Segons el 1878, a l’arrossegament principal d’Austin, Nevada The Sazerac Lying Club: Un llibre de Nevada de Fred H. Hart, una vegada hi havia un saló conegut com el Sazerac. Els habituals del bar s’asseien al voltant de l’estufa, fumaven les pipes, tiraven suc de tabac contra una marca de la cuina i canviaven mentides i altres reminiscències. Solia conèixer una articulació així ...

Segons els informes, el còctel Sazerac es va inventar anteriorment —a mitjan anys vuitanta a la cafeteria Sazerac de Nova Orleans— i es va fer amb Sazerac de Forge et Fils Cognac. Però aquesta beguda es va haver de deixar reposar finalment, a causa de l’escassetat d’aiguardent provocada per l’epidèmia de fil·loxera que va destruir les vinyes europees a finals del segle XIX.

Sense un cognac amb el qual jugar, el whisky de sègol directe es va convertir en la base de l’elaboració i va funcionar bé amb els Bitters de Peychaud de producció local, que aporten tantes dimensions a la punta que és difícil enumerar els sabors a mesura que giren les rodes del paladar. i gira i esgalla el seu camí per la gola.

El 2007, tot ensopegant amb Cognac amb un grup de cambrers entremaliats, vaig fer una altra mirada al Sazerac. Suposem que la recepta s’havia creat a França: farien servir xarop simple com a edulcorant? No, anirien per Cointreau, suposo. I sense Peychaud’s Bitters, aposto a que els francesos haurien afegit algunes ratlles de Suze, el licor amarg i de genciana que va arribar als prestatges a finals del 1800. El resultat, batejat com La Tour Eiffel, va exigir el cognac i un got esbandit amb absenta. No era massa cutre, si ho dic jo mateix.

I, si us plau, no us perdeu The Sazerac original (a la imatge de més amunt), elaborat amb un bon cognac de la vostra elecció. Desitjo el versió moderna ? Aleshores, el Sazerac Straight Rye Whisky és probablement la vostra millor aposta.

Així que convideu uns amics a prendre una copa i seieu una estona al voltant dels fogons. Fumeu les pipes, feu foc de suc de tabac i canvieu mentides i reminiscències. És una bona manera de passar una nit.

Torre Eiffel

Aportat per Gary Regan

INGREDIENTS:

• 0,25 oz Absenta
• Cognac XO de 2,5 oz
• 0,5 oz Cointreau
• 0,5 oz Suze
• Guarnició: gir de llimona
• Copa: flauta de xampany

PREPARACIÓ:

Aboqueu l'absenta en una flauta de xampany refrigerada, inclinant i girant el got per recobrir l'interior. Afegiu-hi uns glaçons i reserveu-los. Afegiu els ingredients restants a un got de barreja i ompliu-los de gel fresc. Remeneu. Rebutgeu el gel i l'excés d'absenta de la flauta preparada i coleu-hi la beguda. Decorar amb un toc de llimona.

El Sazerac original

Aportat per Gary Regan

INGREDIENTS:

• 0,5 oz Absenta
• 2 oz Cognac
• 0,5 oz xarop simple (una part de sucre, una part d’aigua)
• 3 guions de Peychaud’s Bitters
• Guarnició: gir de llimona
• Vidre: Antic

PREPARACIÓ:

Esbandiu un got refredat a l’antiga amb l’absenta, ompliu-lo amb gel triturat i reserveu-lo. Afegiu els ingredients restants a un got de barreja i ompliu-los de gel. Remeneu. Rebutgeu el gel i qualsevol excés d’absenta del got preparat i coleu-hi la beguda. Decorar amb un toc de llimona.

Gary Regan és autor de nombrosos llibres sobre licors i còctels, inclosos L’alegria de la mixologia i The Bartender’s Gin Compendium . També és co-amfitrió de ArdentSpirits.com i un assessor de sr76beerworks.com.

(Foto feta a Bourbon & Branch a San Francisco.)