Quan el 5 de desembre de 1933 es va disparar la prohibició, gran part del saber fer del bar ja s’havia atrofiat. A mesura que els hostalers reunien una renovada cultura americana de còctels, una recepta relativament obscura de vint anys es va elevar a grans alçades, convertint-se en un dels còctels més populars del període immediatament posterior a la revocació. Aquesta beguda encara no s’entén Bacardí Cocktail , una variació del Daiquiri que implica rom, llima i granadina. Actualment, és rar en els menús, però va ser un dels principals repertoris del bar dels anys 30.

Per entendre el còctel Bacardí i el seu lloc a la història, cal saber tres coses. Cal conèixer el Daiquiri, aquella reina del refresc. Cal saber sobre la granadina, que ha estat molt maltractada durant el seu llarg servei. I heu de saber una mica sobre els nord-americans que ho fan a Cuba.

Per descomptat, els nord-americans encara bevien durant els anys secs, sovint més que abans. Van beure en els innombrables parladors que van sorgir a tot arreu i a les seves cases senyorials com sempre. Cada cop bevien més a l’Havana. A només un petit salt en avió des de Nova York, l’illa prometia totes les comoditats modernes de whisky, aiguardent i ginebra, a més d’una especialitat casolana, el rom, dels quals un dels proveïdors locals més famosos era la Companyia Ron Bacardí.

Els nord-americans van portar a casa el gust pel rom, en particular l'elegant confluència de rom blanc, suc de llima i sucre conegut com el Daiquiri. Aquesta beguda va ser introduïda als Estats Units el 1909 per un oficial de la marina que tornava de Cuba, on havia adquirit el seu gust. No es va incloure cap granadina.

Aquests van ser els dies estupefactes en què el descobriment d’una recepta de còctels va ser sempre un fet destacable. El 13 de novembre de 1913, The Oakland Tribune va informar: Hi ha un nou còctel a la ciutat: una nova importació de Nova York. Agafeu mig got de whisky de rom de Porto Rico, afegiu-hi el suc de mitja llima i escampeu-hi un raig de granadina; sacsejar amb gel.

Es tracta d’una senzilla variació de Daiquiri que es va tornar rosada i dolça amb granadina, essencialment el que més tard s’anomenaria còctel Bacardí però encara no s’especificava el rom Bacardí.

El còctel Bacardí, elaborat amb el nom de Bacardí i que especificava rom, va aparèixer per primera vegada a l’edició del 1914 d’un tom humilment titulat Begudes . El seu autor , Jacques Straub, va ser un influent cambrer d'origen suís que feia servir Chicago Hotel Blackstone . Formulacions similars i el mateix nom aviat van aparèixer en altres volums, com el 1917 d’Hugo Ensslin Receptes de begudes mixtes , i Tom Bullock’s El barman ideal , també el 1917.

BacardiÌ ?? Còctel. Tim Nusog

El volum d’Ensslin presenta una estranya inversió: un còctel Bacardí sense granadina i un Daiguiri amb els mateixos ingredients que el còctel Bacardí modern. En aquest període, el còctel Daiquiri i Bacardí es va convertir en una estrella binària, orbitant fortament entre si, canviant noms i ingredients durant el temps que van passar junts.

Fins i tot la granadina no era una constant. Un xarop de magrana originari de França— magrana sent el francès d'aquesta fruita, del qual obtenim el nom de l'explosiu de forma similar: la granadina no apareixia als primers còctels nord-americans, tot i que es feia servir a les sales de bar de París. De fet, el primer llibre de receptes nord-americà que va destacar una gran quantitat de begudes de granadina va ser el de Straub; sens dubte, coneixia el xarop de la seva formació europea.

En la seva publicitat de la dècada de 1930 a la dècada de 1950, Bacardí va suggerir que el seu còctel homònim es podia fer sec o dolç, ja sigui com un Daiquiri recte o afegit amb almívar de magrana (que no substitueix el sucre, però a més d’ell, tan dolç). Però els cambrers tendien a preferir la versió de granadina, considerant el Daiquiri una barreja independent.

A mitjans de la dècada de 1930 a Nova York, el còctel Bacardí era un element bàsic de venda més venut, i Bacardí es trobava en la posició envejable de tenir la seva marca en el nom d’aquesta beguda. El seu orgull, però, es va veure atenuat per la constatació que molts bars no utilitzaven Bacardí als seus còctels Bacardí. Va ser un atac a molts fronts. Per descomptat, Bacardí no volia perdre vendes a altres marques, ni tampoc volia que s’associessin productes inferiors amb el seu propi nom. Però potser sobretot volia protegir la marca Bacardí perquè no es convertís en un terme genèric més per al rom.

En conseqüència, el 1936, Bacardi i els seus advocats van començar a actuar. L’empresa va dirigir-se a un conegut hotel del centre de Manhattan i a un restaurant proper i va emprendre les seves pròpies elaborades operacions de picat, ordenant clandestinament còctels Bacardí i registrant els resultats.

Les demandes posteriors de Bacardi es van basar en les deposicions detallades de les seves missions de reconeixement de còctels, que poden ser la història més fantàstica del món d’una nit fora de la beguda. Un menjar per emportar: un representant va descriure el seu còctel Bacardí sense Bacardí com un sabor desagradable que va arrufar la boca.

Bacardi històricÌ ?? anunci

Davant les proves de Bacardi, el jutge de la ciutat de Nova York, John L. Walsh, no va tenir més remei que fer costat a la sol·licitud d’alleujament de Bacardi. Va dictaminar que si un client demanava un còctel Bacardí pel seu nom, equivocaria proporcionar-los una beguda excloent el rom anomenat.

La decisió de Bacardi és gairebé com la inversa de la prohibició, afirma l'ex advocat de propietat intel·lectual i actual aficionat al rom David Nir. La 18a esmena deia que no hi havia una manera correcta d’absorbir, punt. Al cap de pocs anys després d’acabar la prohibició, teníem una sentència que deia allà era una forma correcta de beure, almenys pel que fa a aquest còctel en particular.

Les estratègies legals pioneres de la companyia Bacardi van resultar tan inspiradores per a altres empreses com el seu còctel per als bevedors. Pusser’s i Gosling’s hi ha altres dues marques de rom que han portat demandes similars contra seguidors de receptes no aprovades, tot i que el seu enfocament era diferent.

La identitat corporativa de cap de les dues empreses no formava part d’un nom de còctel existent, de manera que tots dos van marcar els noms dels populars còctels de rom: per a Gosling, Dark ’N’ Stormy ; per a Pusser, el Analgèsic . Amb aquests drets assegurats, podrien exigir als bars o competidors que especifiquessin el còctel amb qualsevol cosa que no fos la seva marca com a que infringeix aquesta marca comercial.

Potser és apropiat que aquest tipus de baralles legals involucressin primer el còctel Bacardí, amb l’addició de granadina. La granadina mateixa havia estat objecte d’un cas a Nova York el 1872 entre dos importadors de xarop de magrana procedents de França, amb un que afirmava que el nom, en la mesura que s’utilitzava de forma poc habitual en anglès, equivalia a una marca distintiva de la companyia. El tribunal va acordar-ho.

Tot i que el nostre dret a gaudir d’un còctel Bacardí està protegit pel govern, reproduir els sabors d’una beguda del 1913 o del 1935 pot suposar una mica d’esforç addicional. Troy Sidle, el cambrer principal de ZZ’s Clam Bar a la ciutat de Nova York i un home que venera a l’altar de totes les coses Daiquiri, suggereix fer el vostre propi xarop de magrana. Si utilitzeu un espremedor masticador elèctric a les llavors de magrana, la recompensa és el nèctar de color vermell brillant, diu. La intensitat del sabor de la magrana amb aquest mètode significa que necessiteu una aportació de sabor més forta del propi rom, així que us suggeriria un Bacardí més envellit que el tradicional blanc.

Tot i que és possible que estigueu limitat a Bacardí en un còctel Bacardí, no hi ha regulacions, restriccions ni casos judicials que impliquin la frescor que han de tenir la vostra calç i granadina, diu Sidle. I potser n’hi hauria d’haver.

Obteniu la recepta aquí.