Imatge:

Cuina de Tribeca

Tom Garvin, el director de begudes de Cuina de Tribeca , anomena aquest còctel una de les meves begudes de granadina preferides que he fet mai.

Fan de l'edulcorant de còctels afruitats, Garvin el troba carregat d'idees errònies. En lloc d'un xarop ric a base de magrana, la gent pensa que la granadina és el suc sobrant al fons d'un pot de cireres, diu. Tot i que l'almívar és innegablement dolç, també ho són la majoria dels xarops i cordials que fem servir en còctels tot el temps, diu. La nostra feina com a cambrers és trobar la quantitat adequada d'acidesa per equilibrar la beguda, ja sigui amb cítrics o amb un àcid alternatiu.

La beguda de Garvin, que utilitza una combinació de suc de llimona i puré brillant de fruita de la passió, proporciona sens dubte aquest equilibri. És un riff d'un clàssic oblidat anomenat Harry's Pick Me Up, amb una mica més d'un ambient tropical, diu. La recepta que li va inspirar apareix al llibre de còctels de 1927 Barflies i còctels de Harry McElhone i demana agitar la granadina, el brandy i el suc de llimona i, a continuació, posar-hi xampany.

És crucial utilitzar una bona granadina casolana a la beguda, i la recepta de Garvin es diferencia d'una versió més utilitzada per la seva senzillesa, ometent l'aigua de flor de taronja. Sóc bastant tradicional, diu. És més important fer alguna cosa clàssic molt bé que afegir un munt de sabors diferents per enfangar alguna cosa que ja és saborosa.