L'art increïble de la pilota japonesa

2024 | Els Fonaments

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Highball amb Hakushu Whisky de 12 anys i refresc de porra

A la seva superfície, l'Highball és un dels còctels més senzills que hi ha. Tanmateix, quan es perfecciona, es converteix en una lliuració delicada, refrescant i saborosa, més complexa del que sembla. Això no s’exhibeix en cap lloc millor que les bones institucions de còctels del Japó, on l’Highball és una forma d’art i, actualment, un nombre creixent de bàrmans d’estat també importen la tradició.





La percepció nord-americana és que tothom només pensa en l’Highball com un refresc de whisky, diu el propietari del barman Kevin Diedrich, del Pacific Cocktail Haven de San Francisco, on la happy hour diària del bar ha evolucionat fins a convertir-se en una popular Hi-Ball Hour, amb mitja dotzena de versions diferents. . Però quan es fa correctament, amb els sabors i els accents adequats, pot ser deliciós.

Còctel Haiballer a Dram & Grain. Clarissa Villondo





Aconseguir aquest deliciós resultat és més difícil quan la simplicitat continua sent l’objectiu i s’amplien petits passos erronis perquè hi ha menys per amagar-lo. És un equilibri delicat, diu Diedrich. Hi ha molt de gust, no només és el whisky i el refresc. Tothom pot abocar-vos un whisky i refresc. És com es presenta; és com tot el que l’envolta fa que tingui un millor sabor.

1. Claredat i mida del gel

Diedrich segueix una sèrie de passos preparatoris acurats per perfeccionar i perfeccionar les seves Highballs. Segons ell, tenim el tall de gel per a una dimensió específica per a les ulleres. Claredat al cent per cent del gel. Les ulleres Highball es conserven al congelador de vidre. Per tant, tot és fred i refrescant. Es vol dir així. Es suposa que les pilotes són fredes, refrescants, saboroses i tenen el petit detall del gel, guarniments i esperit tot pensat.



Highball fet amb whisky Suntory Toki, refresc de porra i un spritz de cítrics. Joe Leonard

2. Preparació precisa

El diable es troba en els detalls d’aquesta beguda i no només per a la recepta sinó, com fa referència Diedrich, per a la construcció de la beguda. Això inclou l’ofici de remenar i construir el còctel, fer servir el gel adequat i aconseguir que la beguda tingui la temperatura correcta, maximitzar la carbonatació i mostrar sabors nets i brillants.



El segell distintiu és una preparació molt acurada, diu el cambrer Mikey Barton, de Dram & Grain de Washington, D.C., Refredant els gots, remenant X diverses vegades, tot aquest pensament i preparació que es dedica a una beguda individual. A Dram & Grain, l’últim menú del bar es va batejar amb el nom de Dram & Global, que ofereix una sèrie de begudes inspirades en diferents ciutats del món, inclosa Tòquio. El còctel Haiballer de Barton inclou Mizu Shochu, Suntory Toki whisky, un refresc Golden Delicious casolà, amargs d'Angostura i una guarnició d'arrel de bardana.

Highball amb Suntory whisky.

3. Ingredients intencionats

Crec que és molt important per a mi que cada cosa que feu per prendre una beguda tingui un propòsit, diu Barton. Per tant, el refresc de poma era un ajust natural per a les notes afruitats del Toki i també es basa en el que Barton descriu com un clàssic maridatge de whisky i poma. I tot plegat acaba bevent com una cosa que no tenia ni pensat. ... Podeu prendre un glop i tots els ingredients es combinen com un en lloc de triar parts individuals. Tot beu com aquesta unitat cohesionada, que juga amb el concepte de whisky Highball.

Un dels Highballs de Diedrich també incorpora Suntory Toki, juntament amb Q refresc club i oli de llimona, cada ingredient acuradament seleccionat. La carbonatació és un factor molt important, diu Diedrich. Així que vaig buscar l’aigua amb sosa carbonatada més alta que hi ha, que és la Q.

Highball amb Suntory whisky.

Pel que fa al Suntory Toki, Diedrich va trobar ràpidament un nou favorit de Highball quan es va llançar, cosa que no és una sorpresa, ja que el whisky s’ha de barrejar i la marca va organitzar festes de llançament que mostren l’expressió de Highballs. Diedrich diu que, segons la forma en què el van dissenyar, Toki crea el millor Highball que hi ha. Obtens aquesta vainilla i coco, i el poc oli de llimona que faig servir és com un toc de llimona caigut allà. Simplement fa que aparegui i tots els sabors van molt bé.

Tampoc no és d’estranyar que tota la categoria de whisky japonès funcioni bé en aquesta classe de begudes. El whisky japonès és molt femení, diu Diedrich. Els sabors són molt delicats i, com passa amb la cuina i la cuina japonesa, es tracta de molt de gust en una cosa molt compacta. Així és com sempre veig el whisky japonès, molt saborós en aquesta cosa poc compacta. Crec que la combinació d’això i ser delicat.

Marugin Highball elaborat amb yuzu, gingebre i mel.

4. Proporció adequada

Una altra de les claus del Highball és la proporció d’alcohol i refresc, que manté la beguda nítida i lleugera. Aquest és un altre principi fonamental de l’Highball, diu Barton. És una beguda de whisky destinada a combinar-se amb el menjar. Està pensat per ser sessions o absorbir-se repetidament.

Parlant de begudes dignes de fer una sessió, val la pena assenyalar que, juntament amb un remenat de precisió, un gel net i una execució acurada, també hi ha un regne oposat de l’Highball, on la beguda es troba a les llaunes comprades a les màquines expenedores o servides a calat en massa. tasses.

Si heu anat a Tòquio i heu tingut Highballs al punt o heu comprat una Highball d’una llauna d’una màquina, és increïble, diu Diedrich. És una cosa tan cultural. És una cosa deliciosa i, en un dia calorós, només se’n pot aixafar un munt i té bon gust.

En definitiva, d’això es tracta realment l’Highball, tant si s’està remenant lentament en el transcurs de minuts com si es va obrint a partir d’una llauna en qüestió de segons. És refrescant i repetible, esperem que gaudeixi entre una bona companyia per ajudar-vos a establir un to adequat per a qualsevol ocasió.

Vídeo destacat Llegeix més