Hi ha molta creativitat en el futur de cada bar.

L'augment de la consciència sobre ABV, com a Double Chicken Please a Nova York, és una cosa que veurem més l'any que ve. Imatge:

Doble pollastre si us plau

El món de la beguda encara està en moviment, i així ho seguirà mentre Covid-19 continuï mutant, tots intentem esbrinar la nostra nova normalitat personal i la definició de moderació, i la indústria dels begudes espirituoses navega per l'equitat, el treball, la sostenibilitat i l'oferta. reptes de la cadena. Tanmateix, pel que ens respecta, sempre que ningú ens obligui a beure (o entendre els fonaments de) Whisky NFT , 2022 serà un any emocionant per a la cultura del còctel i la creativitat darrere del bar.

1. Conscienciació ABV

Molts de nosaltres vam beure una mica massa el 2020 i després ens vam assecar amb còctels zero-proof , prop de cervesa i vi sense alcohol . Hi ha un terme mitjà, per descomptat: el regne de les begudes amb baix ABV que els barmans van començar a experimentar fa prop d'una dècada. Durant la pandèmia, molts bevedors van començar a entendre millor com ens fa sentir l'alcohol, juntament amb una major consciència de la tendència humana a utilitzar l'alcohol com a mecanisme d'afrontament. A partir d'això, i al costat del moviment del benestar, més gent està buscant equilibrar els seus hàbits de beure, i els professionals del bar estan encantats de complir-ho. El tauler de còctels de draft al nouvingut Doble pollastre si us plau enumera l'ABV de cada beguda , igual que el menú a Al·legoria a D.C. n'hi ha de nous vermuts construïts pel barman per barrejar i beure, i dos llibres de pròxima publicació Natasha David i Derek Brown continuarà ampliant les possibilitats per a la categoria i defensant una beguda més conscient.

2. Culpeu la cadena de subministrament

Ho sabem, ho sabem, arribeu tard per problemes de la cadena de subministrament . Però les barres estan experimentant una pressió de producte això podria no ser evident per al convidat mitjà. Una enquesta ràpida als barmans nord-americans va donar aquesta llista d'ingredients difícils/impossibles de trobar: Angostura, Amaretto, Ancho Verde i Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (verd i groc), Hennessy, cervesa importada, Midori, aigua amb gas, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) i vermut. La cambrera Lauren Frazer ho va resumir: vidre, qualsevol cosa que ve en vidre. Els equips de bars s'han tornat creatius. Estan fent el seu propi amaro, canviant a licors locals i intercanviant marques de licors perquè els còctels no hagin de tenir 86 anys. Metafòricament, ningú vol dibuixar la palla curta, sinó a Williams i Graham a Denver, no sempre els poden comprar, de manera que l'equip talla llargues palletes de paper a la mida. Així que recordeu això: quan el vostre local es quedi sense la vostra trucada preferida, sapigueu a qui culpar: la cadena de subministrament!

3. L'era de la barra de còctels vegans

Amb l'excepció dels ous, no hi ha una gran quantitat de mise en place que separi la vostra barra mitjana d'una barra vegana. Traieu mossegades de bar carnosos i de formatge i gairebé hi sou. Amb el seu Overthrow Hospitality, Ravi de Rossi ha demostrat que els bars vegans poden atraure gent. Quan prenen unes copes, cap hoste es preocupa perquè el seu Pisco Sour estigui fet amb aquafaba o els seus petits coberts de formatge d'anacard. Darrerament, més ciutats americanes estan obtenint bars vegans propis. Temàtica distòpica Tigre de neó va aparèixer a Charleston a mitjan 2020, amb begudes espessades amb llim de okra. Es va obrir Pink Cole de la fama de Slutty Vegan Bar Vegà a Atlanta a principis d'aquest any, i San Diego tindrà un bar d'aventures de temàtica espacial tropical, Nau mare , en els propers mesos. És possible que el format no funcioni a tot arreu. Taco Dive Bar va obrir a Las Vegas, la nostra ciutat preferida dels vicis, a l'abril i ja havia tancat al juny.

4. Muntant l'agave Boom

Les vendes de tequila i mezcal rugents estan alimentant noves categories i expressions d'alcohol a Mèxic i més enllà. Ara n'hi ha influït per l'atzavara licors al mercat, inclòs el whisky envellit en bótes de tequila i mezcal i fins i tot vodka d'agave (d'acord, però per què?). La gran majoria del tequila s'envelleix en bótes de bourbon, però el mega productor Patrón acaba de llançar un añejo reposat durant dos anys en bótes de xerès i preparat per al tequila Old Fashioneds. El Tesoro llança una nova sèrie de tequiles envellits en bótes alternatives, començant per la bomba de torba Laphroaig. Com a cobertura contra el cultiu d'atzavara no sostenible i com a extensió natural del sabor mexicà darrere de la barra, Mèxic també acaba de rebre el seu primer whisky de blat de moro. Abasolo i Nixta , la seva germana de licor de blat de moro endolcit, s'elaboren amb blat de moro nixtamalitzat 100% mexicà. Aquest últim sap una mica com mossegar una truita.

5. Més suport a les destil·leries de propietat negra

Jackie Summers fa temps que crida sobre les desigualtats en el negoci de les begudes alcohòliques, i un any després de les protestes de Black Lives Matter i de l'últim càlcul racial dels Estats Units, la indústria comença a canviar lentament. Aquest any, Summers va obtenir fons per rellançar Sorel , el seu licor d'hibisc del Carib, i el reinici arriba després d'una iniciativa de 5 milions de dòlars de Jack Daniels i L'oncle més proper per augmentar la diversitat en el whisky. Aquesta tardor, Brough Brothers va obrir com a primera destil·leria de propietat negra de Kentucky, i Victor George Spirits acaba de rebre 2,4 milions de dòlars per construir una destil·leria a Ft. Lauderdale. També hi ha hagut un impuls per a les destil·leries existents de propietat negra. Mishka a Pennsilvània va obtenir beneficis per primera vegada el 2020 i va ser pioner Du Nord Spirits s'acaba d'associar amb les companyies aèries Delta per servir el seu Foundation Vodka durant el vol. Tot i així, la quantitat de diners que flueix a les begudes alcohòliques de propietat negra és insignificant en comparació amb els ingressos anuals de 546.150 milions de dòlars de la indústria. Depèn dels consumidors i dels defensors de continuar impulsant l'equitat, i els conglomerats de begudes corporatives assumeixen la seva responsabilitat.Tots beurem millor per això.

6. L'efecte nòmada

Quan l'hotel i el bar The Nomad de Nova York va tancar aquest any, ostensiblement per renovacions, va ser com si la franquícia dels Yankees es retirés i els seus jugadors es convertissin tots en agents lliures. Aquest estiu, vaig fer el meu primer sopar màgic al damunt d'un tamboret de bar l'Ernesto al Lower East Side. Vaig beure vermut i tònic espanyols i un Martini de vi fortificat, i el nostre cambrer acabava de sortir del NoMad. Qui dirigeix ​​​​el programa de bars al nou de Danny Meyer Aquí estem ? Matt Chavez, un alum de NoMad. Harrison Ginsberg va recollir un cambrer NoMad per al seu equip Corona tímida . Dos alumnes de NoMad han obert recentment el L Denver . Alguns dels noms més importants de l'equip (Pietro Collina i Leo Robitschek) es van quedar amb Slydell Group i van obrir Ubicació de NoMad a Londres al maig, una caminada saludable des de Claridge's , on l'antic gerent del bar NoMad Nathan McCarley-O'Neill és ara el cap de mixologia. La dispersió del talent de la llista A de NoMad és representativa d'una transformació de la indústria d'un cop en una generació que va enviar els cambrers, i les seves excepcionals habilitats d'hospitalitat i begudes, per la ciutat, el país i el món.