Aquesta recepta de sabors cireres brandades, de Daniel Shoemaker, val la pena fer un treball extra.

Ingredients

• 5 lliures de cireres madures i fermes
• 1/2 tassa de baies de ginebre, senceres
• 1/2 tassa de baies d’espècia senceres
• 6 pals de canyella, lleugerament triturats
• Beines d’anís de 3 estrelles
• 5 tasses de sucre
• 1 tassa de suc de llimona, acabat d’esprémer, colat
• 3 tasses d’aigua
• 2 1/2 tasses d’aiguardent
• 1 1/2 tassa de rom blanc
• 1 tassa de bourbon

Passos

En primer lloc, esborreu de l’espai de treball qualsevol cosa que no vulgueu esquitxar de suc de cirera. Es polvoritza i es taca, fins i tot si es té cura, de manera que utilitzeu roba que no us importi tacar.

1. Traieu les tiges i punxeu els pous de les cireres amb un picador de cireres.

2. Afegiu les baies de ginebró, les baies d’espècia, els pals de canyella i l’anís estrellat al centre d’una doble capa de gasa i lligueu-les en un paquet segur.
   

   
   
   

3. Combineu el sucre, el suc de llimona i les 3 tasses d’aigua en un altre test gran que contingui almenys 10 quarts. Poseu-ho a foc lent, remenant fins que el sucre es dissolgui.

4. Afegiu el paquet d'espècies i continueu a foc lent durant uns 5 minuts.

   
   
   

5. Afegiu-hi les cireres. Amb la cullera ranurada, remeneu les cireres fins que estiguin totes xopades amb l'almívar i estiguin ben escalfades. (En realitat no voleu coure les cireres, només heu de permetre que absorbeixin l'almívar.)

6. Torneu a posar a foc lent el líquid i les cireres i aboqueu-hi l'aiguardent, el rom i el bourbon, remenant per combinar. Quan el líquid s’escalfi, traieu l’olla del foc. (Assegureu-vos de no bullir el líquid perquè no voleu cuinar massa alcohol.)

7. Feu servir un embut de boca ampla o un farcit de flascons i una cullera ranurada per empaquetar cada pot de conserves amb cireres, omplint-lo fins a la part superior. Doneu al pot un bon toc al taulell per assentar la fruita, de manera que quedi un mínim de buits d’aire. Col·loqueu l'almívar calent als pots fins a aproximadament mitja polzada de la vora. Col·loqueu la part plana de la tapa al pot i enrosqueu-la lleugerament.

8. Feu passar els pots a través d’un bany d’aigua calenta. Deixeu-los refredar i deixeu que els segells es formin correctament. Sentireu un bon estalvi mentre es forma el buit i es tapa la tapa. Apretar els anells de tots els pots que s’hagin segellat correctament.