Carrosses, cremes d'ou, raigs, maltes i batuts.

Aquests elixirs de somni recorden les visions dels terres de rajoles a quadres i els refrescos de camisa nítida darrere dels taulells de marbre de les fonts de soda que van prosperar durant els primers anys del segle XX. Tot i que els flotadors i els batuts carregats de gelats continuen sent imperiosos en la cultura actual de la beguda, els seus germans germans, l’agradable fosfat tàctic, gairebé van caure a l’extinció.

Un cop vist als menús de fonts, el fosfat pot haver sortit dels focus a causa del seu ingredient principal. Fosfat àcid és àcid fosfòric que ha estat tamponat o parcialment neutralitzat per sals minerals com el calci, el magnesi i el potassi per ajudar a mantenir un nivell segur d’acidesa. Originalment presentat com a tònic per a la salut quan es va desenvolupar a la dècada de 1860, el fosfat àcid aviat es va convertir en un substitut estable de sucs de cítrics frescos que en aquell moment eren difícils de trobar fora de les principals ciutats.

No cal lamentar aquesta impactant manca de suc de llimona. El fosfat àcid proporciona en realitat el mateix arrugat àcid que els cítrics sense els efectes secundaris dolços amb sabor a fruita. Això vol dir que uns rajos de fosfat àcid poden donar a una beguda una tarta refrescant, alhora que milloren el seu sabor general gràcies al contingut de sal incorporat. Guanya-guanya.

Les millors notícies? El fosfat àcid ha ressorgit en els darrers anys com a ingredient de còctel intel·ligent, cosa que significa que els fosfats d’abans ja són vostres per redescobrir-los amb tota la seva vigoritzant (i no alcohòlica) glòria. Agafa una ampolla i comenceu a sacsejar l’estrella de la font de refresc retro en tres receptes clàssiques de fosfat. Un està dissenyat per als fidels dolços, un altre per calmar un molest cas de singlot i un tercer per a qualsevol persona que necessiti un augment de la tarda alegre però sense cafeïna.

Podeu anomenar el fosfat de xocolata com un cosí amb la crema d’ous. Utilitzeu el mateix xarop de xocolata de Fox com a base, però canvieu la llet per una mica de fosfat àcid i descobriu per què aquesta senzilla recepta era una de les begudes de font de soda més estimades del seu temps.

Fosfat de xocolata

• 1⁄2 culleradeta Fosfat àcid
• 1,5 oz Xarop de xocolata U-Bet de Fox
• Seltzer de 8 oz

Vidre: Vidre Highball o batut

Adornar: Plaça de xocolata

Afegiu fosfat àcid i xarop de xocolata a un got alt. Remeneu-ho vigorosament mentre aboqueu seltzer per sobre. Ompliu el got de gel per acabar i serviu-lo amb una palleta.

No menystingueu el poder dels ingredients aparentment humils d’aquesta beguda. En el seu apogeu, el fosfat d’Angostura era un remei de ressaca de confiança. Penseu-hi: els amargs a base d'herbes eren una cura habitual per a tot, des de singlot fins a la disenteria, el fosfat àcid prestava una tarta, una qualitat refrescant a qualsevol beguda que tocava i el seltzer era el tònic preferent del gran percentatge de l'arsenal d'una font de soda. . A més, aquest fosfat en particular es va beneficiar de l’addició d’un xarop de llet de goma, un xarop de sucre espessit amb goma àrab i, en aquest cas, amb suc de llimona fresc. Aquell xarop de xiclet amb gust brillant donava una qualitat sedosa a la beguda acabada, cosa que va fer que la reducció d’una culleradeta completa d’amers Angostura fos encara més atractiva.

Fosfat d'Angostura

• 1⁄2 culleradeta Fosfat àcid
• 1 culleradeta d'Angostura amargs
• 1 oz Xarop de genives
• 2 culleradetes de suc de llimona fresca
• Seltzer de 8 oz

Vidre: Vidre Highball o batut

Adornar: Roda de llimona

Afegiu tots els ingredients a un got alt excepte el seltzer. Remeneu mentre aboqueu seltzer per sobre. Ompliu el got amb gel per acabar i serviu-lo amb una palleta.

Probablement nomenat pel seu ús de orgeat , el xarop d’ametlles dolces que enforteix els còctels tiki com el Mai Tai i l’escorpí, aquest calmant de la set no té cap vincle real amb el Japó. L’associació probablement va fer un gest amb el còctel japonès, una altra recepta amb orgeat que va ser nomenada pel mateix Jerry Thomas. Va crear el còctel per a un traductor japonès que freqüentava el seu bar durant una missió diplomàtica a Nova York el 1860, i el nom es va quedar atrapat.

A part dels monikers, aquest fosfat va ser una troballa clàssica de fonts de soda alhora, que contenia una inspirada barreja d’orgeat cremós, suc de raïm, amargs i el conegut tang de fosfat àcid.

Fosfat assassí japonès

• 1⁄4 culleradeta Fosfat àcid
• 1 oz Orgeat
• 2 guions Angostura amargs
• 4 oz de raïm
• Seltzer

Vidre: Vidre Highball o batut

Adornar: Falca de pinya

Afegiu els tres primers ingredients a un got alt sobre gel triturat. Afegiu suc de raïm i ompliu-lo fins a la part superior amb seltzer. Remeneu-ho breument i serviu-lo amb una palleta.