Tant si voleu com si no, els influencers de còctels s’han convertit en una part integral de la indústria del bar. Sí, fer begudes i oferir servei al client sempre serà la part més important del concert, però això no nega la manera en constant canvi de venda del producte, la difusió de les tendències i la informació i la forma en què els clients descobreixen un bar i conèixer els còctels en primer lloc. Llavors, què pensen realment els cambrers i els professionals del sector d’aquests influencers?

Hi ha molt a guanyar amb plataformes tan democratitzades com Instagram i YouTube. Actualment, qualsevol persona amb passió per fer begudes i amb ull per presentar-les pot trobar i fer créixer públic. Així ha de ser. Ja no haureu de viure al grapat de capitals de còctels sancionats pels mitjans de comunicació com Nova York, San Francisco i Londres per influir en el món del bar, i la indústria en general està millor per aquesta diversitat.

Sother Teague, un prolífic autor de còctels, el director de begudes d’Amor y Amargo i el copropietari de Barri Blau i Molí de vent a la ciutat de Nova York. Tenen molt contingut davant dels convidats, cosa que al seu torn impulsa el negoci. I el consumidor té més educació.

Molts dels millors comptes d’influencer són els que destaquen i amplifiquen el vast coneixement dels cambrers professionals, com ara el favorit personal de Teague, El Portal de Còctels , que inclou vídeos de bàrmans que treballen fent còctels. Les persones que s’amaguen darrere d’aquests comptes són narradors i connectors i permeten als bàrmans arribar a públics als quals mai no podrien arribar a treballar darrere la barra.

Christine Wiseman, la directora del bar de Broken Shaker a Los Angeles, està d’acord, assenyalant la relació simbiòtica entre els cambrers treballadors que comparteixen la seva visió i els influencers que els donen plataformes, cridant Prairie Rose de Picat per una guineu com a excel·lent exemple d’un poderós defensor de la indústria.

He fet el podcast ‘Bit by a Fox’ de Prairie Rose: va ser fantàstic perquè va donar als oients l’oportunitat de conèixer-me millor, diu Wiseman. Quan em vaig asseure amb ella, vaig poder expressar la meva barra i la raó per la qual faig les coses d’una determinada manera. Per contra, els influencers es beneficien tocant les xarxes dels cambrers amb els quals col·laboren.

Després hi ha els cambrers de casa, aquells que potser no treballen tan de prop amb la gent que hi ha darrere del pal, però que comparteixen una dedicació mútua a l’ofici de crear begudes. En aquesta categoria, Teague recomana el treball d'Elliot Clark de Denver, el guardonat bloc del qual Apartament Barman S'ha convertit en un recurs fantàstic tant per a les persones iniciades com per als nouvinguts, i el Premis Home Bar , una competició que destaca i eleva les creacions casolanes.

Inoka Ho, la fundadora de Cocktail Co. a Sydney, diu que els millors cambrers de casa sovint dediquen tanta feina com els seus homòlegs de la indústria, sobretot pel fet que han de gastar els seus propis diners per comprar i experimentar amb nous productes.

Molts professionals no bartenders tenen clar que atenen el bàrman casolà i que utilitzen la plataforma com una manera de compartir creacions i d’interactuar amb entusiastes d’idees similars, sense proclamar que el que fan seria factible en un bar. - Inoka Ho

Definitivament, hi ha un lloc per a professionals no bartending; molts tenen clar que atenen el cambrer de casa i utilitzen la plataforma com una manera de compartir creacions i interactuar amb entusiastes de mentalitat similar, sense proclamar que el que fan seria factible en un establiment de bar, diu Ho. He vist alguns comentaris merdosos als comptes de cambrers sobre com 'aquella elaborada guarnició no funcionaria en un bar', quan realment això no era la qüestió.

Ho diu que confia en les opinions de molts influencers que no són cambrers professionals, ja que no estan tan encadenats a les marques de la mateixa manera que algú que treballa al negoci. Si gasteu els vostres propis diners guanyats amb força en begudes alcohòliques, que són la majoria, és més probable que feu la investigació i us educeu.

No obstant això, per a tots els seus avantatges i aplicacions, les xarxes socials es compliquen quan es tracta de qui obté diners per a què. Pot ser dolorós veure com els influents de moda i estil de vida aparentment aleatoris guanyen milers de dòlars per posar-se amb una ampolla de beguda, mentre que els cambrers que creen els còctels i fan servir les marques dia a dia no tenen les mateixes oportunitats. (L'excepció, per descomptat, són els ambaixadors i representants de la marca, que són un tipus d'influència diferent).

Però això és només capitalisme i un bon màrqueting. Els més influents són els influents centrats en la beguda que es posicionen com a autoritats sobre el tema, difonent desinformació i creant còctels terribles per quedar-se bonics. Al cap i a la fi, hi ha una bona línia entre dir que tothom pot fer còctels i qualsevol que es digui expert hauria de ser vist com un. Tampoc no és específic de la indústria de les begudes. Prenguem, per exemple, la cultura gastronòmica, amb els bloggers que treuen formatge convencent-nos a tots de menjar menjar terrible .

Tot i que hi ha molts influents de còctels que realment han fet la bona feina per investigar, estudiar i respectar la indústria, alguns també comparteixen contingut únicament pel fet que sigui visualment ‘Instagrammable’ o tingui el potencial de fer-se viral. -Tara Fougner

Amb les campanyes d'influència a les xarxes socials que, d'alguna manera, substitueixen l'anunci imprès tradicional d'una revista, poden ser eficaços per fomentar la sensibilització i reforçar la lleialtat de marca, diu Tara Fougner, la fundadora del lloc web booze Assedegat i un defensor de la indústria de llarga data. No obstant això, hi ha alguns influencers de còctels que són creadors de contingut amb talent o comissaris socials, però que no entenen el món del bar. Per tant, les marques haurien de pensar realment sobre la importància d’aquestes distincions. Tot i que hi ha molts que realment han fet la bona feina per investigar, estudiar i respectar la indústria, alguns també comparteixen contingut exclusivament pel fet que sigui visualment ‘Instagrammable’ o tingui el potencial de fer-se viral.

Això no vol dir que algú hagi de ser expert en còctels per participar a la indústria de l’alcohol. Al cap i a la fi, els cambrers estan formats per respectar els gustos i les opinions del consumidor. Un influencer de la moda també pot estimar i entendre els còctels? Sí. Pot un blogger de viatges tenir coneixements d’esperits? Absolutament. La diferència és l’absorció de l’embarcació: els còctels arc de Sant Martí que tenen un sabor terrible i fan burla del que fan els cambrers per obtenir beneficis econòmics. I sovint, quan hi hagi xifres, les marques excusaran la qualitat del que publiquen a les xarxes socials.

És difícil aturar-se i reexaminar-se quan el que està fent és reeixit, diu Teague. M’agradaria veure que molts d’aquests pinsos deixen d’infantilitzar la cultura del còctel. Aquest és un espai per a adults i per una bona raó: l’alcohol és una droga recreativa. A més, hi ha alguns canals d'informació que contenen informació bàsica. No es necessita molta excavació per trobar millors respostes abans de fer fotos, rodar càmeres o escriure còpies. La diligència deguda en qualsevol cosa que busqueu és primordial per a l’èxit a llarg termini.

El menjar per emportar aquí és que els cambrers i els influencers es beneficien quan treballen junts. Els camarers que han trobat una manera de connectar-se i aprofitar les xarxes socials poden compartir el seu evangeli amb un públic més ampli. Els influents que fan els deures i busquen experiència en el sector poden presentar contingut precís i útil a més de ser bell i divertit. Al final, els cambrers volen que els consumidors (inclosos els influencers) s’ho passin bé. Si poden afegir valor a l’espai, en lloc d’emportar-lo, encara és millor.

Tasta les begudes! El vodka amb infusió d’ós-gomós té un aspecte fantàstic i agradable, però té gust? pregunta Wiseman. Dit això, mentre la gent gaudeixi, hauria de continuar fent les begudes que preparen i compartint-les com els agradi. Això és alcohol; vol ser divertit.