Als wisconsonians els encanten tant els seus antics modes que hi ha múltiples variacions en el normal. Ordeneu-lo dolç i obtindreu una mica de refresc de llimona i llima. Ordeneu que sigui àcid i podeu obtenir una barreja àcida. Les versions dolces també destaquen pel seu cop extra d’amarg amb el dolç, segons Sara Roahen, nativa de Wisconsin i antiga crítica de menjar per Gambit a Nova Orleans. Hi ha un Old Fashioned Sweet, i després hi ha el Brandy Old Fashioned Sweet, una barreja centrada en Wisconsin que es fa pesada a l’Angostura.

6. El sucre marca la diferència

Jackie Zykan, el mestre degustador del borbó Old Forester i devot de l’antiga moda, diu que l’argument sobre els licors de còctels d’alta qualitat. No voleu dissimular ingredients; vols que tot estigui present. Amb Old Fashioned, depèn del que utilitzeu com a font de sucre i de la quantitat. Si només tinc un a un xarop simple per treballar, no m’importa fer servir un borbó més jove d’entre 80 i 90 proves i tendeixo a ser més lleuger en l’increment de sucre. Si estem a la prova de més de 91 anys i el whisky té certa edat, prefereixo un xarop més pesat, com ara el sucre demerara de dos a dos, com a font de sucre.