L'arma secreta per fer divertits xarops i infusions de còctels.

Comenceu un enrenou lateral venent xarops infusionats? Esteu treballant en grans lots de begudes alcohòliques per a les vacances? Aquest circulador d'immersió és prou potent com per contenir bossa rere bossa de tot el que estigueu infusionant a la temperatura adequada.

El germà gran de la família Anova, pot gestionar fins a 26 litres d'aigua. Podeu posar moltes bosses segellades al buit en aquest tipus de volum. Està dissenyat per utilitzar-lo contínuament, així que no us preocupeu perquè us esboqui quan feu el vostre desè lot de vodka amb infusió d'oliva. Es tracta d'un circulador d'immersió creat per als professionals que podeu utilitzar a casa.

Dimensions: 13,8 x 3,5 x 2,4 polzades | Capacitat: 26 galons, 100 litres

Final Verdict

No us podeu equivocar amb cap dels productes Anova, però els nostres diners estan al Breville Joule ( veure a Amazon ). La base magnètica i l'aspecte elegant i atractiu li donen aquest avantatge. Però si sou un cambrer professional, confieu en l'expert Alex Day i feu un derroch al Breville + Polyscience HydroPro Plus ( veure a Amazon ).

Preguntes freqüents

Com funciona un sous vide?

Sous vide es tradueix a sota buit en francès. Bàsicament, col·loqueu els aliments (o un líquid i espècies, herbes, fruites, etc. per a una infusió) en una bossa i traieu el màxim d'aire possible, d'aquesta manera no suri. A continuació, poseu la bossa en un bany maria a temperatura controlada i deixeu-la coure. Permet portar el menjar (o la infusió) a la temperatura perfecta.

En el món de la cocteleria, el sous vide pot ser molt útil per extreure sabors de maneres impossibles amb les tècniques tradicionals, diu Day. Ja sigui un xarop o una infusió, utilitzar un circulador d'immersió per controlar la calor amb precisió pot obrir la porta a nous sabors sorprenents, accelerar la preparació i permetre que els vostres ingredients siguin més consistents. Per exemple, en lloc de simplement llençar flocs de coco a una ampolla de bourbon i deixar-lo reposar durant setmanes, Day posa la barreja en una bossa segellada al buit i la submergeix a 145. ° F durant dues hores. El greix es suavitza i l'alcohol del bourbon n'extreu el sabor. Després de deixar reposar la barreja totalment envasada durant la nit al congelador i després colar-la bé a través d'un filtre de cafè, el resultat és una infusió fantàsticament deliciosa.

Quina és la millor manera de netejar un sous vide?

Tot i que el vostre circulador d'immersió només està en contacte amb l'aigua, els minerals es poden acumular a l'exterior, de manera que cal netejar-lo de tant en tant. Si teniu un sous vide segellat que no es pot desmuntar, com un Joule, poseu la màquina en una olla amb parts iguals de vinagre blanc destil·lat i aigua i poseu el Joule a 140. ° F. Quan arriba a aquesta temperatura, ja està. Si podeu desmuntar el vostre sous vide, feu servir el mateix mètode de bany d'aigua i vinagre. Quan estigui fet i s'hagi refredat, desmunteu el sous vide i fregueu les parts individuals amb aigua i vinagre o amb aigua i sabó.

He de comprar un segellador al buit per separat?

No. Podeu utilitzar bosses d'estil ziplock d'alta qualitat que no contenen BPA ni dioxines. Només assegureu-vos de treure el màxim d'aire possible. També podeu utilitzar pots de vidre quan feu infusió a través de sous vide. Assegureu-vos de deixar una mica d'espai per respirar a la part superior perquè la mescla s'expandeixi i portar els pots a temperatura molt lentament perquè no es trenquin del xoc.

Què buscar

Connectivitat Bluetooth/WiFi

Voleu controlar el vostre sous vide mitjançant una aplicació o preferiu utilitzar una interfície digital directament a la màquina? Consulteu les capacitats de l'eina.

Potència

Com més gran sigui la potència, més potent és la màquina. En general, un entusiasta del sous vide a casa pot sortir molt bé amb un circulador d'immersió de 750 watts.

Capacitat

Com més aigua pugui circular el sous vide, més bosses d'infusions hi podreu cuinar. Si voleu cuinar grans lots, assegureu-vos de buscar una capacitat de 10 galons o més. Si només esteu tocant, un parell de galons aniran bé.

Per què confiar en SR 76beerworks?

Justine Sterling és un escriptor experimentat de licors i desenvolupador de receptes de còctels. Ha estat escrivint sobre l'ampli món de la beguda, des de nous licors fins a tendències de còctels, vins i cerveses, durant més d'una dècada. La seva barra de casa sempre està proveïda d'una varietat de begudes alcohòliques, des de productes bàsics fins a estranys (incloses algunes infusions fetes per ella mateixa), i té opinions serioses sobre els Martinis.

Llegeix Següent: Els millors segelladors al buit per a infusions sota vidre

Els 9 millors segelladors al buit per a la infusió sous-vide el 2022