7 Altres esperits d'atzavara que hauríeu de conèixer

2023 | Licors I Licors

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

una col·lecció d’ampolles d’esperit d’atzavara





La manera com el tequila i el mezcal han guanyat el món durant els darrers anys, pensaria que aquells dos licors eren l’alfa i l’omega de la beguda a base d’atzavara. No ho són. Hi ha una sèrie d’excitants esperits d’atzavara produïts a tot Mèxic, i alguns fins i tot es produeixen als Estats Units

Des de raicillas jaliscanes de formatge fins a sotols de moix de Chihuahuan fins a esperits d’atzavara de casa, ara és un bon moment per fer un pas més enllà d’Arandas i Oaxaca. Aquests són set esperits d’atzavara que hauríeu de conèixer.





Vídeo destacat
  • Cel Vermell Bacanora ($ 36)

    Cel Vermell Bacanorasr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog



    Tècnicament, qualsevol esperit d’atzavara destil·lat a Mèxic és un mezcal. Però diverses regions que produeixen aquests esperits han buscat les seves pròpies denominacions d'origen al llarg dels anys, sent el tequila el més conegut. Bacanora és un d'aquests esperits amb una denominació pròpia: només es pot produir a l'estat de Sonora. Es fa d’una manera similar als mezcals més fumats que podríeu conèixer a Oaxaca, amb una agave de set a deu anys rostida en pous de terra, triturada a mà, fermentada naturalment i després destil·lada en cassoles de coure. Bacanora deriva de l’agave pacifica (o yaquiana), que és un parent proper a la varietat d’espadí més comuna del mezcal. Cielo Rojo, una de les poques bacanores disponibles als Estats Units, és particularment floral i herbàcia al nas, amb molt poca presència del fum en què es cuinava el seu agave. I amb un 42% d’ABV, és lleuger i suau al paladar.



  • El Lladre Blue Atzavara Spirit ($ 43)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Blue agave spirit: és el que s’anomena quan no es pot anomenar tequila, mezcal o bacanora, i quan el fabriqueu als Estats Units. Per què en diríeu tequila quan no té cap gust com el tequila? Aquest és exactament el punt de destil·ladors Venus Spirits de Santa Cruz, Califòrnia, que importen agave blau Weber orgànic de Mèxic i el destil·len a El Ladrón, l’esperit distint de la companyia. Aquest pioner dels esperits d’atzavara d’agave és molt funky (en bona manera), rústic, picant i a diferència de qualsevol altre destil·lat. És un guanyador per si sol i també dóna força cops als còctels cítrics.

  • Hisenda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Hisenda de Chihuahua fa una línia de sotols fàcil d’absorbir que s’aconsegueix amb un 38% d’ABV. L’expressió plata s’assembla a un tequila lleugerament més sec i subtil amb un suau cor de notes cítriques, però la companyia també experimenta amb l’envelliment. L’extra-añejo H5, fermentat amb llevats de xampany i embotit en bótes noves de roure blanc francès durant cinc anys, és una beguda que pren una beguda finament sintonitzada que juga la dolçor envellida sobre un fons terrós.

  • La Nena De l'Mezcal Bacanora ($ 75)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Recentment, la propietària de la marca Cecilia Rios Murrieta ha introduït la seva etiqueta La Niña del Mezcal al cor i la boca dels aficionats al mezcal, amb una gran selecció de mezcals Oaxacans salvatges i cultivats. Va ser només qüestió de temps que va ampliar la seva cartera per incloure una bacanora. Com a part de la Sèrie Agave Vintage de La Niña, la deliciosa aventura de bacanora es converteix en una prova de 96 copiosa i amb un sabor complex. Tot és dolç, torrat, fruits secs i agave al nas, amb notes de menta i pebrot refrescants a la llengua.

    Continueu fins al 5 de 7 a continuació.
  • La Verinosa raicilla ($ 80- $ 120)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Raicilla és l’autèntic proscrit dels esperits d’atzavara. S’elabora fora de qualsevol denominació d’origen, principalment a la part occidental de Jalisco (la meca productora de tequila), a partir de diversos agaves i en una gran varietat d’estils. També compta amb una gamma de sabors d’ulls salvatges i indomables. La Venenosa (verí), creada pel xef Esteban Morales Garibi i importada per Arik Torren, de Fidencio Mezcal, és una de les poques raicilles que es venen als Estats Units, però no confieu només en el seu pedigrí: aquestes quatre expressions completament úniques són especials. L’etiqueta negra Raicilla Sierra de Jalisco és particularment poc convencional, ja que només es destila una vegada. Explota amb una frescor semblant al sake, acidesa agra i papaia afruitat i florida. La Costa de Jalisco, amb adhesius verds, a prova de 91, és una barreja d’atzavara rodacantha i angustifolia destil·lada en fusta, no només fermentada en fusta, com tants mezcals. Il·lumina al nas amb pinyoses aromàtiques i té un sabor molt picant i rodó. A pechuga mezcals? Tot i que la marca vermella de La Venenosa no es destila amb un pit de pollastre cru, té un olor similar, untuós, afruitat i afruitat. També té un 47% d’ABV bastant potent, de manera que obtindreu una mica d’alcohol a la part posterior de la llengua. L’etiqueta taronja Sierra del Tigre de Jalisco és la més rara del grup: una raicilla feta a partir d’agave silvestre inaequidens, amb un nas que només es pot comparar amb el d’un formatge dur. La seva transformació a la boca, però, és notable, ja que es transforma en una barreja de notes de baia i coriandre. Cadascuna de les raicillas de Venenosa és especial a la seva manera.

  • Vuit Centenars Sotol ($ 43)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Tot i que s’acompanya amb altres esperits d’atzavara, el sotol no es fa a partir d’agave. La seva font, la planta de sotol (també coneguda com la cullera del desert o dasylirion wheeleri), s’assembla més a una herba semi-suculenta. Sotol també té una denominació d'origen i només es pot fabricar als estats del nord de Chihuahua, Durango i Coahuila. Ocho Cientos, com moltes marques de tequila, produeix tres expressions: blanc, reposado i añejo. El blanc mostra les característiques molt herboses i terroses de sotol, romanent sec al paladar amb un toc d’anís al final. Els seus germans envellits prenen progressivament una influència més roureda, amb un añejo que equilibra les notes vegetals de canyís amb notes de caramel i canyella.

  • Sotol Per Sempre ($ 38)

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    sr76beerworks.com / Tim Nusog

    Per a disgust d’aquests puristes mezcals que es burlen de res inferior al 45% d’ABV, el sotol als Estats Units no ha superat el 84%. Però això va canviar quan el Back Bar Project de Seattle va començar a adquirir Sotol Por Siempre per al mercat americà. Sotol Por Siempre és un gust d’esperit: menta, herbari, mineral i dinàmic al nas i al paladar, però sorprenentment suau al final. Com els millors mezcals de collita salvatge, aquest té un caràcter ple. I ho podeu barrejar. Back Bar Project també importa els licors Giffard francesos, que juguen molt bé en diverses begudes a base d’atzavara. El còctel Diabla combina Sotol Por Siempre amb Cassis Noir de Bourgogne, suc de llima i cervesa de gingebre, i el refrescant Mariposa barreja sotol amb crema de pamplemousse rosa i llima.

Llegeix més