Tots estem molt contents de tornar als bars.

Les begudes d'estil japonès, com aquest còctel al Kumiko de Chicago, van augmentar notablement el 2021. Imatge:

Kumiko

Aquest any, a mesura que es van tornar a obrir restaurants i bars, les vacunes van ser les més boniques del país. (Agafaré un triple, si us plau.) Bars fabulosos i immersius va sorgir de les cendres de l'hospitalitat, fins i tot com a favorits de la indústria, després d'haver sobreviscut a la pandèmia, tancar definitivament . En una inversió del seu boom bombolles, les vendes de seltzers durs van començar a caure, just quan vam començar a beure Martinis (o Martinis, o, carai, qualsevol beguda abocada per un professional en una copa de Martini). Tot i així, els propietaris de bars no poden decidir del tot l'estat d'ànim nacional: volem? clandestines íntimes , a bar amb una vista panoràmica , a festa de ball , o una immersió? Sí, sí, sí, i sí. Només depèn de la nit de la setmana.

1. Lowbrow Drink Combos

Mentre aguantaven un any i mig d'escombraries, els professionals del bar van adoptar algunes combinacions de begudes de poca gent reals. Death & Co. El soci i devot de White Claw Devon Tarby va començar la festa amb un popsicle i un seltzer dur de cirera negra . John deBary, un campió de Beu el que vulguis , va donar al món còctels de dos ingredients à la refresc de pinya i Montenegro , absenta i Yoohoo , Gatorade i Chartreuse groga . Més tard l'any, Sother Teague of Amor i Amarg i l'escriptor de begudes Robert Simonson va passar l'estona i va fer groc elèctric Mountain Dew-Suze highballs , i els comentaristes d'Instagram van intervenir amb les seves boles preferides, com ara Chartreuse i refresc de raïm i Barolo Chinato amb Cherry Coke. No, el món no s'ha tornat boig. Només ens estem divertint una mica.

2. Tornen les barres, nena

L'hivern passat, vam demanar begudes enllaunades per portar. I aquesta temporada de vacances estem navegant per multituds de festes de divendres a la nit. Els bars han tornat, nena. És com un joc de bingo en què cada convidat guanya una recàrrega al seu pou emocional. L'últim any, has plorat en un bar? (Comproveu!) Vam trobar vells amics, vam conèixer desconeguts genials, vam ballar incòmode, vam beure còctels perfectes i, el més important, vam gaudir de tota l'hospitalitat que faltava a les nostres vides? (Bingo! Guanyaràs!) Tot i així, no ha estat precisament un any fàcil per a la indústria. Molts els professionals van optar per no tornar al barman després de trobar noves carreres i presses. Els que s'han quedat s'han hagut de tractar amb més d'uns quants clients malament portats i ara fan servir com a porters-slash-salut-mandats-executors. A tots els professionals de les begudes, gràcies per tot el que feu (i barregeu i agiteu). Estem molt contents de tornar-vos a veure.

3. Tots els Martinis

Escaneja un menú de còctels en aquests dies i és probable que trobis alguna variació de Martini o fins i tot a la taula Servei de Martini amb tot perfectament refrigerat i accessoris delicats. Però durant l'últim any (almenys a la ciutat de Nova York, on ningú necessita conduir després de beure), s'obren restaurants i bars amb llistes de Martini en tota regla. Per què conformar-se amb un Martini d'una sola casa quan en pots tenir quatre o sis, com en el popular Temple Bar , o set, com a l'igual popular Gage i Tollner , o fins i tot vuit, com fa el barman Antanas Samkus a Els Tres Cavalls ? A les Jack & Charlie número 118 , els convidats poden triar entre especificacions clàssiques, brutes, una combinació de vodka i ginebra a l'est de Bond, un Martini de ginebra i xerès o el Hot Charlie, amb ginebra, vermut bianco amb infusió de xile i una ceba. A prop, a les Nat al banc , opteu per la Debbie Gibson o un Nat-Tino amb ginebra escocesa, shochu de te verd, vermut, bitter de taronja i sàlvia. Sembla com si els cambrers hagin passat el confinament treballant El còctel de Martini , o almenys apostar que tots necessitaríem una beguda forta.

4. Yasspresso Martinis

Va ser un màrqueting estel·lar des del nova collita de licors de cafè ? Els nens de TikTok? La nostra nostàlgia actual dels 90? Potser estàvem tots cansats i necessitàvem una reanimació. Siguin quines siguin les influències culturals, l'Espresso Martini —amarg, dolç, begut i ple de cafeïna— ha tornat notablement. Abans era un bar de classe mundial, Dante va allotjar una cafeteria històrica i el seu Espresso Martini combina rom envellit, Drambuie, amaretto, xerès, crema de mel i pol·len d'abella. Els barmans de Nashville ho són afegint espècies de carbassa al còctel. El coco i la panela salada completen l'Espresso Martini a una espècie sud-americana Pietat de mi a D.C., i a llamp a Los Angeles, l'Espresso Martini se serveix, perillosament, amb nitro draft. Apotheke, una marca de fragàncies amb seu a Brooklyn, fins i tot està venent espelmes de martini espresso modelat a partir de la beguda de la signatura a Potser la de Sammy a Sydney.

5. És al cosmos

Assegut en un dels nous bars més elegants de la ciutat de Nova York, recentment vaig escoltar una dona, sense ironia, dir-se noia Cosmo. Sempre és genial beure el que t'agrada, però el retorn de Carrie Bradshaw a la televisió ha donat als bevedors una estructura de permís per ordenar Cosmopolitans amb abandonament. Els barmans estan alimentant la tendència amb especificacions actualitzades. A Chicago Atentament , els convidats poden triar vodka o ginebra per al Not Your Mom's Cosmo amb te d'hibisc, baies silvestres i amarg de gessamí. El Grill a D.C. ha construït un Cosmo Blanc amb vodka amb infusió de makrut, nabiu blanc, llima, Cointreau i escuma de nabiu. Hi ha una esfera de gel de nabiu flotant al Cosmo a The Standard Miami i gominoles blaves de tauró que guarneixen el Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, un Cosmopolitan congelat amb tequila Milagro, triple sec, nabiu blanc i llima.

6. Mirant cap a l'Est

El barman d'estil japonès no és nou als Estats Units. Angel's Share es va obrir a l'East Village de Nova York el mateix any que Meatloaf va llançar I'd Do Anything for Love. Però l'impuls s'ha anat augmentant durant anys amb bars com Bar Moga , Bar Goto (i el lloc germà Bar Goto Niban) i Katana gatet a Nova York; Kumiko a Chicago; Davantal de cuir a Honolulu; i Nunu a Filadèlfia. Els bars estan agafant whisky japonès com si fos Pappy. Les màquines de boles Toki s'han adoptat àmpliament (no es requereix cap pedigrí japonès) i les bombolles ideals de les màquines s'estan dispensant en llocs tan diversos com la barra d'absenta. Préssec a Austin, Rob Roy a Seattle, a microcinema i cocteleria a Detroit, i Set grans bar de whisky a L.A. Tres bars d'escolta d'estil japonès, on els clients escolten música seleccionada en vinil, han obert el 2021 a Denver, Chicago i St. Petersburg, Florida, i nous llibres de còctels imprescindibles de Julia Momose i Massa Urushido inspirarà encara més els barmans nord-americans a experimentar amb licors, sabors i tècniques japoneses.

7. Tot clar

Per la seva naturalesa, els destil·lats no envellits no tenen color ni sediments. Darrerament, però, la intersecció de dues tècniques ha permès als barmans desenvolupar còctels increïblement complexos però transparents. Mentre puguin sembla un got d'aigua fantàstic , es poden llegir els perfils de sabor de les begudes Taiwanès pineapple, tequila, pebrot, Thai xile, ample . El punxó de llet clarificat, que va començar a implantar-se als bars nord-americans cap al 2015, ha arribat a un punt de febre. Els barmans estan aclarint els russos blancs i Pinya Coladas ; estan experimentant amb llet sense lactis i llet de cereals i batuts. Afegir a la barreja Les tècniques de Dave Arnold i la centrífuga assequible , i les barres (sobretot del tipus de gamma alta amb equips de preparació dedicats) poden eliminar el color i els sediments dels sucs i les infusions mentre mantenen el seu sabor. A les El bar Maybourne a Beverly Hills, Chris Amirault està diluint el seu Martini amb suc de cogombre centrifugat i clarificat; el que sembla tres unces de ginebra té un intens sabor de cogombre.Aquest no és un moment de Crystal Pepsi; les begudes clares han arribat per quedar-se.