Durant anys, els bevedors nord-americans ho van ser seduïts pels contes dels suposats efectes al·lucinògens de l’absenta espiritual prohibida. Però, tot i que l’alcohol empaqueta (la prova oscil·la entre els 110 i els 145), en realitat no és cap alteració mental i, des del 2007, l’anomenada fada verda es pot tornar a comprar legalment a Amèrica.

Els bevedors tenen ara una gran selecció d’absents nacionals i estrangers per triar, inclòs l’històric Pernod Absenta (77 dòlars) amb fonoll i hisop al nas i menta i anís al paladar; el fabricat a Califòrnia St George Absinthe Veure't (60 dòlars) amb aromes de menta, pebre verd i fonoll i un mos agredolç; i l’artesanal Vieux Pontarlier Absenta (70 dòlars) amb hisop, anís i xocolata negra al nas i un final salat.

La producció d’absenta s’assembla molt a la de la ginebra. Un esperit neutre d’alta resistència s’infonja amb una barreja de productes botànics, inclòs l’absenta, i es torna a destil·lar en una olla de coure. Tradicionalment, es fa infusió del licor una segona vegada abans de l’embotellament per intensificar el sabor i crear el color verd autèntic. Molts productors se salten aquest pas final i utilitzen colorants.

Bàsicament hi ha dues maneres de beure absenta. La preparació tradicional consisteix a degotejar aigua lentament sobre un cub de sucre i cap a l’esperit, que es torna tèrbol. (Hi ha una excel·lent selecció de cristalleria d’absenta tradicional, culleres i fonts a Casa Absenta .) També podeu utilitzar petites quantitats d’absenta (algunes ratlles, una esbandida o un quart d’onça) per afegir una qualitat floral agredolça a gairebé qualsevol còctel.

Amb l’absenta no només legal, sinó que ara és fàcil de trobar a les botigues de licors i bars, podeu gaudir d’un autèntic Sazerac o d’un Corpse Reviver # 2. A continuació, proveu la meva recepta Green Deacon, amb ginebra, ginebra sloe, suc d’aranja i un esbandit d’absenta. Prendré bones begudes al·lucinants qualsevol dia.

Aquesta recepta està adaptada de The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks: A Bon Vivant’s Companion de Jerry Thomas.

Ingredients

• 1 1/2 unces absenta

  
  
  

• 1 cub de sucre

• Aigua, degotejar

Passos

1. Aboqueu l'absenta en un got de tija.

2. Col·loqueu una cullera d’absenta ranurada sobre la vora del got i poseu un cub de sucre a sobre de la cullera. (El sucre és opcional. Per a una versió sense sucre, ometeu la cullera i el cub de sucre.)

3. Utilitzant una font d’absenta o una garrafa d’aigua, aboqueu o degoteu lentament 4 1/2 a 6 unces d’aigua filtrada gelada sobre el cub de sucre al got.

4. Quan la barreja estigui completament tèrbola, la beguda hauria d’estar llesta. Remeneu, proveu la força i la dolçor i, si cal, ajusteu-ho amb més aigua o sucre.