Penseu en les receptes que feu servir una i altra vegada. Què tenen en comú? Són reconfortants, familiars i satisfactoris. Aquests són els plats que us alimenten a vosaltres i a la vostra llar durant una nit de setmana atrafegada, els que confieu en vosaltres per impressionar als vostres amics quan organitzeu el vostre primer (o 50è) sopar, els plats o els bols on ficueu quan necessiteu una mica de felicitat. dia. Es mereixen una ampolla de vi al costat que aporti el millor tant en menjar com en beguda. Aquestes són algunes combinacions recomanades pels millors sommeliers, juntament amb les receptes que ens encanten del nostre lloc germà, L’avet menja .

• Pudin de plàtan: Tokaji

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  
  
  

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  
  
  

  Si heu comprat massa plàtans i us heu cansat d’utilitzar-los al pa o a les magdalenes, introduïu-ne uns quants al congelador fins que tingueu temps de preparar-los. púding de plàtan , un dels favorits del sud. La clau per servir un vi amb qualsevol postre és seleccionar-ne un que sigui, almenys, tan dolç com el plat, en cas contrari, tant el vi com el menjar poden arribar a ser massa àcids. Per això, Jacob Lawrence, el director general de el Gaucho a Seattle, que també encapçala el programa de vins, estima els Tokaji d'Hongria amb els plàtans. Les notes florals i tropicals complementen tan bé les característiques tropicals del plàtan i té una acollidora fruita seca que va de la mà de les notes d’espècies de canyella i nou moscada que es troben sovint en un budín de pa de plàtan acabat de coure, segons ell. Junts, són un.

  Ampolla recomanada: Etiqueta vermella Royal Tokaji Aszu (55 dòlars) , elaborat amb raïm furmint, hárslevelű i moscatell de lunel. Les ràfegues de mandarina, albercoc i nectarina aclaparen els sentits, acabats amb un raig de mel d'acàcia, diu Lawrence. El final és dolç, però s’associa amb una gran acidesa, cosa que permet que el púding de plàtan no es vegi aclaparat per la seva riquesa. Recomana buscar un 2013, ja que va ser una de les millors anyades de Tokaji.

  
  
  

• Sopa de llenties: Côtes du Rhône

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Tant si ho configureu com si ho oblideu a la cuina lenta o si teniu pressa i prepareu-lo al Pot instantani , sopa de llenties és una opció de sopar saborosa i econòmica. Podeu fer una versió vegana utilitzant brou de verdures en lloc de pollastre, mentre que els que mengen carn poden optar per afegir andouille o kielbasa. Seleccioneu un vermell més intens, com ara un syrah, que de vegades pot tenir una mica de fum fumat, així com tocs de pebre negre, fent-lo especialment bo amb qualsevol embotit fumat. Els vins etiquetats com Côtes du Rhône són una barreja de raïm que solen incloure syrah. Un clàssic Côtes du Rhône dotarà notes suaus de maduixa i cirera al forn, a més de millorar notes terroses i afegirà una subtil espècia a les llenties, segons Braithe Tidwell, sommelier i director de begudes de De Brennan a Nova Orleans.

  Ampolla recomanada: Château de Tours Côtes du Rhône (40 dòlars) . De cultiu orgànic, aquest famós castell centra els seus vins al voltant del raïm de garnatxa, diu Tidwell. Polsim i terrós, aquest vi és ric i salat, [amb] tocs de maduixa i gerds, tots dos cuinats al sol amb notes especiades definitives, específicament en la categoria de comí i pimenta.

• Mac i formatge: Crémant

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Potser sou purista i us agrada mac i formatge fàcils que consisteix en fideus de colze cremosos llançats amb llet i formatge cheddar, aleshores cuits al forn i coberts amb pa ratllat. O potser us agrada fer-ho amb gryere fos i suculents trossos de llamàntol. La qüestió és que a tothom li encanten els formatges i macs casolans, millor si no comença en una caixa amb un paquet de pols. Amb formatge, llet (o nata) i mantega en abundància, aquest plat pot ser força ric. El vi escumós actua com un fregador del paladar per tallar i preparar les vostres papil·les gustatives per a un altre mos de deliciós enganxós. M’encanta el crémant perquè és molt més assequible que el xampany, molt deliciós i fet amb els mateixos raïms, diu Tidwell. [Els] de Borgonya tenen magnífiques qualitats de brioix i mantega mentre que són equilibrats amb una acidesa nítida i viva.

  Ampolla recomanada: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV (30 dòlars) , un vi escumós de mètode tradicional de Borgonya elaborat amb una barreja de raïm chardonnay, pinot noir i aligoté. Aquest vi combina notes cítriques de poma Granny Smith i llimona amb una cremositat suau, diu Tidwell. També té una qualitat suficient de llevat per fer coincidir les molles de pa del vostre mac casolà.

• Pasta Primavera: Sancerre

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Aquest plat de pasta (el nom del qual es tradueix de la paraula italiana per primavera) no només està ple de verdures de temporada, també sovint té herbes i potser fins i tot un raig de suc de llimona o una mica de ratlladura i, de tant en tant, fins i tot inclou pollastre i alls . Necessita una ampolla de vi blanc refredada amb una acidesa vibrant i un perfil herbari impulsat per cítrics. En poques paraules, s’està morint de sauvignon blanc. Les ampolles de climes més càlids, com Califòrnia i Xile, estaran generalment marcades per notes tropicals més madures; els de Nova Zelanda solen mostrar una torxa de calç i toronja incessantment assertius, i les marques comercials de les expressions de la vall del Loira francesa són mineralitat i grosella. Els sancerres de la vall del Loira tenen textures tan riques amb un toc de sílex i sabors fumats al paladar que combinen molt bé amb l’assortiment de diverses verdures a la pasta primavera, diu Lawrence. Com sempre, l’acidesa fresca i nítida té un paper enorme en l’equilibri d’aquest plat.

  Ampolla recomanada: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 dòlars), produït amb raïm sauvignon blanc cultivat en forts pendents en terres calcàries i calcàries. Aquest vi té rams de cítrics acabats de collir amb sabors d’herba de llimona fresca i mineralitat cruixent, que presenten un vi delicat però equilibrat que s’acompanyaria amb la pasta primavera, diu Lawrence.

  Continueu fins al 5 de 7 a continuació.

• Pollastre rostit: Chardonnay

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Al forn al forn sobre patates de romaní cruixents que absorbeixen sucs de paella, a l’estil del trípode posat sobre una llauna oberta de cervesa a la graella, o se’ls dóna una sauna de la mena a la fregidora d’aire, que proporciona una pell cruixent i irresistiblement, independentment del tractament que doni ocell, pollastre rostit només crida menjar confortable. És especialment bo rostit amb llimona i herbes . Una de les millors ampolles per destapar després de tallar-la és un chardonnay envellit en acer inoxidable o amb tractament moderat de roure. Amy Racine, la directora de begudes de Restaurants JF a la ciutat de Nova York, afavoreix els chardonnays sense coure de la costa central de Califòrnia, que permeten que les notes de cítrics i de poma del vi complementin i no ombregin l’aviram.

  Ampolla recomanada: 2017 Foxglove chardonnay ($ 18) , un chardonnay fermentat 100% en acer inoxidable elaborat amb raïm procedent majoritàriament del comtat de Santa Bàrbara. Ho vam abocar a La terrassa a l’hotel The Times Times Square i va fer feliç a tanta gent, perquè es troba entre un chardonnay californià burgund i lleuger, diu ella. [Té] una textura cremosa i lleugerament nou, perfecta amb pollastre rostit pel seu sabor lleugerament llimonós i el toc de notes d'ametlla.

• Entrepà al Sourdough: Chianti

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Avui en dia sembla que tothom estigui criant el seu propi entrant de massa fermentada, però no us sentiu culpables si seguiu la ruta més senzilla i adquiriu un pa a la botiga de queviures o a la fleca local. El pa picant és un entrepà dolent, sobretot aquest bola de massa fermentada italiana farcida farcit de salum, provolone i una gran quantitat de sabors italians. Un vermell d’estil més clar amb tanins baixos a mitjans i una bona acidesa que coincideixi amb el de la massa fermentada és el que desitjaràs. Chris Lauber, director d’aliments i begudes per a un proper grup de restaurants, recomana servir un vi Chianti toscà o un altre vi basat en sangiovese amb el salum que es troba en un sub-italià o en un tauler de xarcuteria, que tindrà prou adherència sense ser massa tànic. . És possible que vulgueu refredar-lo lleugerament abans de servir-lo.

  Ampolla recomanada: Granja Petroio Chianti Classico 2016 (25 dòlars) , una barreja vermella feta a la millor subappel·lació de Chianti. Té una estructura tànnica i àcida equilibrada, amb notes de magrana, pruna i subtils tons terra, diu Lauber. Et recomano obrir-lo i deixar-lo respirar durant 30 minuts abans de gaudir.

• Cassola de fideus de tonyina: rosat

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Amb només algunes grapes del rebost, podeu fer-les cassola de fideus de tonyina , un menjar d’un plat senzill però ple de proteïnes. Faràs tonyina blanca lleugera o de color blanc fosc, ja sigui d'una llauna o una bossa, i podeu utilitzar la forma de pasta que vulgueu. La cassola també és una manera excel·lent d’utilitzar qualsevol verdura sobrant que ocupi espai a la nevera: pèsols, mongetes verdes, bolets, api o pastanagues. Un rosat afruitat, tranquil o escumós, procedent del sud de França o d’altres, fa un acompanyament perfecte. Els dolços fruits vermells d’un rosat tendeixen a coincidir força amb el poder dels sabors salats d’una cassola de tonyina, diu Lawrence. Els rosats fora de sec no tindran cap problema per mantenir-se a terra mentre permetran que la cassola sigui el punt culminant de l’espectacle.

  Ampolla recomanada: Esprit Gassier rosat de Château Gassier 2018 (20 dòlars) , una barreja de garnatxa, cinsault, syrah i rolle de Côtes de Provence. Aquest vi és molt accessible i té una frescor que us portarà a un somriure, diu Lawrence. Els aromes d’ametlla i grosella es converteixen en sabors de préssec i subtils espècies per obtenir un final durador.