Malgrat el seu nom que sona científicament, oleo saccharum no és un ingredient inusual ni intimidatori. El nom significa simplement oli (o greix) sacarosa, que és exactament el que és: utilitzar sucre per extreure l’oli de les pells de cítrics. Els camarers utilitzen oleo sacar com a ingredient de còctel des de principis del segle XIX.

És una manera fantàstica d’afegir un deliciós sabor cítric als còctels i un mitjà fantàstic per reduir els residus utilitzant part dels cítrics que d'una altra manera es podria llençar a les escombraries.

Ingredients

• Pells de 2 taronges de sang

• Pela d'1 llimona

  
  
  

• 3/8 tassa sucre granulat

Passos

1. Amb un pelador de verdures, un pelador en Y o una eina similar, peleu totes les superfícies de les taronges i la llimona en un bol.

   
   
   

2. Afegiu-hi el sucre i confongueu-lo, procurant que el sucre es treballi bé a les pells. Deixeu reposar de 4 a 6 hores.

3. Traieu les pells cap als costats del bol, deixant que els olis es reuneixin al centre.

4. Traieu les pells i traslladeu l'oleo sacharum a un recipient tancat. Refredeu-vos abans de fer-ho servir.