Les baies d’estiu són dolces, madures i, el millor de tot, són econòmiques. Tradicionalment, els xefs han estat els que s’han aprofitat d’aquesta recompensa, però avui, amb el retorn del servei d’artesania artesana i l’evolució de més còctels culinaris, els mixòlegs de tota Amèrica també fan ús de la bonança.

Quan dirigia el bar de l’històrica Rainbow Room de Nova York, sovint buscava inspiració a la cuina. El nostre menú presentava plats amb tradició, i un que em va intrigar va ser Baked Alaska. Les postres clàssiques es van cobrir amb una selecció de baies macerades amb sucre, cognac i Cointreau. Aquesta idea era irresistible i vaig incorporar la barreja decadent al meu Blackberry Julep.

Però recordeu que les baies fresques poden necessitar una mica d’edulcorant per treure el seu sabor complet. De la mateixa manera que un bol de maduixes tallades es beneficia d’una lleugera pols de sucre, un congelat Daiquiri de maduixa requereix un xarop simple més ric que el versió tradicional de calç .

Les baies es combinen molt bé amb ingredients salats. Proveu nabius amb sàlvia i vodka absolut de te salvatge al còctel Blue Moon o maduixa amb menta, alfàbrega i el complex Hendrick’s Gin in my Strawberry Jive. Tots dos són fàcils de batre i són autèntics agradadors de la multitud.

Ara comença a barrejar; només us queda aproximadament un mes per fer aquestes receptes de temporada abans que la fruita desaparegui.

Blackberry Julep

Aportat per Dale DeGroff

INGREDIENTS:

• Vodka de 0,75 oz
• Crema de Mure de 0,75 oz, licor de mores o aiguardent de mores
• 1 oz de suc de llimona fresc
• 0,5 oz xarop simple (una part de sucre, una part d’aigua)

Adornar: Baies mixtes macerades *

Vidre: Highball

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients a una coctelera i ompliu-los de gel. Agiteu-ho i coleu-lo en un got d'alta velocitat ple de gel picat. Remeneu fins que el got comenci a gelar. Decorar amb unes baies mixtes marinades.

* Baies mixtes macerades

INGREDIENTS:

• 1 qt Baies fresques mixtes (nabius, maduixes i gerds)
• 0,5 oz Brandy
• 1 oz Cointreau o triple seg
• .5 tassa de sucre

PREPARACIÓ:

Remeneu tots els ingredients en un bol petit i deixeu-los reposar durant unes 2 hores, remenant de tant en tant.

Còctel Blue Moon

Aportat per Dale DeGroff

INGREDIENTS:

• 0,75 oz de suc de llimona fresc
• 4 o 5 nabius
• 1 fulla de sàlvia fresca
• 1,5 oz Vodka de te salvatge absolut
• Xarop d'agave de 0,75 oz (una part de nèctar d'atzavara, una part d'aigua)

Adornar: Nabiu i fulla de sàlvia

Vidre: Còctel

PREPARACIÓ:

En una coctelera, confongueu el suc de llimona, els nabius i la sàlvia. Afegiu el xarop d’atzavara i el vodka i ompliu-los de gel. Agiteu-ho i dobleu-ho en una copa de còctel refrigerada. Decorar amb un nabiu gran travessat pel centre amb la tija d'una fulla de sàlvia.

Strawberry Jive

Aportat per Dale DeGroff

INGREDIENTS:

• 2 maduixes
• 4 Fulles de menta
• 1 fulla d'alfàbrega
• 0,75 oz de xarop simple (una part de sucre, una part d’aigua)
• 1,5 oz Hendrick’s Gin
• 1 oz de suc de taronja fresc
• 0,5 oz de llimona fresca

Adornar: Branca de menta

Vidre: Roques

PREPARACIÓ:

En una coctelera, confongueu les maduixes, la menta, l'alfàbrega i l'almívar senzill. Afegiu la resta d’ingredients i ompliu-los de gel. Agiteu-ho i coleu-lo en un got de roques ple de gel fresc. Decorar amb una branca de menta.

És l'autor del mestre mixòleg Dale DeGroff El còctel essencial i L’artesania del còctel . També és assessor de sr76beerworks.com.