Prova aquest esperit japonès net, sobre les roques o en el teu còctel preferit.

Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Tot i que els noms poden semblar semblants, el shochu i el soju són esperits molt diferents. Soju és una categoria de destil·lats coreans, mentre que Shochu és l'esperit nacional del Japó, diu Julia Momose, directora creativa de Bar Kumiko i Kikko . És una veritable expressió de les matèries primeres que és increïblement rica en sabor, però flexible i fàcil de beure amb els aliments. Els ingredients bàsics més comuns són el moniato, l'ordi, l'arròs, el blat sarraí i la canya de sucre, i l'ingredient clau és el koji, un motlle especial que és fonamental per al procés de sacarificació.

Robert Kidd, cap de barman de El Cavalier , continua 'Shochu és un licor tradicional japonès que es pot destil·lar de gairebé qualsevol cosa! Els tres productes principals que es poden trobar són imo-jochu (elaborat amb moniato), mugi-jochu (fet amb ordi) i kome-jochu (elaborat amb arròs). Això fa que el shochu sigui un increïble licor divers que es pot utilitzar en aplicacions de còctels, però és un esperit que es gaudeix millor net o servit amb una mica d'aigua freda filtrada. Vam reclutar una llista de cambrers amants del shochu per submergir-se als seus favorits. (No coneixeu com utilitzar el shochu? Continueu llegint!)

Millor general: Iichiko Saiten

Cortesia de ReserveBar

'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Cortesia de ReserveBar

ABV: 43% | Base: ordi | Notes de tast: Mineral, préssec, pebre

Quan presento a algú per primera vegada el shochu al bar, m'encanta mostrar-li Iichiko Shochu, descriu Momose. Es tracta d'un shochu a base d'ordi de la prefectura d'Oita a Kyushu. Sanwa Shurui és la destil·leria, i són líders en la categoria de shochu d'ordi al Japó. A la seva cartera hi ha un estil clàssic de shochu d'ordi honkaku, Iichiko Silhouette, que s'embotella a un 25% vol, però també tenen l'estil més creatiu Iichiko Saiten, que és més robust i embotellat a un 43% vol. Tots dos són sorprenents a les roques o en diversos estils de còctels. A Saiten surten delicioses notes de meló i raïm blanc.

L'ABV més alt d'Iichiko Saiten significa que l'ampolla es manté especialment bé en còctels, com a Mojito o a Gimlet .

Actualment, estic molt entusiasmat amb una variació a l'antiga moda que faig quan els préssecs entren en temporada que ressalten les notes afruitades d'Iichiko Saiten. S'elabora amb Iichiko Saiten, te oolong, xarop de préssec d'estiu, bitter de yuzu i amarg de cardamom. — Julia Momose, directora creativa de Bar Kumiko i Kikko

El millor per a còctels: Nankai Shochu

cortesia de Total Wine

ABV: 24% | Base: Sucre negre i arròs | Notes de tast: Floral, pera, cireres vermelles madures

Quan Paul i Mai Nakayama estaven de lluna de mel a la ciutat natal dels pares de Mai, a Amami, Japó, els van conèixer un shochu de sucre negre i es van enamorar. Inspirats per crear la seva pròpia marca de shochu fàcil de beure fet de kokuto o sucre negre, van començar a investigar el procés, van crear Nankai Shochu (que es tradueix als mars del sud) i ara tots dos continuen difonent l'amor del shochu al seu estat natal. de Califòrnia i més enllà.

Nankai Shochu es destil·la al buit i s'elabora amb un 80% de sucre negre i un 20% d'arròs, donant com a resultat un esperit fresc i de gust net que fa que sigui una base de còctel excel·lent i força versàtil. Proveu de substituir el vodka en un Moscow Mule o el rom en un Hemingway Daiquiri.

'M'encanta utilitzar Nankai Shochu de maneres inesperades. La seva expressió clàssica funciona molt bé amb Lillet o un vermut dolç amb un gir. També té un ABV més baix perquè pugui fer un còctel de sessió que no et tombara pel cap. — Rosa de la Prada , Editor

Millor ordi: Mizu Shochu

Cortesia de Total Wine

ABV: 35% | Base: ordi | Notes de tast: Rica, floral, fruita d'os

El shochu de Mizu és un shochu d'estil Genshu d'un sol destil·lat elaborat amb ordi i arròs de dues fileres. Arriba a un 35% ABV més calent. Espereu notes similars a un whisky jove i no envellit: floral, fruita d'os i una mica herbosa, però encara viu. El Shochu es destil·la una vegada i inclou només un tipus d'ingredient sense additius ni edulcorants. Aquesta destil·lació única realment conserva tot el sabor de l'esperit, diu Kidd.

La recepta de Mizu es remunta a 400 anys, combinant 67 ordis de dues fileres, 33 arròs koji negre i aigua de les muntanyes Kurokamiyama. Pel que fa al còctel, substituïu-lo per vodka a les begudes, però espereu més cos i riquesa (tot i que què podeu esperar d'un esperit que es va endur el Double Gold a la New York World Wine & Spirits Competition?).

Treballo amb un shochu d'ordi sovint anomenat Mizu Shochu, que és deliciós servit a les roques amb una rodanxa de cogombre. — Ariana Vitale, directora de begudes de Saló Abigail a Portland, Ore.

Millor moniato: Jinkoo