Hi ha alguna cosa que indueixi a la nostàlgia d’un malví, ja sigui flotant en una tassa fumant de xocolata calenta, intercalat entre dos crackers de graham amb xocolata desfeta, o només pel seu compte. I, tot i que no hi ha res de dolent en una bossa de plàstic de malví esponjós comprat a la botiga, els casolans són mons per sobre de qualitat. Això és especialment cert quan les llaminadures casolanes estan impregnades d'alcohol.

Aquesta recepta de malví adult no és específica per a la beguda que s’utilitza per aromatitzar les postres. Al contrari, deixa al forner decidir quin tipus de sabors volen més. Com que el malví és un sabor força neutre, qualsevol esperit, vi o altre ingredient que afegiu passarà clarament. Algunes inclusions òbvies són el rom, el borbó i l’aiguardent, però proveu un malví amb mezcal o tequila xocolata calenta bullent , o un malví amb infusió de xerès per a unes postres delicades.

Ingredients

• 2 cullerades de gelatina
• 1 tassa d'aigua freda
• 1 1/2 tassa de sucre granulat
• 1 tassa d’almívar de blat de moro
• 1/4 tassa de licor o licor que trieu

Passos

1. Folreu una paella de gelatina amb paper sulfuritzat i unteu lleugerament el paper amb oli.

2. Talleu un segon tros de paper sulfuritzat de la mateixa mida, unteu-lo lleugerament i reserveu-lo.

   
   
   

3. Escampeu la gelatina sobre mitja tassa d’aigua freda i remeneu-la breument per humitejar-la completament i trencar-ne els grumolls.

4. Deixeu reposar la gelatina a l’aigua freda fins que s’infli i estovi (de 10 a 15 minuts).

   
   
   

5. Combineu el sucre i l'almívar de blat de moro amb la mitja tassa d'aigua restant en una cassola de fons pesat i remeneu per humitejar el sucre.

6. Coeu-ho a foc fort, sense deixar de remenar fins que bulli la barreja.

7. Deixeu de remenar immediatament i desgrateu la superfície per eliminar qualsevol escòria que hagi pujat a la part superior.

8. Continueu cuinant a foc fort, rascant de tant en tant pel costat de la cassola amb un pinzell de pastisseria i aigua, fins que la barreja registri 242 graus en un termòmetre de caramel.

9. Traieu la barreja del foc i deixeu-la refredar aproximadament a 210 graus.

10. Col·loqueu la gelatina en un bol resistent a la calor sobre una paella amb aigua a foc lent.

11. Remeneu-ho constantment fins que la barreja quedi clara i líquida.

12. Barregeu el licor o el licor escollit amb la gelatina dissolta.

13. Barregeu la gelatina a la barreja de sucre cuit i transfereu-la a un bol.

14. Batre la barreja amb una batedora elèctrica a gran velocitat fins que es formin pics mitjans (uns vuit a 10 minuts).

15. Esteneu ràpidament la barreja a la paella folrada.

16. Cobreixi la barreja amb el paper sulfuritzat preparat amb oli i utilitzeu un corró per suavitzar-la en una llosa uniforme.

17. Col·loqueu la paella al congelador almenys vuit i fins a 24 hores abans de treure la llosa de la paella.

18. Després de refredar-se, peleu suaument el paper per un costat.

19. Empolsineu lleugerament la llosa de malví amb una mica de maicena.

20. Doneu la volta a la llosa i traieu suaument el paper vegetal de l’altra banda.

21. Pols amb maicena.

22. Talleu els malvaviscos a la mida desitjada.

23. Podeu emmagatzemar els malvaviscos en un contenidor hermètic al congelador fins a quatre mesos.