Si treballeu a l’hostaleria, ja sabeu que les vacances poden ser una gran molèstia, amb torns llargs i cases plenes. Però, tot i que el blues hivernal és molt real darrere del pal, treballar el temut torn de vacances no ha de xuclar tan malament. Per un, els consells generalment són força bons. I fins i tot quan és estressant, no estàs sol. Més enllà del vostre equip, hi ha milers de cambrers de tot el país que fan begudes per a les persones que es troben als bars amb la família i els amics, o fins i tot sols, durant les vacances.

Llavors, què podeu fer perquè el canvi de vacances sigui una mica més suportable? En primer lloc, recordeu que, tot i que no esteu amb la vostra família, els vostres companys de feina poden ser la vostra família escollida per passar la nit. Treballant a l’hostaleria sembla que passes més temps amb els teus companys de feina que no pas amb la teva pròpia família, diu Ryan Gavin, el director de bar de la ciutat de Nova York Gran Tívoli i Peppi’s Celler . Aquestes persones es converteixen en la vostra nova família i, en la bogeria de les vacances, necessiteu el suport de la vostra família.

Comenceu la nit amb la rutina habitual prèvia al torn, ja sigui meditant, fent exercici o simplement menjant bé. Això us farà pensar en la prestació del servei estel·lar que sempre oferiu. Si sou el cap, penseu a organitzar prèviament algun tipus de menjar familiar per a la vostra tripulació.

Amanda Swanson, gerent del bar de Nova York, diu que els millors restaurants on he treballat han tingut un festí gegant on assistir tothom aproximadament una hora abans del torn amb menjar de vacances real. Fins i rars . Ens assegem tots junts i compartim un bon menjar i algunes rialles abans d’emprendre les properes vuit hores més o menys de bogeria.

Estem oberts els 365 dies de l’any, amb moltes sol·licituds d’horaris específicament durant les vacances, cosa que normalment em deixa entretenir les masses, diu Simone Goldberg, la cambrera L’estàndard hotel a Nova York. El meu primer consell per aconseguir aquest canvi és un esmorzar abundant i abundant. Aquests canvis solen ser llargs, de manera que és important menjar i mantenir-se hidratat.

Un cop sigueu al bar, intenteu endinsar-vos en l’esperit de les vacances. Ja sigui que somrigui més de l’habitual, que faci algunes fotos més o que fins i tot es vesteixi una mica les begudes, voleu que els vostres convidats tinguin la sensació de celebrar una ocasió especial. Un canvi de cap de setmana a Acció de Gràcies, Nadal o Cap d’Any és caos a qualsevol lloc, però a Nova York, la gent demana zel i les begudes han d’ajustar-se a aquest criteri, diu Vivian Song, la cambrera principal de Nova York. Tang Hotpot . Per a aquest desconsol de vacances addicional, m’agrada guardar alguns ingredients addicionals de temporada, ja siguin xarops i purés o una guarnició per fer memorable la nit del convidat.

Les vacances sovint evoquen moments especials que els cambrers poden presenciar o fins i tot formar part. Hi va haver un parell un any que va entrar al bar la nit abans de Nadal, diu Song. Havien estat amics de la infància, amants de l’institut i estaven asseguts al bar recordant tots els seus moments divertits i entremaliats junts. Una ampolla de sake i uns quants còctels més tard, van xocar amb la música. Em van demanar unir-me a una abraçada a la seva sortida.

Rifqi Ali Ridho

Durant les vacances, tampoc és estrany acceptar regals dels vostres convidats, en funció de la política del vostre bar. L’avantatge de treballar en Acció de gràcies és que normalment reps menjar de moltes famílies diferents, diu Michael Neff, de Houston Cottonmouth Club . Jo mateix vaig treballar al The Cottonmouth Club aquest darrer Acció de gràcies i vaig tenir farcits d'almenys quatre famílies diferents. Deliciós.

Tot i que la temporada de vacances és alegre per a molts, pot ser un moment de tristesa i pena per als altres. Durant els torns de vacances, generalment es reuneixen orfes, molts dels quals estan fora de casa per qualsevol motiu i volen substituir la família que tenen en aquest moment per la família amb la qual desitjarien estar, diu Neff.

Ara és el moment de tenir cura dels convidats del bar com si fossin convidats a casa vostra. Comparteix la teva felicitat, però si veus algú que pot estar sol o que necessita conversar, ofereix qualsevol alegria de vacances que estigui disposat a rebre. Com va dir una vegada el difunt Gaz Regan, no pregunteu a algú com li va i marxeu. mireu-los als ulls i espereu que responguin.

Al final de la nit, després que vosaltres i el vostre equip hàgiu sobreviscut a un altre torn de vacances, és hora de relaxar-vos i relaxar-vos. Sí, estareu cansats, però si podeu, reuniu la tropa i aneu a una immersió local, demaneu menjar greix o canteu karaoke. Qualsevol que sigui el vostre plaer senzill, feu-ho sense culpa però amb responsabilitat.

Per fer front a l’estrès i el temps dedicat a treballar, recomano sortir a prendre begudes amb els vostres companys de feina després del torn, diu Marshall Minaya, el director de begudes de Valerie a Nova York. Recordo que quan vaig començar a la indústria, va ser el que em va fer continuar. Saber que aniríem a sortir a prendre unes copes junts valia la pena tot el treball.

Sempre conec el meu bar de busseig local ( 7B, també conegut com Bar de ferradura ) estarà obert, vingui l'infern o l'aigua alta, diu Goldberg. Dades clandestines sobre aquest bar: tenen una gran selecció de xampany a l'ampolla a preus molt raonables. S’ha convertit en una mica en la tradició de posar una ampolla de Dom Perignon aquell vespre amb menjar xinès de qualsevol lloc obert. (Us deixen portar el vostre propi menjar.) El xampany, el menjar greixós i una ciutat per a vosaltres mateixos no em sembla un mal Nadal.