Daiquiri congelat a l'Havana

L’estiu ja és aquí. És hora de relaxar-vos amb alguna cosa divertida i gèlida com un Daiquiri Frozen, Margarita congelada o bé beguda batedora que escolliu . Tot i que el paper de les batedores als bars ha canviat significativament al llarg dels anys, la popularitat de les seves preparacions resultants no ha canviat. Des de les seves arrels a la Cuba de l'època de la prohibició i el seu apogeu a les cocteleries dels anys 50 fins als dies foscos de les barates barates dels anys 70 fins al seu ressorgiment alimentat per Instagram, expliquem la història del còctel combinat en tots els seus banys de sol. glòria.

El Floridita in Havana. Chris Martin

D’Història i Hemingway

Quan el químic Stephen Poplawski, Racine, Washington, va patentar la batedora moderna el 1922, poc sabia que canviaria el curs de la història del còctel. Es creu que les begudes barrejades com el Frozen Daiquiri es van originar a Cuba durant l'època de la prohibició, segons la historiadora de begudes Elizabeth Pearce, propietària de la companyia de gires de begudes a Nova Orleans. Beure i aprendre i autor del llibre Beu això . Els nord-americans van conèixer Cuba a causa de la prohibició, perquè era un dels llocs més propers on es podia anar a beure legalment, diu ella.

Un d'aquests nord-americans va ser Ernest Hemingway, que va tenir un paper interessant ajudant a popularitzar els Frozen Daiquiris que es barrejaven a principis del segle XX a l'emblemàtic bar de l'Havana. el Floridita . Allà es creu que el llegendari propietari i bàrman Constantino Ribalaigua Vert (l’anomenat rei del còctel de Cuba) va barrejar més de 10 milions Daiquiris en els seus 40 anys darrere de la barra, segons el clàssic tom de còctels de David A. Embury Les belles arts de barrejar begudes .

Hemingway (segon per la dreta) a El Floridita.

Segons Philip Greene, l'autor de Per tenir-ne i tenir-ne un altre: un company de còctels Hemingway Hemingway s’allotjaria a un hotel situat al carrer d’El Floridita a principis dels anys trenta quan volia fugir de Key West. L'autor es va convertir en un gran fan de la beguda, ja que es pot suposar d'una carta de 1939 que va escriure al seu fill, que Greene cita al seu llibre : Vaig beure uns quants Daiquiris molt congelats només per veure quin seria el seu efecte, va escriure Hemingway. (Va ser moderadament fantàstic i em va fer sentir amic de tota la humanitat.)

Hemingway solia ordenar als seus Daiquiris com dobles sense sucre , diu Greene, i el novel·lista més tard prenia una beguda anomenada E. Henmiway Especial (Sic) porta el seu nom a El Floridita . En el seu llibre, Greene recorda un conte en particular que Hemingway va relatar en què ell i un amic afirmaven haver begut disset Daiquiris congelats cada un en el transcurs d’un dia sense sortir (sic), excepte un viatge ocasional a la llauna, afirmant més tard que l'endemà no estava borratxo ni ressacat.

Blending Daiquiris at El Floridita.

Va viatjar a tot el món i va beure localment, diu Greene. Era conegut com a habitual a El Floridita. Greene assenyala que, fins que Hemingway no va escriure sobre el Daiquiri fins a la seva prosa Illes al Rierol es va publicar el 1970, nou anys després de la seva mort, altres autors de l’època com F. Scott Fitzgerald i Graham Greene també van escriure sobre la beguda.

Tot i això, les batedores no s’utilitzaven àmpliament per a la mixologia fins a la introducció del Atenció batedora (originalment anomenada Miracle Mixer ) el 1937 pel carismàtic Fred Waring, el líder del grup popular Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce afirma que la batedora Waring (que encara s’utilitza avui en dia) va ajudar a popularitzar el còctel combinat, ja que facilitava la preparació de diverses begudes combinades per a un bar.

Un d’aquests bars era l’emblemàtic abeurador post-prohibició de Hollywood Don el Beachcomber (ara situat a Huntington Beach, Califòrnia), on un jove anomenat Ernest Gantt (que més tard va canviar legalment el seu nom per Donn Beach) té àmpliament acreditat haver inventat la beguda Tiki. Quan un escriptor de The New York Tribune va provar una de les seves novetats preparades a base de rom (el rom era l’esperit més barat disponible en aquell moment, segons el lloc web del bar) i va difondre el seu amor per la beguda a amics, inclòs Charlie Chaplin, el lloc es va convertir en un èxit entre locals i famosos enamorats de clàssics originals de Beachcomber, com ara els 25 centaus de Sumatra Kula.

Sortir dels rails

Amb el pinya Colada emergents de Puerto Rico a la dècada de 1950, les begudes barrejades van gaudir d’un moment àlgid als anys 50 i 60 fins a la introducció de barreges comprades a la botiga per margarides i altres begudes combinades a finals dels anys 60 i principis dels 70. Va ser llavors quan tot va anar a l’infern, segons Pearce. La popularitat de les barreges preparades barates conduiria a una època en què les begudes barrejades esdevingueren sinònim de mala qualitat i moltes persones del món dels còctels les ignoraven.

Platja Donn.

En lloc de fer-se amb ingredients reals, tal com havien estat en el passat, clàssics com la Margarita i el Daiquiri havien caigut en presència d’un artifici barat fet a mida per al consum massiu. Les begudes Blender van quedar relegades a aquesta zona de la merda, que eren durant un temps, especialment quan es preparaven amb mescles, diu Pearce.

Cap a la mateixa època, Mariano Martinez, el propietari de Mariano's Hacienda i La Hacienda Ranch de Dallas, havia creat el que es creu que és el primer slushie del món després de modificar una vella màquina de gelats suaus i fer-la servir per produir Margaritas Congelades, segons el restaurant lloc web . La seva improvisada màquina Frozen Margarita es va convertir en un èxit i es va estendre per tot el país, amb la primera màquina Margarita de Martinez fins i tot guanyant el seu lloc al Smithsonian National Museum of American History el 2005.

Les begudes barrejades van acabar tornant a la fi dels anys 90, quan els cambrers que intentaven reviure la cultura clàssica dels còctels van redescobrir les seves arrels, diu Peace. Els defensors de les begudes barrejades de l'època van haver de lluitar per ser presos seriosament per aquesta cosa en la qual creien, segons ella, i per convèncer a la gent que aquests còctels eren importants i que eren importants. Tenien una història i una gravitas.

El retorn modern

Avui en dia, els còctels combinats són tan populars que Ryan Rogers, el propietari de Louisville, Ky Barbacoa de festa , pensa que aviat podrem arribar a un període de màxima beguda congelada. La festa és coneguda per la seva popularitat slushies bourbon , que va començar a vendre el 2013. Avui en dia, les vendes de slushie són ara comparables a les de cervesa artesana als seus dos llocs. Venem tantes lletons com cervesa artesana. Ha estat força enorme per a nosaltres, diu Rogers, i afegeix que els slushies també són una bona manera d’introduir el bourbon a persones que d’una altra manera no podrien inclinar-se a beure l’esperit.

Bourbon Slushie a Feast a Louisville.

És una cosa que aconsegueix una passada i fa que la beguda sigui més accessible i divertida, diu Rogers sobre el slushie congelat. Hi ha una percepció quan parles de bourbon; la gent s’enfonsa al màxim. Però el llenceu en una màquina de slushie amb una mica de gingebre, i ningú es queixa.

Rogers afegeix que la naturalesa fotogènica dels colorits còctels és màgia d’Instagram, que al seu torn condueix a una major popularitat de les begudes. No ens prenem massa seriosament, diu. Això és el que ha canviat [en la cultura del còctel]. Es tracta més de crear un ambient i fer-lo divertit.

Frozen Pink Lady a Bryant a Milwaukee.

El famós Bryant’s Cocktail Lounge de Milwaukee serveix begudes de batedora des que el bar va començar a llançar còctels el 1938, diu el propietari John Dye. Actualment, el popular bar ofereix als clients uns 500 còctels diferents, aproximadament la meitat dels quals es fan en batedores. Dye diu que les seves batedores sovint s’utilitzen amb més lleugeresa que la vostra beguda típica de platja o Tiki, amb la batedora principalment donant als seus còctels un vigorós batut que una transformació total de consistència.

Depenem molt de les batedores, diu Dye. Forma part de la metodologia de les nostres begudes. Afegeix que les batedores també s’utilitzen com una picada d’ullet a la història i que són especialment útils per elaborar el nombre de begudes de gelat que també són un èxit al bar.

Negroni Slushie a Parson a Chicago.

Igual que el slushie bourbon de Feast, el Negroni Slushie de Chicago’s Parson’s Chicken & Fish ha esclatat en popularitat els darrers anys, ja que el restaurant i el bar obren la seva tercera ubicació més tard el 2019 a Nashville. El director de begudes, Charlie Schott, que va inventar la beguda el 2013, diu que en un popular dia d’estiu les vendes de Negroni Slushie poden arribar al 50% de les vendes de begudes alcohòliques.

Hi ha una mica de novetat, diu Schott, a l’hora d’intentar explicar la perdurable popularitat del slushie. No crec que la gent hagi vist mai alguna cosa que no fos necessàriament dolça amb el format d’aquesta manera. És divertit i bonic, i tothom vol que les coses siguin divertides i boniques ara.

Una beguda per a la temporada

Tant Pearce com Greene coincideixen i afegeixen que la popularitat de les begudes barrejades com el Daiquiri aconsegueix una part del seu atractiu durador a causa dels seus forts vincles amb la sensació de nostàlgia i el lloc on es trobava quan els vau beure. Són begudes que són les millors per beure a l’aire lliure, ja sigui a casa barra de bany o en un balcó, diu Pearce. Hi ha alguna cosa innocent, ingenu i infantil en una beguda congelada.

El Daiquiri i la Piña Colada us transportaran, de la mateixa manera que a corona està pensat per transportar-vos a la platja, diu Greene. Tens la sensació de fer-ho bé quan tens aquesta beguda a la mà a l’estiu.