Wolfberger Punch, fet amb Wolfberger Wolfamer Liqueur A L'Orange , xarop de magrana, cognac, rom jamaicà i refresc de porra

Just quan pensàveu que teníeu l’amaro italià, totes aquelles ampolles d’aspecte antic amb les seves mescles secretes d’herbes i misteri, apareix la versió francesa, amer . Amer, una categoria de licors de tall amarg semblant a l’amaró, encara no és del tot corrent, però a poc a poc comença a aparèixer a les prestatgeries de licors i als menús de còctels de tot el país.

L’amer més conegut és, per descomptat, el més difícil d’aconseguir: Amer Picon. Aquest licor de taronja amarga rep el nom del seu creador, Gaétan Picon, un francès que va crear l’elixir amb puntes de quinina després de contraure la malària mentre estava estacionat a Algèria. L’original apareix en diversos còctels clàssics, però avui en dia, Amer Picon només està disponible a França. Si el veieu darrere del vostre bar favorit, és probable que el cambrer ho porti després d’una visita al vell país.

Per sort, encara hi ha un nombre reduït però creixent d’altres per triar. El 2012, Homes amargs va ser la primera empresa a recuperar Amers, alliberant múltiples embotellaments. Per a la majoria dels aficionats a les begudes als Estats Units, aquesta va ser la seva introducció a la categoria. Amere Nouvelle és un facsímil proper d’Amer Picon, amb un perfil taronja amarg adequat, mentre que Amere Sauvage té un perfil de sabor més auster i amarg, gràcies a una forta dosi de genciana; i Hiver Amer (també conegut com Winter Bitter) té un perfil de taronja i espècies que és sorprenentment adequat Tiki begudes.

Més recentment, Bigallet Xina-Xina va aparèixer en escena, importat de França. Inclou una mica més dolç i licorós, amb una taronja amarga suficient per fer-lo veritablement addictiu, cosa que explica per què els cambrers l’han acollit en còctels.

La darrera entrada a la batalla són Amers de Wolfberger destil·leria, importada d’Alsàcia, França. La cartera inclou llúpol i floral Flor amarga de l'alegria , amb accent de gingebre Gingebre i Amer Orange , que d'alguna manera és similar a Bigallet Xina-Xina (i presumiblement Amer Picon).

N’hi ha d’altres també, tot i que en molts casos només estan disponibles en determinades zones, com Torani Amer (només a Califòrnia). I alguns cambrers s’han dedicat a fer les seves pròpies versions a mida (potser la més coneguda d’aquestes sigui de Seattle Cànon , Amer Boudreau de Jamie Boudreau, que utilitza Ramazzotti com a base, després afegeix una tintura taronja).

Així, doncs, amb els amers ara disponibles, quina és la millor manera de beure’ls? Les que presenten una dolçor més acusada, com la Xina-Xina i el Gingembre, fan que siguin excel·lents digestius post-menjar.

Però també val la pena portar-los a donar una volta als còctels. La clàssica Amer Bière (cervesa amarga) és la més senzilla, una Highball composta per una unça o més d’amer (proveu la Fleur de Joie o Amere Sauvage), abocada sobre gel i coberta amb cervesa negra. O proveu una versió actualitzada del clàssic Picon Punch the Wolfberger Punch .