Rockeys & Rum Swizzle

Quan era el director general de Betony a la ciutat de Nova York, Eamon Rockey era conegut per compartir el seu amor per un còctel històric força oblidat: el punxó de llet. Feia 12 anys que feia les coses i sento que ningú al món n’ha fet tantes coses com jo, almenys ningú viu, diu.

Si no ho heu provat mai, el cop de llet aclarit és una revelació absoluta. En primer lloc, és visualment sorprenent amb un perfil clar, tot i estar fet de llet; també confereix una textura única, així com un marc que pot funcionar amb multitud de sabors.

Quan Betony va tancar a finals del 2016, Rockey va començar a avaluar diverses oportunitats de bar i restaurant. Però res no el va atraure de la mateixa manera que ho va fer el cop de llet. Va quedar tan fascinat amb la beguda que va començar a dirigir classes i seminaris sobre el tema.

Eamon Rockey. Signe Birck

Diria que es va convertir en la meva religió, diu Rockey. Podia recitar la seva història sota demanda, explicant que els seus orígens probables estaven a mans del poeta i dramaturg anglès Aphra Behn a mitjan-finals del 1600. Més tard, Benjamin Franklin va desenvolupar la seva pròpia recepta.

Com més profund fos el conill de puny de llet que viatjava Rockey, més li quedava clar l’inevitable. Dos anys després de tancar Betony, va alliberar-lo Rockey’s Milk Punch . Oh, home, va trigar molt més del que pensava, segons diu. El producte es va estrenar l’estiu passat i actualment està disponible a Califòrnia, Florida, Nova Jersey i Nova York.

Rockey's Milk Punch amb Laird aiguardent de poma, Amaro Montenegro , i pell de taronja i llimona, a l'esquerra; i Milk Punch de Rockey amb el Silenci mescal, Luxardo licor marasquin, Chartreuse Verd i un cirerer marasquin. Signe Birck

Què és i com es pot utilitzar?

Rockey’s Milk Punch és un punxó de llet clarificat, una categoria de begudes que al seu nivell d’arrel combina un esperit amb cítrics, te i llet. Els cítrics quallen la llet per aclarir-la, mentre que l’esperit proporciona fortificació i estabilització.

La beguda s’embotella a un 12% d’ABV i està dissenyada per mostrar un perfil de fruita endavant i potser enganyosament complex que inclou poma, pinya i llimona. Quant a la manera de gaudir-ne, realment no hi ha límit a les seves aplicacions, tot i que potser hauríeu de començar amb un Rockey’s on the rocks.

Rockey’s Milk Punch amb avió tequila platejada amb gingebre, licor de cassis i mitja llima invertida, a l'esquerra; i Rockey's Milk Punch amb whisky de blat de moro blanc núm. 1 de George Dickel, Galliano licor i flors comestibles. Signe Birck

És deliciós per si mateix, abocat sobre gel o potser amb una mica de refresc, diu Rockey. Però home, al meu entendre, és un bonic complement a qualsevol altre esperit. I, literalment, no n’he trobat cap que no s’adapti bé.

Això es deu en part al que Rockey va escollir com a base del seu producte. Em vaig assentar en un esperit neutral, de manera que no em vaig haver de preocupar de disminuir la seva versatilitat, diu. Sempre podria confiar en que el producte es barreja bé amb qualsevol cosa i estic molt content amb aquesta decisió fins ara.

Rockey’s Milk Punch amb Rom Clement blanc, absenta, infusió de menta, un flotador amarg de Peychaud i branquetes de menta, a l'esquerra: i Rockey's Milk Punch amb Brooklyn ginebra, vermut sec i un toc de llimona. Signe Birck

Tot i que Rockey pot ser el ministre de Milk Punch, li ha agradat conèixer-ne i les seves infinites aplicacions, sovint descobrint aparellaments creatius i inesperats. Ha estat un autèntic plaer que altres persones m’ensenyessin sobre el meu propi esperit, que l’abocessin per a les persones i les experimentessin per primera vegada i que després l’utilitzessin de maneres que no hauria pensat, diu.

Els seus amics de la comunitat de cambrers han tingut tot tipus d’usos interessants, des de Darrera paraula riffs fins al moment en què va estar desconcertat, però després es va sorprendre quan algú va suggerir una barreja de Rockey’s Milk Punch amb Amaro Montenegro . En un altre cas, Brian Miller de la ciutat de Nova York Polinèsia desplegat en un Ti ’Punch . I de sobte, acabes de convertir-te en estudiant d'altres persones que estimen el teu producte, diu Rockey.

Es recomana combinar Champagne amb el seu punxó de llet per a un simple spritz o afegir-lo al seu còctel favorit d'agave o whisky. Personalment, ho he gaudit molt amb agave, diu. I us ho diré, coses com el bourbon i el whisky americà en general, amb la influència d’aquests nous barrils de whisky carbonitzats, també són deliciosos amb Rockey’s.

Seguiu endavant i proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos. Després de tot, és el ministre de Milk Punch. Seguiu bevent allò que us agradi i potser proveu-ho amb Rockey’s alguna vegada, diu. Sabeu, les coses maldites van ser inventades fa 400 anys per aquesta increïble dona i quantes vegades arribeu a dir-ho? Crec que és una història impressionant d’explicar i la gent s’ha de sentir molt orgullosa d’aquesta beguda i de tenir alguna cosa que forma part de la història.