Per a milions de bevedors de tot el món, el pilsner fiable, pàl·lid, clar, groc, gasós i fàcil de beure és simplement sinònim de cervesa. Segons els experts que realitzen gires al suposat lloc de naixement de l’estil, Pilsner Urquell , fora de Praga, a la República Txeca, el 80% de la producció mundial de cervesa és pilsner.

Durant molt de temps, la omnipresència de l’estil i el domini de fabricants de cervesa macro pilsner com Miller i Corona van convertir Pilsner en el destorb dels nerds de la cervesa i dels productors artesans que els sedueixen. L’últim que volien ser els productors era comparable remotament a Budweiser, que veuen essencialment com una desconeguda interpretació nord-americana d’Urquell, de manera que van girar cap a l’altra direcció cap a grans, audaces, llúpols i sabors intel·ligents, vermelles, pàl·lides, ambres , cerveses marrons, stouts, IPA, DIPA i IPA imperials.

Va ajudar a que les operacions artesanals d’inici poguessin fer que els no-llagens fossin molt més ràpids i assequibles (Pilsners, un tipus principal de lager, triguen fins a quatre setmanes més a fabricar-se a les ales) i amb molta menys precisió (el procés de Pilsner és més tècnic a per aconseguir la claredat i claredat desitjades). Diversos altres elements aromàtics també cobreixen els defectes de les cerveses de manera que els lagers no poden.

A la gira d’Urquell, la precisió és visual. La instal·lació és impecable i els seus enormes i brillants bullidors de coure gairebé brillen. Els bullidors governen un procés lent, fermentat en fred, tanc tancat amb llevats que s’alimenten al fons. Això representa la diferència clau entre els lagers i les ales. En lloc d’un procés lent, fred i tancat, les cerveses s’elaboren més ràpidament (tan sols dues setmanes) a temperatura ambient, amb tancs oberts on els llevats converteixen els sucres en alcohol a la part superior.

Quan Joseph Groll va desenvolupar el sistema d’elaboració d’Urquell el 1842, no tenia precedents. Avui en dia, la recepta d’Urquell continua sent la mateixa (i continua sent secreta) i, en un racó tranquil al final de 9 quilòmetres de cellers de fermentació, queda l’únic lloc on es pot provar Urquell sense filtrar i sense pasteuritzar, directament des del barril. En origen, les mostres tenen un toc més complex, amarg i suau.

Però això no ha impedit que els cervesers de la legió seguissin el lideratge de Groll. Centenars d'ells produeixen milions de galons de pilsner cada any, en diversos estils, incloent-hi l'alemany (que s'inclina més cap endavant), el japonès (sovint més sec i súper net), el mexicà (més ric i complet) i americà (normalment una mica més fort, més picant, cítric i creatiu).

La millor notícia per als amants del pilsner és que la comunitat artesana ja no es burla d’això. De fet, als cercles de cervesa artesana dels Estats Units, l’estil floreix amb tota mena d’interpretacions fresques. Peter Licht ho ha seguit de prop. És el fabricant de cervesa del popular San Jose, Califòrnia, Hermitage Brewing Co. , on fa quart de segle que fa pilsners.

Hi ha una bona raó per la qual els pilsners són els més populars del món: és un gran estil de cervesa, diu Licht. Al llarg dels anys es va produir un desconcert de l’estil perquè no fossin el que podien ser, però hi ha una gran quantitat d’espai a la categoria que satisfarà [tant] les masses com les persones que estimen la cervesa fina.

Els segells distintius txecs i alemanys —avis establerts, en la llengua de Licht— continuaran agradant. Però ara que l’estigma de Pilsner s’ha esvaït, afegeix, moltes de les receptes més intrigants es troben als Estats Units i, sobretot, a Occident.

La cervesa artesana a Amèrica fa 30 anys es va configurar com a diferent [de] les grans marques de cervesa perquè havia de tallar un espai oposat al que hi havia, diu Licht. Hi va haver reticències a entrar a l’espai de l’enemic: Bud, MillerCoors. Ara, la cervesa artesana ha existit prou temps. Els cervesers no necessiten diferenciar-se. Poden fer coses que volen fer.

Aquestes són set de les coses més emocionants que fan els cervesers en aquesta línia, segons un grup de cervesers artesans i directors de begudes, inclòs Licht, i per què val la pena celebrar-ho. Tingueu en compte, però, que moltes d’aquestes cerveses interessants de cerveseries més petites només estan disponibles a nivell regional i n’hi ha diverses que es troben gairebé exclusivament a restaurants o bars. Tots mereixen l’esforç addicional per buscar-los.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Els germans Floyd han generat un culte a tot el país després d’anys capbussant-se en cerveses de tota mena, com ara el seu vaixell insígnia Dark Lord, un 15% ABV, estil imperial rus elaborat amb cafè, vainilla mexicana i sucre indi. Però com Festival de la cervesa de Monterey assenyala el fundador Jeff Moses, que és només el punt d’entrada per a un catàleg de cerveses de qualitat i, després de llançar ell mateix diversos festivals i marques de la cervesa, ha provat aparentment totes les cerveses que hi ha. El Von Munsthür és maltós, sec, herbari i refrescant, amb un art de globus ocular escandalós a l’etiqueta.

  Totes les 3 cerveses Floyds són molt gustoses, diu Moses. És gran per a un pilsner, complex, agradable i nítid i amarg.

  Aquesta cervesa està disponible principalment a les cerveseries i distribuïdors més petits de tot el centre-oest.

• Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Denver)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Aquest pilsner és una raça poc freqüent gràcies al seu període lagering extremadament llarg i al cap llegendari, que es diu que confereix frescor i sabor. A Licht li encanta l’operació de Denver per la seva dedicació a una cervesa súper pàl·lida que és equilibrada, nítida i amarga a parts iguals.

  Bierstadt està en un altre nivell pel que fa a pilsner, diu Licht. He estat a centenars de fàbriques de cervesa i em vaig quedar impressionat quan vaig visitar Bierstadt. Cap quantitat d’esforç, despesa ni temps els suposa massa pel que fa als lagers. No diria que limita amb l’obsessió: va més enllà. Els dies de preparació de la marató, l’envelliment perllongat i la cristalleria dedicada, s’esforcen a fer-ho tot bé, i apareix al got.

  Per trobar aquesta cervesa, haureu de visitar la sala d’aixetes de Bierstadt o qualsevol de dotzenes de restaurants o bars de Colorado.

• Chuckanut Bohemian Pilsner Lager (Bellingham, Washington)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  L’orgull d’aquesta fàbrica de cervesa del Pacífic Nord-oest és tan nítid que és gairebé ràpid, amb una profunditat vegetal i un final suau però sec. Els seus aromàtics i delicadesa l’han convertit en un estimat de jutges als concursos de cerveses més competitius del planeta. El pilsner de Chuckanut ha guanyat or repetit a la Gran Festival de la Cervesa Americana i al Copa del Món de Cervesa .

  'M'encanta pel seu equilibri, però el que realment el fa destacar són les seves dimensions; no és només gasosa i senzilla', diu Kyle Odell, el director de begudes de la història orques Hotel , no gaire lluny d'on es prepara Chuckanut a Bellingham, Washington, al nord de Seattle. És herbàcia i més plena, cosa que és més del que trobareu a la majoria d’estudiants.

  Aquesta cervesa es troba principalment en bars i restaurants de la zona de Puget Sound, o podeu agafar un cultivador a la mateixa fàbrica de cervesa.

• Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Califòrnia)

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Saltat, afruitat i melós, Lagertha resulta memorable gràcies a una estranya combinació: una tècnica tradicional txeca superneta; El llúpol Saaz, també distintiu txec; i llúpols Mosaic afruitats i famosos cultivats als Estats Units. Els pilsner moderns sovint gaudeixen d’espines dorsals llúpols normalment associades a les cerveses, amb un efecte global més lleuger i net. Al lloc web de l’empresa, els seus creadors anomenen Lagertha, que pren el nom d’una llegendària escutina víking, un gir llampant d’un estil clàssic.

  Els vaixells Enegren a Califòrnia i Lagertha es poden trobar a la seva sala d’aixetes o a diversos bars i restaurants de la zona sud de l’estat.

  Continueu fins al 5 de 7 a continuació.

• Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (San Jose, Califòrnia)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Nascut del llúpol Saaz txec, un clàssic element fonamental de la pilsner bohèmia i del llúpol cultivat a Califòrnia, aquest pilsner lleuger, sec i maltós és una versió poc comuna i sense filtrar del gènere. Segons Licht, el fabricant cerveser de l’Hermitage, també és un producte molt personal per a l’equip Hermitage.

  Ens encanten els nostres llúpols i estem disposats a empènyer sobre la quantitat d’addicions de llúpol en termes de quantitat i freqüència, diu Licht. Jo en dic un plaer culpable perquè elaborem la cervesa que volem beure. No tenim cap fidelitat a les regles de l’estil, ni tampoc intentem produir una cervesa acceptada per les masses, just allò que volem asserenar la nostra set quan l’ocasió demana molèsties.

  Aquest no està disponible a nivell nacional encara, però es pot trobar a regions com el nord de Califòrnia, Illinois i el sud de Florida.

• Stone Brewery Enter Night Pilsner (Escondido, Califòrnia)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  La fàbrica de cerveses Stone de San Diego va capturar la imaginació del món de la cervesa artesana amb les seves audaces cerveses pàl·lides i porters fumats i va mantenir la seva atenció amb el seu IPA estil West Coast. Aquest 5,7% ABV pilsner, una col·laboració amb Metallica (sí, aquella Metallica), representa un allunyament del que tant Stone com la banda són coneguts. Nítid, refrescant, desordenat i fins i tot una mica herbós, és una revelació i tan sofisticat com vénen.

  Staffer Ronnie Page en ven molt al vaixell insígnia Escondido de la cerveseria Stone Brewing World Bistro & Gardens . Té una gran factura de malta, diu. És un pilsner molt triturable.

  Vaixells de pedra a Califòrnia i hi ha moltes possibilitats que els pugueu trobar en un restaurant o bar a prop vostre, independentment del lloc on us trobeu.

• Victory Brewing Co. Prima Pils (Downington, Pennsilvània)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-30 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Prima Pils ofereix un pop floral brillant i una execució precisa a l’Europa de l’Est, amb molta experiència nítida de pilsner, elevada per una lleugera essència de llimona. A Licht li agrada assenyalar que, tot i que els pilsners poden passar un moment, el producte de Downington, Pennsilvània, existeix des de fa temps.

  Una de les raons per les quals tinc aquest respecte és perquè en gaudeixo des dels anys noranta i ha estat una cervesa tan sòlida tot el temps, diu Licht. Era un autèntic pilsner d’estil alemany elaborat als Estats Units quan no hi havia gaire interès per l’estil, una cervesa fantàstica aleshores i ara.

  Esteu de sort: aquest està disponible a tot el país i és probable que pugueu agafar un paquet de sis llocs on obtingueu els vostres queviures.