El cafè gaèlic (com es deia al Vell País) va ser, segons la llegenda, descobert pel guanyador del premi Pulitzer Crònica de San Francisco columnista Stanton Delaplane a l’aeroport irlandès de Shannon poc temps després de la Segona Guerra Mundial. Va deixar la recepta casualment a Jack Koeppler, propietari de The Buena Vista Cafe, a prop de Fisherman’s Wharf. Els dos van perfeccionar la barreja amb cafeïna i la resta és, per descomptat, història.

Però els secrets per elaborar un gran cafè irlandès són realment tan senzills que sovint s’obliden. En primer lloc, no és una beguda abundant. Els bars de tot els Estats Units donen una prima a tot allò que és gran. En aquest cas, anar massa gran arruïnarà les perspectives d’un bon cafè irlandès. Per tant, trieu el vaixell amb prudència; el petit vidre en forma de campana que Libbey ha estat proporcionant al Buena Vista durant dècades té una mida agradable a sis unces.

Tampoc no necessiteu cap gegant de whisky irlandès. La recepta de Delaplane i Koeppler demana un tret d’una unça. Sé que sembla avar, però no us deixeu sentir; en realitat són bones notícies. Aquest licor, juntament amb tres unces i mitja de cafè endolcit calent al vapor i tres quarts de polzada de nata lleugerament muntada, és tan deliciós que voldreu consumir-ne almenys dues més.

Feliç dia de Sant Patrici!

Tres consells per fer cafè irlandès:

1. Utilitzeu un got de tija que no superi les vuit unces. (Amb un got de vuit unces, podeu pujar fins a unces i mitja de whisky irlandès. Jo sóc parcial de Jameson.)

2. Cobreixi amb no més de quatre unces de cafè endolcit calent al vapor.

3. Muntar lleugerament la nata. No ha de formar pics, però hauria de ser prou espumós per flotar, creant aquesta perfecta separació del cafè de la nata, que és, al cap i a la fi, la firma de la beguda.

És l'autor del mestre mixòleg Dale DeGroff El còctel essencial i L’artesania del còctel . També és assessor de sr76beerworks.com.