Les aromes fragants del te i els sabors variats són l’accent perfecte per a un còctel revitalitzant. La barreja de te i alcohol es remunta almenys a l’expansió de les rutes comercials colonials per part dels imperis europeus al segle XVII. Des dels salons de la societat fins als vaixells pirates, hi havia molts cops de puny que demanaven tots dos ingredients.
Però si bé els tes i les tisanes (combinacions de fruites seques, flors i herbes) poden fer begudes delicioses, també contenen els mateixos tanins que es troben en el vi negre i els licors envellits en barrica. Deixats a inclinar-se massa temps, presenten una astringència amarga que pot aclaparar una bona beguda.
Per evitar aquest problema, sóc partidari d'infusions de gran volum i relativament ràpides, que extreuen una gran quantitat de sabor i minimitzen les notes més nítides i seques. Comenceu amb una ampolla de licor de 750 ml (rom lleuger, vodka, pisco, vermut o fins i tot whisky) i afegiu de 4 a 5 cullerades de te d’una sola varietat que us agradi. (És ideal un bonic oolong de l’antiga serralada xinesa de Phoenix). Tanqueu l’ampolla, agiteu-la diverses vegades, deixeu-la reposar entre 60 i 90 minuts i, a continuació, coleu-la. És útil, per descomptat, provar el gust pel camí.
També podeu fer un fitxer xarop infusionat : una part de te elaborat, una de sucre. Les varietats més audaces i brillants com l’espígol, l’hibisc i els cítrics destacaran millor. Aquesta és una tècnica igualment eficient i menys compromesa. A continuació, utilitzeu l'almívar per endolcir lleugerament un còctel, com en el meu Resplendor escarlata .
Si us animeu, afegir fulles de te directament al got de mescla també pot resultar en grandesa, tot i que només he aconseguit amb matcha, el preciós te verd en pols del Japó. Proveu-ho al meu 14 hores per davant .
Sigui quin sigui el mètode que trieu, els còctels de te es casen amb dues tradicions clàssiques i ofereixen una estimulació, un refresc i una humanitat rotundes qualsevol vespre.
El xarop de te d’hibisc afegeix notes florals suaument suaus a aquesta combinació de pisco, Chartreuse groc i suc d’aranja, una barreja que produeix una barreja de sabors complexos i inesperats, a més d’un atractiu matís vermell.
La veterinària de barman, Audrey Saunders, va crear aquest toc de te en un Gin Sour que era molt popular al batega Pegu Club , que veu l’esperit infusionat amb fulles de te Earl Grey, després colat i barrejat amb suc de llimona, xarop simple i una clara d’ou de manera tradicional.
En aquesta beguda, la ginebra es combina amb sucs de poma i nabius, te negre elaborat i almívar de canyella , produint una barreja de sabors tardorencs. Una guarnició de rodanxes de poma proporciona un toc visual addicional.
Si sou fan del chai, us encantarà aquest còctel fresc i espumós que requereix infusionar xarop senzill amb el te especiat i sacsejar-lo amb ginebra, suc de llimona i clara d’ou i, a continuació, cobrir-ho tot amb sosa per obtenir una textura efervescent. .
Continueu fins al 5 de 8 a continuació.
El barman Damian Windsor va elaborar aquesta barreja picant i dolça, que va plegar un xarop senzill amb infusió d’anís estrellat i te negre en una beguda que veu la pell de llimona embolcallada amb gingebre fresc i després s’uneixen els amargs de bourbon, Creme Yvette i Angostura.
El Highball és potser el la majoria de còctels japonesos , i aquest toc afegeix el te verd elaborat (i refredat) al clàssic combinat de whisky i refrescos per a una puntada herbàcia.
Shawn Chen, director de begudes de RedFarm i bàrman principal de Decoy a Nova York, es va inspirar en la cerimònia tradicional del te xinès creant aquest càlid cop de gran format que requereix te osmanthus oolong acabat de fer. Whisky de sègol, benedictí, suc de llimona, almívar de gingebre i la mel arrodoneixen els complexos sabors d’aquest cop de fred.
En aquesta recepta, afegiu una culleradeta de matcha en pols a la coctelera, juntament amb sucs de ginebra, llimona i llima, xarop de mel i crema de llet. El resultat és una beguda brillant, rica i amb molta cafeïna que us animarà.