I per què el seu proper moviment es farà al Carib.

Imatge:

Danielle Crouch

L'evangelista de la cervesa artesana de Las Vegas Ashlie Randolph no és el tipus de persona que fa marxa enrere davant d'un repte. En lloc de barreres, veu oportunitats de creixement. I ser una cervesera de color a la indústria de la cervesa artesana dominada per homes blancs és només el tipus de repte que espera construir. Quan vaig començar a mirar la cervesa artesana, vaig dir: 'D'acord, aquest és un espai masculí molt blanc', diu. Això no em va dissuadir tant, però em va fer sentir molt en sintonia amb altres persones de comunitats poc representades a l'ofici.

Des d'aleshores, Randolph s'ha convertit en la cofundadora del club de cervesa Mo' Betta Brews centrat en les minories, un club social que espera que passi a un negoci de mercaderies que se centra a casar la cultura de la cervesa artesana i la cultura hip-hop urbana. Ella també és la diable ambaixador de la marca a Las Vegas, membre de la sucursal de la NAACP i president del capítol de Las Vegas Societat de Botes Roses , una organització sense ànim de lucre que dóna suport a les cerveseres. Actualment es troba en l'etapa de finançament per obrir una cerveseria artesana al Carib, una regió de la qual es va enamorar durant el temps que hi va viure durant 20 anys mentre dirigia la seva pròpia agència de viatges, Ebony Excursions.

Com vas entrar a la cervesa?

El 2013 tenia vint anys i treballava a Jamaica amb la meva agència de viatges quan em van diagnosticar càncer de tiroide. També vaig descobrir la cervesa artesana en aquest moment i em vaig posar-hi de cap com a distracció.

Quan vaig començar a investigar sobre la cervesa artesana després de tornar a Las Vegas per rebre el meu tractament, em vaig assabentar que hi havia un festival de cervesa proper Motley Brews aquella tardor. Vaig reservar el meu bitllet de seguida i vaig anar amb una missió: tastar tants estils de cerveses com sigui possible. Estava 100% en mode d'R+D i vaig venir preparat amb el meu petit quadern negre i un mapa de quines parades havia de revisar en funció de les cerveses que abocaven. Crec que em vaig trobar buscant tots els petits que pogués en aquell festival.

Quan els meus pares em visitaven a Sydney, on vaig anar a la universitat, anàvem a Munich Brauhaus The Rocks. Fa un bon hefe amb suc de mango acabat d'esprémer, i em va encantar perquè no tenia gust de cervesa. Sense tenir els coneixements en aquell moment, sabia que les cerveses súper llúpols no eren el meu. Però dóna'm alguna cosa que sigui fruita o malta, i hi vaig estar.

A la festa de la cervesa de Las Vegas, vaig conèixer australians i llavors cervesers a la cerveseria CraftHaus Steph Cope i el seu soci, Steven Brockman. Ens vam connectar a l'instant i els vaig dir: Ei, no sé gaire de cervesa, però tinc moltes ganes d'aprendre. En resum, aquests dos van ser els meus guies en la cervesa artesana aquí a nivell local. Em van deixar entrar i observar els dies de la cervesa i em van respondre a totes les preguntes que tenia. Han estat un recurs fenomenal.

Quin tipus de reptes creus que s'enfronten les persones de color a la indústria de la cervesa?

Sé com fer cervesa. He fet un curs d'operació de cerveseria organitzat per la Universitat Estatal d'Oregon i Elaboració de cervesa Ninkasi a Oregon. Però no seré la persona que fa cervesa dia rere dia a la meva cerveseria. Per a mi, això no és una bona utilització del meu talent com a emprenedor. Un repte és simplement saber com aportar les habilitats que ja teniu a la indústria i com promocionar-vos com la persona que una cerveseria necessita al seu equip.

Com diu la dita, no pots ser allò que no veus. La cervesa artesana es percep com a poc inclusiva. Si una persona no té la sensació de ser benvinguda a una fàbrica de cervesa, no se sentirà còmode fent preguntes com Quines són totes les coses que has de fer per dirigir la teva cerveseria? Què és el que odies absolutament fer que pagues a algú per fer-ho? Per a molts dels propietaris de cerveseres que conec, fer aquestes preguntes és com han obtingut molts dels seus proveïdors de serveis com advocats, comptadors, etc.

No veure prou el reflex d'un llegat culinari per a les persones de color és un altre repte. Alguns dels punts de referència inclosos en el Guia El programa, que certifica els professionals de la cervesa, n'és un exemple. Una de les coses que us poseu a prova són els vostres punts de referència per a l'aroma. La majoria de les persones de color provenen de cultures on no estem al voltant d'un graner o de mantes de cavalls humides, així que com podem saber quina olor fan?

Esteu treballant per obrir una fàbrica de cervesa al Carib. Per què allà?

He trobat una casa al Carib. El patrimoni culinari i musical es pot expressar a través de la cervesa artesana. El meu desig és reunir aquestes dues comunitats que m'han enriquit la vida a través de la cervesa en un lloc on pugui accedir a ingredients del Carib. Aquesta visió no seria la mateixa llançada a Las Vegas.

El meu compromís amb la meva cerveseria i la comunitat a la qual obrirem és que no hi aniré i diré: Aquí hi ha cervesa a l'estil americà, i t'agrada o no t'agrada. És: aquí hi ha sabors i aromes i combinacions de sabors que coneixeu i que els estem posant en una cervesa.

No vull ser l'única cerveseria artesana de l'illa. En canvi, vull ser el primer maó que s'ha posat en el camí d'una comunitat de cervesa artesana, perquè sé com d'important ha estat per a mi tenir aquesta comunitat, i m'encantaria pagar-ho allà. No puc esperar el dia en què un dels meus cervesers vingui a mi i em digui: Crec que vull obrir la meva pròpia cerveseria, i puc respondre: Genial, què necessites?

Quins tipus d'ingredients i tradicions locals voleu incorporar al vostre procés d'elaboració de cervesa?

Per a mi, la cervesa és realment antropologia en un got. Utilitzar ingredients autòctons del Carib a les cerveses de la meva cerveseria és fonamental. Ja sigui utilitzant els millors mangos durant la temporada de mango o elaborant una cervesa que ret homenatge a la tradició nadalenca del Guinness Punch. A més, esperem col·laborar amb grans esportistes olímpics del passat i del present per elaborar cerveses puntuals en honor a ells.

Si mantenim les nostres cerveses artesanals, podem ser més flexibles i creatius. Fer lots de cervesa més petits ens permet provar alguna cosa, i si funciona, genial, i si no, no fa mal, no fa mal; podem girar i provar una altra cosa, a diferència de que es fabriquen en massa i tens tres o quatre cerveses bàsics que esteu produint durant tot l'any.