Probablement hagi passat un temps des que heu vist un Appletini al menú al vostre bar preferit, però hi va haver un moment en què el fenòmen de color neó dominava la cultura dels còctels. Tant dolç com amarg, amb una puntada subtil i la pell de la criptonita líquida, l'Apple Martini va ser un gran èxit des del moment en què va irrompre en escena fa més de dues dècades.

Tot va començar un quart de juliol en un restaurant de West Hollywood anomenat Lola’s, quan un representant de la ja naixent marca de vodka Ketel One va contactar amb la propietària Loren Lola Dunsworth amb la idea de fer una signatura. Martini .

Dunsworth es va adonar d'una ampolla solitària de trossos de poma a la barra del darrere i va demanar al bàrman Adam Karston que veiés si podia muntar alguna cosa amb els dos. Va combinar parts iguals DeKuyper Pucker acid poma schnapps imitació de licor i vodka Ketel One i va afegir una mica de barreja agredolça feta a casa i, així, va néixer una llegenda.

El còctel va tenir tant d’èxit que es va haver de treure del menú. Van ser fàcils de beure perquè realment no tastaves l’alcohol, diu Dunsworth. La gent els maltractava. Vaig pensar: ens ho traiem una estona. Però va haver-hi un rebombori que ràpidament el vam acabar tornant a posar.

Al cap de sis mesos, la notícia del còctel es va estendre per tot el país i aviat cada bar i restaurant que valia la pena el seu menú Martini ostentava la seva pròpia versió de la barreja verda. Però cap d’ells va resistir l’appletini original.

Una diferència, diu Dunsworth, és que Lola’s guarnia la beguda amb rodanxes de poma Granny Smith, que la barra marinava amb aigua de llimona i gel per mantenir-les fresques. La gent em deia: 'Oh, Déu meu, aquí té molt millor gust'.

Els Appletini van marxar amb orgull cap a finals de la dècada de 1990 i els primers anys com a símbol d’innocència i Amèrica anterior a l’11 de setembre. Part del cop de puny i en part plaer culpable, sempre va ser la beguda de la persona feliç més que l’afició del nen fresc. És el que el personatge de Zach Braff ordenat a Scrubs i el brindis escollit durant la reunió de Mark Zuckerberg i Sean Parker a The Social Network . L’appletini era, segons totes les definicions, un clàssic modern reconegut a nivell mundial.

No m’equivoqueu, el moviment artesanal de còctels és fantàstic, diu Dunsworth. Però moltes de les begudes són una mena de nit. Molt pocs s’enganxen perquè són massa complicats i tenen massa ingredients. Els autèntics clàssics, com el Manhattan , són senzills i fàcils de fer. Tenen poder permanent.

El 2013, després de 17 anys d’hora feliç i tapes de barra enganxoses, Lola’s va tancar les seves portes per última vegada. Però el seu còctel de signatura continua vigent, tot i que en una forma més contemporània. Els camarers han refet el còctel fent servir des de sucs de poma frescos de Granny Smith fins a licors de poma de qualitat artesanal suc de poma amb infusió de chai .

Vam arribar amb la nostra pròpia versió actualitzada del clàssic que substitueix el calvados i el suc fresc de poma Granny Smith per les pessetes de poma. Una mica de suc de llimona i xarop senzill ressalta el perfil del sabor verd que va ajudar a popularitzar la beguda.

Ingredients

• 1 1/4 unces de vodka
• 1 unça de Calvados
• 1 1/4 unces de suc de poma Granny Smith
• 1/4 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1/4 unça xarop simple
• Guarnició: cirera brandada
• Guarnició: rodanxes de poma Granny Smith

Passos

1. Afegiu gel triturat a una copa de còctel i reserveu-lo per refredar-lo.

2. Afegiu el vodka, el Calvados, el suc de poma, el suc de llimona i l’almívar senzill en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

3. Rebutgeu el gel de la copa de còctel i coleu la barreja al got.

4. Decorar amb una cirera brandada de pinxos i 3 rodanxes de poma Granny Smith.