Sombra Mezcal ha treballat amb arquitectes al Consultorio de Asesoría Arquitectónica per fabricar maons de tova amb els seus residus d’atzavara que després s’utilitzen per reconstruir els danys causats pels terratrèmols al districte de Sierra Mixe, a Oaxaca, a Mèxic.

Per molt que a tots ens agradi gaudir d’una beguda rígida, la producció, l’embalatge i la distribució de la vostra bossa preferida deixa una petjada de carboni. Segons un estudi de la taula rodona de la indústria de les begudes (BIER), una sola ampolla de licor de 750 ml produeix més de sis quilos de CO2, que és l’equivalent a sis boles gegants d’exercici plenes de diòxid de carboni per cada ampolla de beguda.

Afortunadament, algunes empreses han aconseguit la causa i estan prenent mesures importants per reduir el seu impacte al planeta. A continuació es mostren cinc maneres en què algunes marques respectuoses amb el medi ambient redueixen al mínim les seves petjades de carboni perquè pugueu absorbir la consciència tranquil·la.

Dadâ € ™ s Hat proveeix el seu gra de sègol de la zona Meadow Brook Farms a Riegelsville, Pa.

1. Font localment

Barret de pare , guanyador del premi Good Food de Bristol, Països Baixos, utilitza sègol de cultiu local, que el fundador i destil·lador Herman Mihalich anomena un ingredient intrínsecament sostenible, ja que ajuda a prevenir l’erosió del sòl i requereix un mínim fertilitzant.

De la mateixa manera, Charleston, S.C. Destil·leria de porcs ratllats prové grans de blat de moro i herència autòctons de granges locals i canya de sucre de la propera Savannah, Ga. L'obtenció local no només ens permet aprofitar el terrer local, sinó que també redueix els nostres costos i redueix la nostra petjada de carboni, diu el propietari Todd Weiss. És un guanyar-guanyar.

L’abastiment local no és només una estratègia de petites destil·leries. Tot Maker’s Mark el blat de moro i el blat provenen de granges situades a menys de 30 milles de la seva instal·lació de Kentucky.

Els companys de la Distillery Pig Striped Johnny Pieper, Juliana Harless, Todd Weiss i James Craig, des de l’esquerra (amb el gos Maggie), provenen grans de blat de moro i d’herència nativa de granges locals i canya de sucre de la propera Savannah, Ga.

2. Reduir i reciclar

A Prohibició Destil·leria a Roscoe, Nova York, el fundador i destil·lador Brian Facquet diu: Res no es malgasta ni es llença. La destil·leria proporciona puré i carbó gastat del procés de destil·lació als agricultors locals per a l’alimentació i la fertilització, així com el porc ratllat, el barret de pare i Big Springs Spirits a Victorian Bellefonte, Pa. La propietària d’aquest últim, Paula Cipar, l’anomena una pràctica de granja.

La prohibició també escalfa el seu edifici, una caserna de bombers de 1929 i antiga sala VFW, amb aigua recuperada del procés de destil·lació.

ombra Mezcal ha treballat amb arquitectes del Consultorio de Asesoría Arquitectónica (COAA) per fabricar maons de tova amb els seus residus d’atzavara que després s’utilitzen per reconstruir els danys causats pels terratrèmols al districte de Sierra Mixe, a Oaxaca, a Mèxic.

Prohibition Distillery a Roscoe, Nova York, escalfa el seu edifici, una caserna de bombers de 1929 i una antiga sala VFW, amb aigua recuperada del procés de destil·lació.

A Striped Pig, un sistema d’aigua de glicol de bucle tancat ajuda a eliminar els residus i recupera l’aigua de condensació per utilitzar-la en altres parts del procés, com ara la fermentació i el puré de refredament. Segons el copropietari Andy Nelson de Distilleria Green Brier de Nelson a Nashville, un sistema similar de llaç tancat estalvia entre 500 i 550 galons d’aigua per tirada dues vegades al dia.

Algunes empreses han reduït els residus simplement tallant els llocs per deixar-los a l'abast. Fa cinc anys, Jack Daniels va treure totes les escombraries dels locals, segons el vicepresident sènior i director general Larry Combs. La raó? Fer que els empleats reconsiderin llençar materials susceptibles de ser reciclats. Aquestes mesures hipervigilants ajuden l’empresa a garantir que menys de l’1 per cent dels seus residus acabin en un abocador.

A la Green Brier Distillery de Nelson, a Nashville, un sistema d’aigua de glicol de bucle tancat estalvia entre 500 i 550 galons d’aigua per tirada dues vegades al dia.

3. Quan es tracta d’energia, aneu en verd

Moltes destil·leries aprofiten el seu entorn per estalviar energia i reduir el seu impacte ambiental. A Striped Pig, grans finestrals i claraboies proporcionen una llum generosa nou mesos l’any i la instal·lació no disposa de calefacció ni aire condicionat al seu magatzem de 5.000 metres quadrats.

La instal·lació de producció de cachaça de residus zero a Novana Fogo, ubicada a Seattle, a Paranà, Brasil, està construïda al vessant d’un turó. Cada habitació està configurada una mica més baixa que la següent, de manera que la gravetat mou el líquid d’una habitació a l’altra per al seu processament, diu el director de màrqueting Luke McKinley.

A Sombra, un sistema de recollida d’aigua de pluja subministra aigua per al procés de producció, mentre que Montanya Distillers a Crested Butte, Colorado, i Esperits orgànics Square One , amb seu a Novato, Califòrnia, utilitza energia eòlica per a la producció a les seves instal·lacions de Rigby, Idaho.

La planta de producció de residus zero de Novo Fogo a Paranà, Brasil.

En realitat som l’usuari més gran d’energia eòlica de tot l’Estat, diu Allison Evanow, fundadora i CEO de Square One, de les seves instal·lacions a Idaho.

Destil·leria de Destil·lats de Tuthilltown a Gardiner, Nova York, utilitza 53 grans plaques solars per a l’electricitat i Don Q Rum, a Puerto Rico, va instal·lar un conjunt fotovoltaic (PV) a la part superior del seu magatzem que produeix un terç de les necessitats d’energia elèctrica de la instal·lació.

I com a úniques dues destil·leries americanes a rebre la certificació LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), Big Springs i Esperits Mare Terra , a Kinston, N.C., han portat la seva gestió ambiental al següent nivell.

Square One Organic Spirits utilitza energia eòlica per a la producció a les seves instal·lacions de Rigby, Idaho.

4. Presteu atenció als envasos

Un cop hàgiu esborrat l’ampolla del vostre esperit favorit, probablement acabi (esperem) a una paperera de reciclatge. Però si les ampolles estan esmaltades o serigrafiades, es combinen tot el flux de reciclatge, diu Evanow.

La seva empresa utilitza etiquetes sense arbres amb tinta de soja i caixes d’enviament de jane llis per reduir els residus dels consumidors. De la mateixa manera, Charleston, S.C. Virgil Kaine utilitza etiquetes fetes amb residus post-consum, coles no tòxiques i tintes ecològiques. De Mèxic Mezcales de Llegenda utilitza vidre i paper reciclats, així com taps naturals per facilitar el reciclatge.

A Atlanta Destil·leria ASW , es recomana als clients que tornin les ampolles usades amb un descompte del 15% a la sala de tast. Les ampolles es reciclen o es reutilitzen, segons el seu estat.

Evanow diu que els clients de Square One solen agafar diferents ampolles de la marca i tornar-les a utilitzar en llums, gerros o, en el cas del restaurant Berkeley, Califòrnia. Reuneix , llums.

Imatges de porc a ratlles a Charleston, S.C.

5. Torna

Més enllà de les pràctiques sostenibles, moltes marques inverteixen activament a les terres que utilitzen. Novo Fogo participa en un projecte de reforestació al Brasil, mentre que Jack Daniel’s es va associar amb la Universitat de Tennessee per desenvolupar i supervisar un hort sostenible per subministrar les necessitats d’auró i roure blanc de l’empresa. I mentre intenta fer negocis a través d’Skype i altres mitjans electrònics el més sovint possible, Evanow compra compensacions de carboni per als seus viatges de negocis.

En definitiva, tots aquests negocis coincideixen a dir que allò que té un bon sentit mediambiental també té un bon sentit empresarial.

Com diu Roberto Serrallés, un fabricant de rom de sisena generació de rom de Don Q, que també té un doctorat en ciències ambientals, diu: “Les pràctiques ecològicament responsables són bones per al planeta, bones per a la nostra comunitat i bones per als nostres negocis. Si com a comunitat global volem aconseguir un marc per a la sostenibilitat planetària, la nostra indústria haurà de jugar un paper important en aquests esforços.

Aixecarem un got per a això.