Actualitza el teu joc de guarnició amb aquestes fulles aprovades pel barman.

Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Mentre que el ganivet d'un cuiner és el fill d'or de l'arsenal d'eines d'un xef, un ganivet de pelar és el millor amic d'un cambrer. Un afilat fa que les tasques de barra ràpides siguin molt fàcils, des de tallar llimones a la meitat o pelar una pell de taronja per a una guarnició antiga. Igual que una coctelera o un jigger, un ganivet de pelar és una barra essencial, a punt per donar forma a les vostres guarnicions amb un cop fort.

El millor de tot és que aquests ganivets de pelar sovint són econòmics, de manera que no us haureu de preocupar de perdre-ne un a un rentavaixelles o de trencar una fulla. Si voleu gastar els diners addicionals, les opcions ben fetes (encara que més cars) estan dissenyades per durar tota la vida. Independentment del vostre pressupost, vam demanar als nostres barmans favorits per trobar-vos els millors ganivets de cuinar ara mateix.

Millor general: Jackson Cannon Bar Knife

Compra a Amazon

'He tingut un ganivet Jackson Cannon tant al meu bar de casa com al bar professional durant els últims 8 anys i els estimo absolutament', diu Paul Gonzalez, el supervisor de begudes de Delta Hotels Virginia Beach Bayfront Suites . Aquests poden ser un preu una mica més alt que altres marques més barates, però són de molt alta qualitat i duraran per sempre i es mantindran molt nítids'.

Construïda específicament per al barman, aquesta línia de ganivets de R. Murphy està dissenyada en col·laboració amb el mixòleg Jackson Cannon. La fulla està fabricada amb acer inoxidable d'alt carboni amb una fulla tallada a mà amb precisió que resisteix l'àcid dels cítrics. Tingueu en compte el consell quadrat: utilitzeu-lo per treure les llavors de la fruita o tallar una pell de cítrics. Tots els productes estan fets als Estats Units.

Relacionats: Els millors jocs de bar

Millor conjunt: ganivets de cuina Kuhn Rikon

Compra a Amazon

Aquí a J. Rieger & Co. Passem MOLT temps a la cuina, diu Andrew Olsen, el director de begudes de la destil·leria que supervisa el programa de còctels tant als bars com a la sala de tast. Així que ens encanta l'empresa suïssa Kuhn Rikon, per diversos motius, inclòs el fet que són alhora econòmics i increïblement robusts. Funcionant a un preu força assequible, el mànec de plàstic i la fulla fina són perfectes per tallar cítrics, preparar guarnicions i perfeccionar girs ben cuidats.

Aquest conjunt inclou tres ganivets rectes amb funda de seguretat a joc. Considereu-ho com un ganivet de barra multiús: feu-lo servir per tallar guarnicions o, per a l'amfitrió, la fulla d'acer inoxidable japonesa ultra afilada també fa una sèrie de verdures, formatge o altres aperitius. Disponible en un arc de Sant Martí de colors, recolliu aquests ganivets si l'estètica és important.

El més únic: ganivet de cuiner kiwi

Compra a Amazon Compra a Sears.com

El ganivet de xef Kiwi és el meu favorit per ser assequible, declara Dean Hurst, el director de begudes de Tampa's. Grup de restaurants Datz . Aquests poden perdre la seva vora una mica més ràpid que els ganivets més cars, però són molt fàcils d'esmolar. Us recomano comprar-ne dos o tres perquè sempre tingueu una fulla nova a punt.

Anthony Escalante, el gerent del bar del Mansió Wrigley a Phoenix, també aconsegueix un ganivet Kiwi. Pot semblar una mica ximple, però un dels meus ganivets preferits de tots els temps a la bossa és fàcilment la peça més barata i de la qual es parla més. És el tallador en miniatura de fulla de Kiwi: cada vegada que l'utilitzo darrere de la barra per donar forma a guarnició o tallar fruites petites, immediatament es converteix en un inici de conversa entre els convidats. També té una fulla molt prima que es pot esmolar, de manera que és perfectament afilada per tallar i detallar complexos.

Relacionats: Els millors gots de chupito

El millor per al treball de preparació: el ganivet utilitari de l'Ikura Bartender de Cocktail Kingdom

Cortesia de Cocktail Kingdom

'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-15' data-tracking-container='true' />

Cortesia de Cocktail Kingdom

'En termes de ganivets, en general, m'encanta treballar amb el ganivet de barra Ikura de Cocktail Kingdom, descriu Josh Batista, el director de begudes de la ciutat de Nova York. Sortida de la lluna Izakaya . És un ganivet d'estil japonès de 7 polzades que em permet fer tota la preparació del bar (i també la cuina!), no només la feina de guarnició. I està dissenyat per a aquests: Cocktail Kingdom va fer servir el cambrer professional Aaron Polsky per ajudar a crear aquest ganivet de cambrer.

La fulla té una vora 50/50 feta d'acer forjat unit a un elegant mànec de noguera negra. Tingueu en compte que aquesta fulla s'ha de rentar a mà entre ús. Aquest ganivet és més llarg que la majoria de ganivets de barra, això vol dir que fa una declaració seriosa a la barra, però no s'emmagatzema de manera tan compacta com altres ganivets de barra.

Millor ceràmica: ganivet de ceràmica Kyocera

Prefereixo un ganivet de ceràmica sens dubte! diu Ellen Talbot, la cambrera principal de Fable Lounge a Nashville. Quina diferència hi ha entre un ganivet de ceràmica i d'acer inoxidable? No és la mateixa ceràmica que una tassa, està feta amb òxid de zirconi. Aquest tipus de ceràmica és molt més resistent que l'acer, a més no s'oxidarà ni absorbirà cap olor funky. Aquest ganivet també es manté afilat durant més temps que un ganivet mitjà d'acer inoxidable o d'acer al carboni, tot i que tingueu en compte que, quan s'avorreix, és difícil d'esmolar a casa.

Es tracta d'un excel·lent ganivet de ceràmica d'entrada, lleuger i fàcil de netejar amb una fulla de 3 polzades. Tenen una mica de cura addicional a l'hora de netejar, però sens dubte es mantenen afilats sense polir regularment, i vénen en una varietat de colors. que pot coincidir amb el tema d'un bar, diu Talbot.

Relacionats: Els millors regals per a barmans

Millor japonès: ganivet de 3,2 polzades inoxidable de molibdè Kikuichi

Cortesia de Wayfair

Gavin Humes, el director d'alimentació i begudes de Scratch Bar i cuina a Los Angeles, prefereixo els ganivets japonesos per al meu treball de ganivets petits. Concretament, ara mateix estic fent servir un ganivet de pelar Kikuichi Warikomi. És un ganivet preciós fet amb acer d'alt carboni que manté la seva vora com un campió. Requereix una mica de manteniment, però val la pena excepcionalment al meu cap. (El ganivet requereix rentat a mà per mantenir la fulla resistent a l'oxidació).

Si voleu gastar una mica més en un ganivet que duri, confieu en Kikuichi. La marca té més de 700 anys i és coneguda per fabricar espases de samurai i ganivets tradicionals japonesos a la moda de les espases de samurai. Cada ganivet de pelar encara es fa al Japó. Aquest inclou una fulla estampada de 3 polzades amb un mànec de plàstic i resina. Tingueu en compte el crisantem a la fulla: és un símbol de l'emperador.

El més durador: el ganivet forjat Mercer Culinary Renaissance

Chelsea Napper, el gerent del bar Yugen a Chicago, suggeriria el ganivet forjat Mercer Culinary Renaissance. Vaig fer servir Mercer a l'escola de cuina i sempre m'han agradat molt els seus ganivets, sempre que el cuideu i els afilis.

Amb un mànec de disseny ergonòmic de triple reblat, el ganivet de pelar talla els cítrics i qualsevol fruita amb facilitat, continua Napper. La llargada fa que sigui prou versàtil com per utilitzar multitud de guarnicions. Un suport curt us permet esmolar la fulla, està feta amb acer alemany d'alt carboni i resistent a les taques, amb facilitat. La fulla està acabada per resistir l'òxid, la corrosió i la decoloració acumulada al llarg del temps. El mànec de triple rebló s'adapta còmodament a la mà per a un tall prolongat.

Relacionats: Les millors cocteleries

Millor derrocament: ganivet inoxidable de molibdè Kikuichi GYUTO

No és un ganivet en si mateix, explica Pete Stanton, el cap de barman A les flors a The Langham, però l'únic ganivet de barra que he utilitzat en més d'una dècada és el Kikuichi Molybdenum Gyuto de 7 polzades, o ganivet de xef. És el ganivet més versàtil per darrere de la barra, des de pells fines com una navalla fins a pell de pinya dura. Tallar cítrics cada dia pot superar els ganivets més barats en poc temps. Així que opta per aquest ganivet car, fet amb acer inoxidable de molibdè de primera qualitat.

El Kikuichi Molybdenum Gyuto és un ganivet perfectament equilibrat. És extremadament durador i fàcil d'esmolar. Tot i que és més car que el teu ganivet de barra barat, el meu Kikuichi Gyuto ha durat tots els serveis durant gairebé 10 anys que abasten sis barres i funcionarà perfectament com a mínim durant 10 més. Aquest ganivet està envasat en una caixa de regal amb instruccions completes d'esmolat i cura.

El millor per viatjar: ganivet plegable Opinel No.8

El meu ganivet de bar ha de ser segur, aconsella Bill Brooks, el director de begudes de Nova York. Torch & Crown Brewing Company . Sempre l'estic tirant a la bossa o l'agafo per a una classe ràpida o una demostració per al meu personal. Amb aquest raonament, faig servir la fulla plegable Opinel No. 8. És afilat i manté una vora, a més és plegable perquè pugui anar a les bosses sense haver de preocupar-se de ser apunyalat o de fer-me un forat a la motxilla. He dit que és barat? Si el perdo, oblideu-lo en algun lloc, el puc substituir sense suar.

Fundat el 1890 com un ganivet de camperol per fer-ho tot, Opinel s'ha convertit des de llavors en l'estàndard d'or per als ganivets de butxaca: prou transportable com per llençar una motxilla amb una fulla aprovada pel xef perfecta per tallar i tallar. Brooks està d'acord. És fantàstic com a ganivet de butxaca universal.

Per què confiar en SR 76beerworks?

Kate Dingwall és una escriptora d'esperits i col·leccionista de vidre amb experiència. Fa cinc anys que escriu sobre el món dels bars i els licors, inclosa la cobertura del tema de la cristalleria.