El món del bar ho té tot malament pel que fa al gènere i als còctels

2024 | Darrere La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

La nostra cultura viu una revolució de gènere. Gràcies a dècades de treball d’activistes pioners com Marsha P. Johnson i Sylvia Rivera, les persones cisgèneres, és a dir, aquelles persones que tenen un gènere igual al que se’ns va assignar al néixer, estem aprenent que la identitat de gènere és més que la masculina i la femenina. binari que vam créixer acceptant.





Termes com trans, no binari i agender comencen a filtrar-se al corrent principal. (Per obtenir una llista de termes actualitzats, feu clic aquí.) Al mateix temps, la gent es pregunta què significa realment ser masculí i femení i si aquests descriptors són útils o no estan actualitzats .

La veritat és que és bastant habitual en el món de les begudes experimentar un pensament antiquat sobre el gènere. Com a membre de la comunitat de bar durant una dècada, crec que és hora que parlem de millorar la nostra comprensió del gènere en relació amb la indústria. El llenguatge que fem servir afecta la nostra percepció del món i qui hi inclourem.



Imagineu-vos que la vostra masculinitat és tan fràgil que no podeu beure un còctel d’un cupé. Vaig fer un tuit recentment i la resposta va ser aclaparadora. Algunes persones es van sorprendre que això fos fins i tot una cosa, mentre que altres van compartir la seva exasperació. Alguns cambrers em van dir que, per qüestió de política, no intercanvien objectes de vidre per homes que sol·liciten embarcacions més masculines per prendre les seves begudes.

És fàcil escombrar bros insegurs perquè es neguen a beure d’un got deliciós, però això no els serveix. Un cupé de còctel, que es diu que s’ha modelat segons la forma del pit de la dona, existeix per a un propòsit específic. Permet que una persona prengui la seva beguda mentre sosté la tija, evitant així que la calor del cos us cuini Darrera paraula .



El fet de negar-se a beure d’un cupé li diu al món que prefereixi un còctel càlid que no es percebi com a femení. Això us hauria d’explicar molt sobre la profunditat de la misogínia a la nostra cultura. Quan era un bàrman a temps complet, trobava regularment homes que demanaven si un còctel era femení i, en cas afirmatiu, proclamaven que volien una beguda masculina. Va passar prou que tenia una rèplica descarada precarregada a la butxaca del darrere: una beguda femenina depèn de que la prengui.

Darrera paraula.



I què és el que fa que una beguda sigui femenina o viril? Històricament, les begudes més fortes com el bourbon o el scotch s’han atribuït als homes, mentre que els còctels dolços i afruitats se solen assignar a les dones.

Tot i que és cert que els homes i les dones processen l’alcohol de manera diferent, el fet que els homes prefereixin aclaparar la cervesa sembla indicar que hi ha més coses que les concentracions d’etanol. Com gairebé totes les nostres nocions sobre els rols de gènere, aquests atributs els construeix la societat. L’escocès no té res de masculí intrínsecament: és l’ordi fermentat. Tampoc la dona femenina és líquida; és vi amb uns pigments de pell de raïm.

Sam Penix, el propietari de Nova York Expresso Everyman , ho diu millor: les begudes no són persones. Les begudes són inanimades i, en el millor dels casos, tenen un objectiu: ser deliciós. Descriure begudes amb un binari estret no només és inexacte i avorrit, diu, sinó que pot ser perjudicial.

La gent no binària i la gent trans només volen ser inclosos i acollits al vostre espai com la resta de la humanitat, diu Penix. Les dones no volen limitar-se a begudes més brillants, dolces i fructíferes ni tenir una feminitat equivocada falsament a la debilitat. Els homes no volen ser estigmatitzats per demanar lletons descremats. L’hospitalitat excel·lent ens exigeix ​​satisfer les necessitats i expectatives d’un grup divers de persones.

Vaig parlar amb Karen Fu, la meva antiga companya i el director del bar de Estudi bar i restaurant a Nova York A mà alçada hotel, sobre el tema. Fu no és aliena a les suposicions de gènere sobre el seu propi nivell d’expertesa. Una vegada vaig ser testimoni que un bàrman d’una empresa de càtering li donava la beguda al casament d’un amic. La batalla constant de gènere aplicada a la cultura de l'alcohol continuarà sempre que existeixin percepcions desalineades, diu ella.

Així que la propera vegada que tingueu por de demanar una beguda que soni femenina, no ho sigueu. O si teniu la temptació d’anomenar un vi masculí, atureu-vos i creeu algunes paraules que en realitat descriuen el vi en lloc de recaure en un descriptor essencialment sense sentit.

Hi ha massa bellesa i diversitat al món i ens toca beure-ho tot.

Vídeo destacat Llegeix més