Les barres emergents s’estalven?

2021 | > Els Fonaments
Death & Co.

Bar de platja de la marea baixa de Death & Co a l'hotel Sound View de Greenport, Nova York.

El 2020, els bars tenen un aspecte diferent del que eren abans. Els visitants ja no seuen espatlla a espatlla a la llum de les espelmes. Estan prenent còctels embotellats als parcs, als patis del carrer i als bars stopgap instal·lats als aparcaments.



Pop ups no són un concepte nou . Però, a diferència de les barres emergents que van sorgir durant els darrers anys, les barres efímeres del 2020 no anuncien un producte nou, difonen l’alegria de les vacances o impulsen la marca d’un bar. Estan ajudant un bar a sobreviure. Amb les restriccions de pandèmia establertes, els bars han de ser mal·leables, replantejar-se els espais o trobar-ne de nous, i això sovint es tradueix en una finestra emergent.

Banzarbar ’ El petit refugi de 20 seients no podia funcionar en el clima actual, amb els requisits d’ocupació limitada de la ciutat de Nova York, de manera que el bar va treballar amb un artista multimèdia per construir una zona d’estar inspirada en un naufragi a poques illes. De Toronto Galeria Cry Baby instal·leu un oasi de tardor, amb butaques de palla de fenc, al carreró del buit, que abans era buit.

Alana Nogueda de La vergonyosa sala Tiki ha venut còctels envasats, gossos de blat de moro i begudes per emportar en un lloc de llimonada de fusta de teca fora de la ubicació del bar de Toronto. Està construint la seva segona ubicació, però ara com ara l’espai buit és el lloc perfecte per a les finestres emergents. Llançem una cuina emergent anomenada Legal Tenders [que tracta de dits de pollastre] i estem treballant en una botiga de rom que obrirem al Nadal, diu ella.



Eric Medsker

és una finestra emergent inspirada en un naufragi a la ciutat de Nova York. id = 'mntl-sc-block-image_1-0-8' />

El pop-up inspirat en un naufragi de Banzarbar a la ciutat de Nova York.

Eric Medsker



Quan NYC’s Companyia de Vins Sobrenaturals va aparèixer al districte de Finger Lakes de l'estat de Nova York durant l'estiu, va ser impulsat per la supervivència, diu el propietari del bar Caleb Ganzer. Havíem pivotat fins al lliurament el primer dia de bloqueig, però al cap de tres mesos funcionàvem a vapor. La nostra passió es va esgotar. Però un cop vam trobar aquest lloc, vam saber que els planetes s’alineaven per empènyer-nos a mantenir-nos vius.

Un hostal buit a Cayuga es va transformar ràpidament en Supernatural Lake, un hotel amb cases de lloguer, un bar de vins i un restaurant complet a la vora d’un llac. L’equip va portar tot de la ciutat, va obtenir les cadenes de subministrament locals i va sol·licitar la zonificació, els permisos i les noves llicències de licors. Va ser una gesta herculina d’organització, que va agrupar la motivació i va agafar el temps, diu Ganzer. Un programa alimentari ampliat va impulsar les vendes, així com un programa de vins més curat. El menjar a punt ens va ajudar a guanyar els convidats des del primer dia.

Death & Co. també va anar a l 'aire lliure, transformant - se en una barraca de còctels al costat de la platja, el bar de platja Low Tide, al Vista de so hotel a Greenport a North Fork de Long Island. La barra dels dits dels peus a la sorra era un llançament complet del bar de l'East Village, poc il·luminat. Ens va atraure aquesta ubicació a causa de l’amplitud de l’espai i la capacitat de comptar amb un bon nombre de convidats, gairebé completament a l’aire lliure, amb distàncies més grans i protocols de seguretat més exhaustius dels requerits, diu David Kaplan, cofundador del bar.

Caleb Ganzer

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-15 '/>

Supernatural Lake in Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Restriccions de lluita

Les finestres emergents també ofereixen una via per navegar per restriccions difícils. Martin pescador a Durham, Carolina del Nord, no se li va permetre operar com a bar, gràcies a les estretes lleis de l’estat sobre els licors. Vam haver de girar cap a un restaurant, diu Sean Umstead, copropietari de Kingfisher. Va obrir QueenBurgers, llançant hamburgueses escumoses més vi, cervesa i còctels embotellats al jardí de Kingfisher. Va haver d’esbrinar què podríem executar com a cambrers de manera constant i ràpida, diu. Érem una cocteleria de servei complet i d’alt toc i ara som una hamburguesa de servei ràpid.

Kelsey Ramage continua lluitant contra les restriccions induïdes pel govern. Va tancar el seu aclamat bar Supernova Ballroom pandèmia mitjana. La seva ubicació al districte financer de Toronto no significava pati exterior ni circulació a peu, cosa que reduïa la capacitat del bar per sortir de la pandèmia.

Però Ramage s’ha adonat que el concepte Supernova Ballroom pot existir fora de la barra física. Ara dirigeix ​​un amplificat programa de lliurament i està planejant una sèrie de finestres emergents socialment distanciades d’alt octanatge en propietats vacants de la ciutat. Però les restriccions canviants a la ciutat continuen fent retrocedir les dates emergents. Tota la indústria haurà de ser molt més creativa per sobreviure, diu ella.

Llegiu McKendree

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-23 '/>

Bar de platja de la marea baixa de Death & Co.

Llegiu McKendree


Desafiaments

Malauradament, una finestra emergent no és un camí sòlid cap a la seguretat. Hi ha reptes inherents al model. Un aprèn a treballar en un espai diferent. Mai no és el vostre bar, diu Nogueda. Les coses mai no seran on penseu perquè no esteu a casa vostra. Kaplan es fa ressò d’això, dient: Sempre és un repte quan no es té control de tots els detalls, però aquests reptes també el fan gratificant. Com podem oferir la millor experiència possible amb certes restriccions?

L’equip Shameful Tiki combat aquest problema mantenint trets familiars. Ens referim a la coherència: assegurar-nos que els elements bàsics apareixen al menú i que la gent reconegui la relació, diu Nogueda. Però, principalment, sempre ens assegurem que l’entorn que creem sigui càlid i inclusiu.

Una part d’aquest ambient càlid és mantenir les persones segures. Prenem iniciatives de seguretat a qualsevol lloc que puguem, des del rastreig de contactes, comprovacions diàries de termòmetres amb el personal, menús d’un sol ús fins a plexiglàs a tot arreu i servei estricte de facturació després de la sortida dels hostes. diu Nogueda. Granzer va promulgar patrons de trànsit i protocols ordenats a tota la propietat per mantenir els clients allunyats.

També hi ha límits físics del que és possible fer fora. La manca d’accés a l’equip es tradueix en restriccions. No podem fer patates fregides a fora, així que no, diu Umstead. Està bé.

Caleb Ganzer

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-35 '/>

Llac sobrenatural.

Caleb Ganzer

Arriba l'hivern

Instal·lar la botiga en un entorn assolellat ha estat un moviment evident per als bars. Però, mentre els porticons i els bevedors dels patis del carrer entren a l'interior, com sobreviuran els bars a l'hivern?

Segons Ganzer, Compagnie continua pivotant, llançant una finestra emergent de te diària, amb aperitius lleugers i sandvitxos de te. També llança un concepte de venda al detall anomenat Supernatural Wine Shoppe, amb ofertes setmanals de vins rars i assignats.

Nova York Dante està movent la barra cap al terrat a Els Verds al moll 17 , on els bevedors poden acollir-se amb còctels calents a les cabines hivernades del terrat. Volíem crear una escapada hivernal, una cosa que recordés el nord de Nova York o els Berkshires, per portar totes les escapades hivernals que gaudim fora de Nova York a la ciutat, diu el cofundador Linden Pride.

Joseph Robert Krauss

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-43 '/>

Bar de platja de la marea baixa.

Joseph Robert Krauss

Tot i que aquestes finestres emergents són agradables per als bevedors, és estrany adonar-se que aquests bars, des de bars de busseig fins a premiats llocs de còctels, els necessiten per sobreviure. La nostra barra real és bàsicament en hibernació, diu Umstead, sospirant. Realment no esperem tornar a obrir de cap manera significativa fins que no estigui disponible una vacuna. Dit això, estem tan orgullosos que la nostra finestra emergent hagi pogut mantenir Kingfisher en una posició financera per arribar a la seva reobertura.

Tots els bars i restaurants, independentment de l’aspecte exterior, lluiten per navegar per això i mantenir els llums encesos, diu Kaplan. El PPP va ajudar alguns, EIDL [Préstecs per desastres econòmics] va ajudar menys, però hi ha hagut poc suport i orientació nacional. El Llei de restaurants seria un pas important per a la nostra indústria. Fer que les companyies d’assegurances responguin de les seves pòlisses seria una altra ajuda important per al nostre món. Més enllà de l’assistència governamental, els consumidors han de saber que per a cada comanda de menjar per emportar, cada beguda o menjar comprat, tot ajuda. Les ressenyes i els somriures positius recorren un llarg camí.

Vídeo destacat Llegeix més