Elaborat des del segle XIII, aquest esperit coreà està guanyant força als Estats Units.

Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Soju és l'esperit més fascinant que ningú coneix, diu Kyungmoon Kim, un mestre sommelier i fundador de Importacions de KMS . Tot i que es coneix als Estats Units com un acompanyament de baix cost i beguda per a un àpat coreà, el soju té una història il·lustre. A Corea, hem estat fer l'arròs durant més de 2.000 anys i destil·lant aquesta cervesa d'arròs des del segle XIII, assenyala Kim. Durant generacions, les petites destil·leries de granja elaboraven licors artesanals, utilitzant alambins d'olla i el seu propi entrant de llevat a base de blat anomenat nuruk .

La destil·lació domèstica va disminuir a principis del 1900 quan el Japó es va annexar Corea i va confiscar les collites d'arròs, diu el sommelier coreà. Jisung Chun . Després, després de la guerra de Corea, el país era tan pobre que no hi havia prou arròs per menjar, per la qual cosa es va prohibir el seu ús en alcohol. Els artesans van deixar de produir i, en el seu lloc, els grans productors van inventar grans barats, fruites, moniatos, qualsevol midó que poguessin trobar per produir soju. Els resultats es van diluir a menys del 20% d'alcohol i es van fer agradables amb edulcorants artificials. Això va donar lloc a les ampolles verdes i barates actuals, explica Chun.

Aquests sojus d'ampolla verda es poden produir en massa, però tenen un propòsit, diu Sung Joon Koo, cambrer de Phoenix's. Cocteleria Bitter and Twisted . Durant els sopars de grup, quan els rituals de la beguda coreana (compartir, brindar, abocar-se els uns als altres) són integrals a la nit. Se serveix extremadament fred, diu, moltes marques comercialitzades són perfectes per beure amb alguna cosa grassa, picant o salada.

No obstant això, des de l'auge econòmic de Corea als anys noranta, el soju artesanal ha tornat. Els destil·ladors familiars de molt de temps són lloats com a tresors nacionals, i els joves artesans han tornat a la producció tradicional a base d'arròs. Els sojus fets d'aquesta manera, diu Kim, tenen una millor sensació en boca i són més dolços i suaus.

Les noves etiquetes artesanes aterren ara als Estats Units, gràcies a Kim. Però encara hi ha sojus disponibles per gaudir ara mateix. Per ajudar-vos a escollir les adequades, els nostres experts del sector han escollit les que consideren que són les millors ampolles de soju per beure aquest any.

Millor general: Hwayo 41

Cortesia de Hwayo

'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Cortesia de Hwayo

Regió: Corea | ABV: 41% | Notes de tast: Pastís d'arròs dolç, oli

Abans d'Hwayo, no hi havia gaire soju d'arròs pur a part de destil·leries molt petites, diu Kim. Utilitzant arròs local i una combinació d'olla i alambins a pressió, Hwayo aconsegueix un soju tradicional amb un sabor net i refinat. Tot i que el seu ABV més alt el fa digne de còctels, Kim suggereix beure-lo net o sobre gel per experimentar tota la puresa de l'arròs. Koo el troba molt rodó amb un aroma net i dolç semblant al vodka. La primera nota cobreix la teva llengua i l'acabat perdura a causa del sucre, diu. És el gust que tindria el pastís d'arròs en forma líquida.

Relacionats: El millor sake

Millor pressupost: Jinro Chamisul Fresh Soju

Cortesia de Drizly

Regió: Corea | ABV: 16.9% | Notes de tast: Semblant al vodka, net, silenciat

Hi ha una raó per la qual Jinro, la marca que va vendre 86,3 milions de caixes el 2019, és la marca de licors més gran del món. Aquests, literalment, costen com un dòlar a Corea, diu Koo. Aleshores, què impedeix que algú en begui? Amb menys del 17 per cent d'alcohol, és molt net i fàcil de beure, diu. Penseu en un vodka molt suau: gairebé no hi ha gust. El seu cost i accessibilitat el fan perfecte per compartir, assenyala Koo. Sempre està pensat per ser consumit mentre es comparteix menjar amb un grup de persones.

El millor per a còctels: Hemosu Pine Forest

Cortesia de Total Wine

Regió: Corea | ABV: 40% | Notes de tast: herbes, pi picant, Mel aromàtica

Segons Koo, aquest soju aromàtic es produeix destil·lant avets i agulles de pi amb l'arròs i, a continuació, remenant el destil·lat amb un te d'agulles de pi. El resultat és un soju amb un acabat de pi més sec i picant.

No és ginebra, diu, però té notes botàniques molt herbàcies que funcionen molt bé en un martini. Koo's go-to és una fórmula de vermut Hemosu i blanc 2:1 amb un toc d'oli de sèsam com a guarnició. Kim està d'acord que un soju amb infusió de pi pot substituir qualsevol còctel de ginebra perquè el pi mostra una característica refrescant semblant al ginebre.

Relacionats: Les millors cocteleries, segons els experts

Principiants al millor: Chum Churum

Cortesia de Drizly

Regió: Corea | ABV: 17% | Notes de tast: Àcid làctic, anís, suau, net

Qualsevol ampolla verda que sigui molt, molt freda és fantàstica per als principiants, diu Koo. Però una cosa interessant de Chum Churum és que utilitzen aigua alcalina. Així que quan sacsegeu l'ampolla de soju, com és tradició abans d'obrir-la i compartir-la, més suau serà aquesta, diu. Quan el bec amb els meus amics, és molt fàcil. A ningú no li desagradarà.

Millor aromatitzat: Chum Churum Soon Hari Iogurt Soju

Cortesia de Drizly

Regió: Corea | ABV: 12% | Notes de tast: Iogurt, dolços, lleugers, dolços

Koo recorda que, quan era jove, una de les delícies preferides entre els nens era una beguda de iogurt que venia en petites ampolles de color taronja. Quan ja tenia l'edat de beure, els seus amics solien barrejar aquella beguda de iogurt amb soju per a les festes a casa. Ara hi ha aquesta versió amb sabor, i és increïble, diu. Té gust de dolç, i és tan baixa que la puc beure qualsevol dia. Servit com a bola amb un toc de soda o aigua tònica, diu Koo, estic tot sobre això.

Millor americà: Tokki

Cortesia de Drizly

Regió: Nova York | ABV: 33% | Notes de tast: Bolets, Terra, Fruita, Flors

Tokki és el primer soju dels Estats Units, fet amb només arròs enganxós orgànic, aigua d'osmosi inversa i un nuruk d'estil coreà. per a l'entrant de llevat. És obra del novaiorquès Brandon Hill, que es va llicenciar en pràctiques de fermentació artesanal a Seül. Està més a prop, diu Kim, d'un soju tradicional que de qualsevol cosa en una ampolla verda. Hill està tan dedicat a l'art que, segons la paraula, està traslladant la destil·leria a Corea.

Millor envellit: West 32 Reserve

Cortesia de Drizly

Regió: Nova York | ABV: 32% | Notes de tast: Cítrics, pebre blanc, espècies per al forn

Reposat durant sis mesos en barrils de bourbon i sègol reutilitzats, aquest producte de Nova York L'ampolla fa que Thomas Oh, director general de Perilla de Chicago, estigui emocionat de compartir la versatilitat i la gamma que pot oferir el soju.

El seu perfil de whisky lleuger, una gran textura i un caràcter interessant funcionen bé en còctels, diu. Té aromàtics de llimona, pera, espècies per coure; i capes d'espècies i pebre blanc al paladar, nota Oh, però acaba suau i net.

Relacionats: Els Vodkes amb millor sabor

Millor innovador: Yobo Soju

Cortesia de Wine.com

Regió: Nova York | ABV: 23% | Notes de tast: Cruixent, net, afruitat de raïm

El nom d'un simpàtic coreà (com la mel o el cor), aquest soju únic, diu Chun, és força interessant. Produït a la regió dels Finger Lakes de Nova York amb raïm de vi local, tècnicament és un brandi, però com que aquí no hi ha cap regulació sobre el soju, poden anomenar-lo soju, diu Chun. En declarar-lo molt net, però amb la fruita del raïm, Chun diu que és ideal per a qualsevol còctel a base de fruites, tot i que també és fàcil de beure barrejat amb refresc.

Llegeix Següent: Els millors llibres de còctels, segons els experts

Per què confiar en SR 76beerworks?

Betsy Andrews fa dues dècades que escriu sobre vi i begudes alcohòliques. Mentre informava per a Food & Wine i Travel & Leisure, va passar una bona estona als camps d'atzavara de Jalisco mirant com es collien les pinyes i a les destil·leries observant com es convertien en l'elixir que és el tequila. Bevent al costat de mestres destil·ladors, arrossegant els bars de Guadalajara i Tequila, va adquirir gust i un gran interès per l'esperit d'estrena de Mèxic, especialment els añejos i extra-añejos, que sempre li agrada per acabar un àpat. .